Slow-cooked chickpeas on toast with poached egg

 

nut

Ingredients (Serves 4)

220g medium-sized dried chickpeas, soaked overnight in lots of cold water with ½ tsp bicarbonate of soda
1 tbsp olive oil, plus 1 tbsp to serve
1 medium onion, peeled and roughly chopped
3 garlic cloves, peeled and crushed
1½ tsp tomato paste
¼ tsp cayenne pepper
¼ tsp smoked paprika
2 small red peppers, roughly chopped into 0.5cm dice
Salt and black pepper
1 beef tomato, peeled and roughly chopped
½ tsp caster sugar

To serve
4 slices sourdough, brushed with olive oil and grilled on both sides
4 eggs, poached
1 tsp za’atar

Strain and rinse the chickpeas. Put a large saucepan on a high heat, add the chickpeas and cover with plenty of cold water. Bring to a boil, skim the surface, boil for five minutes, strain and set the chickpeas aside.

Put the oil, onion, garlic, tomato paste, cayenne, paprika and red peppers in a food processor, along with a teaspoon of salt and some black pepper, and blitz to a paste.

Wipe down the chickpea saucepan, return it to the stove on medium heat and add the paste. Fry for five minutes (there’s enough oil in the paste to allow for this), stirring occasionally, then add the tomato, sugar, chickpeas and 200ml water. Bring to a low simmer, cover and cook on a very low heat for four hours, stirring from time to time and adding water as needed to maintain a sauce-like consistency. Remove the lid and cook for a final hour: the sauce needs to thicken without the chickpeas becoming dry.

Put a slice of grilled sourdough on each plate, spoon over some chickpeas and top with a poached egg. Sprinkle over some za’atar and a dribble of oil, and serve hot.

nut2

Source

Нут медленного приготовления на тосте с яйцом-пашот

На 4 порции
220г сухого нута, замоченного на ночь с 2 ч.ложками соды
1 ст.ложка оливкового масла + 4 ст.ложки для подачи
1 средняя луковица, порубить (примерно 140г)
3 зубочка чеснока, измельчить
1 1/2 ч.ложки томатной пасты
1/4 ч.ложки молотого кайенского перца
1/4 ч.ложки копченой паприки
2 средних красных сладких перца, порезать кубиками
300г свежих помидор, снять кожуру, порезать кубиками
1/2 ч.ложки сахара
4 кусочка хлеба
4 яйца -пашотт
2 ч.ложки заатара
соль и черный перец

Приготовление:
– cлейте воду с замоченного нута, поместите в кастрюлю с большим количеством воды, доведите до кипения, снимите пену с поверхности и варите 5 минут. Процедите и сохраните.
–  поместите лук, масло, чеснок, томатную пасту, перец, паприку, кайенский перец, соль, черный перец по вкусу и сделайте пасту.
-в большой сковороде обжарьте, помешивая, полученную пасту. Если необходимо, то добавьте оливковое масло. Затем добавьте нут, кусочки помидор, сахар и примерно 200 мл воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите на очень маленьком огне 4 часа, помешивая и добавляя по необходимости воду, чтобы сохранялась консистенция  соуса. Последний час тушите без крышки, соус должен загустеть, но нут не должен быть сухим.
– поджарьте хлеб для тостов. Хлеб использовать лучше заквасочный, какой-нибудь деревенский французский идеально, но по вкусу. Я и на чабатте делала.
Сверху положите готовое тёплое яйцо, посыпьте заатаром и полейте оливковым маслом перед подачей.
Как вариант можно вместо яйца подать блюдо с авокадо.

DSC_6540
Как  готовлю я при помощи slowcooker.
1.Процеженный нут помещаю в медленноварку
2. Все овощи мелко-мелко крошу. Лук, перец, чеснок обжариваю на оливковом масле. Далее добавляю томаты, обжариваю с ними немного, томатную пасту, специи и воду. Соус довожу до кипения, пробую на вкус, добавляю сахар. Выливаю его сверху нута в медленноварку, добавляю лавровый лист, розмарин и пару веточек тимьяна. В режиме высокой т-ры довожу до кипения, переключаю на режим низкой т-ры и тушу 4 часа. Соус изначально должен быть вровень с нутом, пока готовится, овощи размягчаться, вода немного выкипит и он загустеет.
Томаты часто использую консервированные. Заатаром забываю посыпать.)) Но посыпаю свежим тимьяном.

Нут использую разных сортов. Очень понравился вид бобов из Умбрии, они немного меньше по размеру и чуть дольше готовятся, но такие же вкусные.

DSC_6458

Lentils with broiled eggplant

lent

Serves 4
2 medium eggplants
2 tbsp top-quality red wine vinegar
salt and black pepper
1 cup small dark lentils (such as Puy or Castelluccio), rinsed
3 small carrots, peeled
2 celery stalks
1 bay leaf
3 thyme sprigs
1/2 white onion
3 tbsp olive oil, plus extra to finish
12 cherry tomatoes, halved
1/3 tsp brown sugar
1 tbsp each roughly chopped parsley, cilantro and dill
2 tbsp crème fraîche (or natural yogurt, if you prefer)

To cook the eggplants on a gas stovetop, which is the most effective way, start by lining the area around the burners with foil to protect them. Put the eggplants directly on two moderate flames and roast for 12 to 15 minutes, turning frequently with metal tongs, until the flesh is soft and smoky and the skin is burnt all over. Keep an eye on them the whole time so they don’t catch fire. For an electric stove, pierce the eggplants with a sharp knife in a few places. Put them on a foil-lined tray and place directly under a hot broiler for 1 hour, turning them a few times. The eggplants need to deflate completely and their skin should burn and break.

Remove the eggplants from the heat. If you used an oven broiler, change the oven to its normal setting. Heat the oven to 275°F. Cut a slit down the center of the eggplants and scoop out the flesh into a colander, avoiding the black skin. Leave to drain for at least 15 minutes and only then season with plenty of salt and pepper and 1/2 tablespoon of the vinegar.

While the eggplants are broiling, place the lentils in a medium saucepan. Cut one carrot and half a celery stalk into large chunks and throw them in. Add the bay leaf, thyme and onion, cover with plenty of water and bring to the boil. Simmer on a low heat for up to 25 minutes, or until the lentils are tender, skimming away the froth from the surface from time to time. Drain in a sieve. Remove and discard the carrot, celery, bay leaf, thyme and onion and transfer the lentils to a mixing bowl. Add the rest of the vinegar, 2 tablespoons of the olive oil and plenty of salt and pepper; stir and set aside somewhere warm.

Cut the remaining carrot and celery into 3/8-inch dice and mix with the tomatoes, the remaining oil, the sugar and some salt. Spread in an ovenproof dish and cook in the oven for about 20 minutes, or until the carrot is tender but still firm.

Add the cooked vegetables to the warm lentils, followed by the chopped herbs and stir gently. Taste and adjust the seasoning. Spoon the lentils onto serving plates. Pile some eggplant in the center of each portion and top it with a dollop of crème fraîche or yogurt. Finish with a trickle of oil.

Source

lent2

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: