Strawberry-rhubarb coffeе cake – Пирог с ревенём и клубникой

Автор этого рецепта Марта Стюарт, это был первый пирог по её рецепту, который мне очень понравился,  пеку его раз в год обязательно.  Особенно он вкусен ещё тёплый, к чаю или кофе отличный аккомпанемент.
Я дам дословный перевод рецепта, а в скобках количество продуктов, которое я использую, так как я уменьшаю количество сахара и масла.

Пирог с ревенём и клубникой

Ингредиенты для прямоугольной формы размером 34х20х5см(9″х12″х3″)
Для фруктового соуса

1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
1/3 чашки крахмала ( у меня был кукурузный)
250г (200г) обычного сахара
600 г (400г) ревеня, вымыть, порезать кусочками по 2.5 см
450г (600г) клубники
1 ст.ложка розовой воды (*факультативно, см. примечания)

Для штрейзеля
3/4 чашки или 105г (80г) коричневого сахара
50 г муки
50г молотого миндаля или фисташек**
75г мягкого сливочного масла

Для теста
3 чашки или 420г муки
200г  (175г) сахара
2 палочки или 230г ( 180г) сливочного масла
2 больших яйца
225 мл пахты (Buttermilk), кефира
1 ч. ложка ванильной эссенции (*** я использую розовую воду)
1 ч. ложка разрыхрытеля
1/2 ч. ложки соды
щепотка соли

Приготовление:
1. Приготовление начинки из ревеня и клубники
Смешать лимонный сок, крахмал и чашку (200г) обычного сахара в сотейнике среднего размера. Добавить ревень и клубнику и варить постоянно помешивая на среднем огне минут 15-20 или пока ревень не будет очень мягкий. Снять с огня, остудить. Можно сделать, как я, за день до выпечки. С начинкой ничего не случится, если она просто постоит.

2. Нагреть духовку до 175Ц (350F). Форму для выпечки смазать жиром и присыпать мукой или сбрызнуть спреем для выпечки.

3. Приготовление штрейзеля: 80г(чуть больше 1/2 чашки) коричневого сахара, 3/4 чашки или 105 г муки, грамм 75 мягкого сливочного масла смешать в небольшой емкости так, чтобы получилась крошка. Отставить.
Я уменьшала количество сахара. Если вы сладкоежки, то надо брать немного больше, как в рецепте.

4. Пригoтовление теста
В большой емкости смешать муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль. Добавить сливочное масло. При помощи скребка или 2-х вилок порубить тесто в крупную крошку.

В небольшой емкости взбить яйца, кефир (пахту) и ваниль. Вылить эту смесь в мучную и осторожно и быстро перемешать.

5. Сборка: вылить половину теста в форму для выпечки. Разровнять лопаткой. Сверху нанести половину фруктовой смеси. Вылить остальное тесто, опять разровнять. Покрыть остатками фруктового соуса и присыпать штрейзелем.
Выпекать около часа. Вынуть из духовки и дать остыть пирогу в форме минут 30. разрезать на кусочки и подавать к чаю или кофе.
Можно подавать и полностью остывший Но теплый и свежий он гораздо вкуснее, мягкий и нежиный, тающий во рту пирожок.

Примечание:
-вместо клубники можно использовать малину.
-** если нет орехов, то увеличить количество муки для штрейзеля в два раза.
-* и ***рекомендую добавить розовую воду. Аромат!!!  В оригинале этого не было, но мне с розовой водой нравится больше.

Processed with VSCO with  preset

 

Cherry Clafoutis – Клафути с черешней

Cherry Clafoutis
clafoutis

• 500g fresh cherries, stemmed and pitted
• 150ml whole milk
• 150ml heavy whipping cream
• 3 large eggs, at room temperature
• 50g sugar
• 50g all-purpose flour
• 50g almond flour + more for pan coating
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 tablespoons butter, melted

Method

Preheat the oven to 325°F (165°C).
Coat a medium oven-safe frying pan (about 10 inches in diameter) generously with butter and almond flour and arrange the cherries in a single layer; set aside.
In a large bowl, beat together eggs and sugar. Add vanilla and the flours. Whisk until smooth. Pour the batter over the cherries in the prepared pan. Bake until set, puffed, and light golden brown around the edges, about 40 – 45 minutes.
Place the pan on a wire rack and let cool for 10 minutes (the clafoutis will deflate). Cut into wedges, dust with powdered sugar, and serve warm.

Клафути с черешней
500 г черешни (или вишни) без косточек
3 яйца
150 мл молока
150 мл сливок
50 г сахара ( или по вкусу)
50 г обычной муки
50 г миндальной муки + немного для посыпки формы
1 ч.л. экстракта ванили
15г сливочного масла для смазывания формы

Разогрейте духовку до 165°C.

Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте миндальной мукой.

Взбейте яйца с сахаром до светлой пены, добьте ваниль и обе муки. Затем добавьте  молоко и сливки, размешайте.

Выложите в форму черешню, залейте смесью и выпекайте 45-50 минут.

Подавайте тёплым, нарезав на порционные кусочки. Можно есть холодным, но тёплый вкуснее.

clafoutis2

Венские рогалики c анисом

Венские рогалики c анисом

Ингредиенты для  4 1/2 дюжины рогаликов
230г сливочного масла комнатной температуры
100г сахара
1 ч.ложка ванильного экстракта
1 cт.ложка  семян аниса
280г муки
1 чашка миндальной муки
сахарная пудра для посыпки


Приготовление:
– в  миксере взбить масло с сахаром и ванилью в гладкую воздушную смесь.  Постепенно добавить муку и миндальную муку. Cемена аниса раздавить в ступке и добавить  в тесто.
– отщипывая от теста небольшие кусочки, скатывать тесто  в трубочку длиной 5 см и сгибать ее полумесяца. Выложить на расстоянии 2.5 см друг от друга на противне.
– разогреть духовку до 325 Ф(165Ц). Выпекать минут 20-25 или пока низ не будет слегка коричневого цвета. Дать постоять минуты 2-3, затем перенести на решетку для полного остывания.
– остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.

Надеюсь, что праздничное настроение передастся вам! Встречайтесь  с друзьями, радуйтесь каждому дню!
И да, ешьте побольше печенек!:))

 

Lemon-Lavender Crescents

DSC_7088

34

Ingredients

  • 230 g unsalted butter, softened
  • 100 g granulated sugar
  • 1 teaspoon lemon extract
  • 1 teaspoon dry lavender flowers
  • 280 g all-purpose flour
  • 1 cup ground almonds
  • 1/2 teaspoon salt
  • Confectioners’ sugar

Directions

  • Preheat oven to 350°. In a large bowl, cream butter and granulated sugar until light and fluffy. Beat in extract. In another bowl, whisk flour, almonds, lavender flowers and salt; gradually beat into creamed mixture.
  • Divide dough into four portions. On a lightly floured surface, roll each portion into a 24-in. rope. Cut crosswise into twelve 2-in. logs; shape each into a crescent. Place 1-1/2 in. apart on ungreased baking sheets.
  • Bake 10-12 minutes or until set. Cool on pans 2 minutes before removing to a wire rack. Dust warm cookies with confectioners’ sugar. Yield: about 4 dozen.

33

Лимонно-лавандовые полумесяцы

 

Ингредиенты
230г сливочного масла комнатной температуры
1/2 чашки (100г) сахара
1 ч.ложка лимонного экстракта
280г муки
1 чашка миндальной муки**
сахарная пудра для посыпки
** можно испрользовать также драугие орехи например, пекан или грецкими

Приготовление:
1. В миксере взбить масло с сахаром и ванилью в гладкую воздушную смесь. Постепенно добавить лаванду, муку и миндальную муку.
2. Отщипывая от теста небольшие кусочки, скатывать тесто в трубочку длиной 5 см и сгибать ее полумесяца. Выложить на расстоянии 2.5 см друг от друга на противне.

3. Разогреть духовку до 325 Ф(165Ц). Выпекать минут 20-25 или пока низ не будет слегка коричневого цвета. Дать постоять минуты 2-3, затем перенести на решетку для полного остывания.
4. Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.

DSC_7043

Roast pineapple with tamarind and chilli, and coconut ice-cream

I wouldn’t change a word in this recipe. It’s perfect. Combination of sweet, tangy, and sour ingredients is amazing. It’s not actually hot, the pepper just gives some kick to the dish. However, if you can’t tolerate spicy food at all, then skip it.

DSC_6641

1 very large pineapple, peeled and cut in half lengthways, then each half cut into three long wedges, core removed
6 small sprigs Thai basil (optional)

For the ice-cream
150ml double cream
400ml coconut milk
250ml coconut cream
12 fresh kaffir lime leaves
1 vanilla pod, cut in half lengthways and seeds scraped out
2 egg yolks
90g caster sugar
1½ tbsp lime juice

For the spiced syrup
600ml water
90g caster sugar
16 whole cloves
1 cinnamon stick, broken into six pieces
1 large red chilli, deseeded and roughly chopped
1 vanilla pod, cut in half lengthways and seeds scraped out
5cm piece fresh ginger, peeled and thinly sliced
2 tbsp tamarind paste*

*You can buy ready-made tamarind paste, but it’s easy enough to make your own. To make two tablespoons of paste, soak 30g tamarind pulp with 60ml water for half an hour, squeezing from time to time, so all the tamarind disperses through the water, and strain through a fine-mesh sieve.

First make the ice-cream. Put the cream, coconut milk, coconut cream, kaffir lime leaves and vanilla pod and seeds in a medium saucepan on a medium-high heat, until just coming to the boil. Remove from the heat and set aside for five minutes to infuse.

Put the egg yolks and sugar in a large bowl and whisk until creamy and pale. Using a ladle, spoon a little of the hot cream mix on to the egg mix, whisking continuously. Continue adding the cream until everything is incorporated, then wipe the pan clean and pour in the custard. Cook on a medium heat for 15 minutes, stirring continuously, until it’s a light custard consistency; don’t overcook, or it will split. Strain, discarding the leaves and pods, and set aside for 30 minutes. Once the custard is cool, add the lime juice and pour into an ice-cream machine. Churn for about 35 minutes, until semi-frozen but still creamy, then transfer to a cold plastic container and freeze. Remove from the freezer five minutes before serving.

Heat the oven to 240C (220C fan)/gas mark 9. Put all the syrup ingredients in a medium saucepan on a medium-high heat, bring to a boil, then turn the heat to medium and simmer gently for five minutes.

Put the pineapple wedges in a high-sided medium baking tray (30cm x 22cm), pour the syrup evenly over the fruit, and roast for 40-50 minutes, basting every 10 minutes or so, until the pineapple is cooked through and caramelised, and a knife goes in without any resistance. Keep an eye on the liquid levels in the tray: if it dries out, stir in some water. Leave the pineapple to cool slightly in the syrup for five minutes, then lift it out of the tray.

Serve a wedge of pineapple per person. Drizzle a teaspoon and a half of syrup over each portion, dot with a few cloves and a shard of cinnamon from the syrup, scatter over the Thai basil, if using, and serve with a scoop of ice-cream.

DSC_6648

Source

In Russian

На 6 порций
Один большой ананас, разделать и порезать на несколько кусочков
6 небольших веточек тайского базилика (на фото) (опционально)

Для мороженого
150мл 30% сливок
400мл кокосового молока
250мл кокосовых сливок
12 свежих листьев каффир лайма
1 стручок ванили, разрезать пополам, семена вынуть
4 яичных желтка*
90г сахара
1½ ст.ложка сока лайма
*в оригинале 2. У меня с таким количеством английский крем не густел

Для пикантного сиропа
600мл воды
90г сахара
16 столбиков гвоздики
1 палочка корицы, поломать на кусочки
1 большой красный перец чили, семена вынуть и крупно порубить
1 стручок ванили, разрезать пополам, семена вынуть
5см кусочек корня имбиря, очистить от кожуры и тонко нашинковать
2 ст.ложки пасты тамаринда**
*пасту можно сделать самому. Для этого замочите 30г тамаринда в 60мл воды на пол-часа, время от времени выжимая плоды. После чего процедите через мелкое сито.

 

Сначала сделайте мороженое.
– поместите сливки, кокосовое молоко и кокосовые сливки, листья лайма и ванильный стручок с семенами в сотейник среднего размера. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Снимите с огня и поставьте настояться на 5-10 минут. ( Я настаивала пол-часа).
-поместите желтки и сахар в большую миску и взбивайте до кремообразного состояния. Влейте немного молочной смеси к желткам, помешивая. Полученную смесь перелейте назад в кастрюлю и, постоянно помешивая, готовьте на среднем огне пока не загустеет. Можно крем сварить на водяной бане. Готовится на среднем огне минут 15-20. Процедите и остудите в течение 30 минут. добавьте сок лайма. Полностью охладите в течение несколько часов.
– заморозьте в мороженице согласно инструкции. Переложите в пластиковый контейнер и уберите в морозильную камеру. Достаньте за 5 минут до подачи, чтобы мороженое слегка оттаяло.

Запекание ананаса.
Нагрейте духовку 240C (220C конвекция)/газ 9.
– поместите все ингредиенты для сиропа в сотейник и доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего и кипятите 5 минут.

-поместите кусочки ананаса в жаропрочную посуду прямоугольной формы, полейте равномерно готовым сиропом и запекайте 40-50 минут, время от времени поливая ананас жидкостью. Если сиропа будет мало, а ананас ещё не готов, подлейте воды. Готовый ананас будет карамелизован и мягким, сквозь него будет легко проходить нож. Выньте из духовки и слегка остудите в течение 5 минут.
Для сервировки выложите кусочки ананаса на тарелку, добавьте сверху специи из сиропа, полейте им и сервируйте с листиками тайского базилика и шариком кокосового мороженого.

 

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: