Печёные помидоры

Рецепт из книги Ришара Бертине  Dough.  

roasted tomatoes

250г мелких помидор (преимущественно cherry)
Оливковое масло
сушеные травы (розмарин, тимьян, базилик)
5-6 зубчиков чеснока (или по вкусу)
½ ч.ложки сахара*
морская соль
чёрный молотый перец (по вкусу, факультативно)
Приготовление:

нагрейте духовку до 100 С.Подготовьте противень, на котором будете запекать, сбрызните дно оливковым маслом.

– разрежьте каждый помидор пополам, выложить на противень, добавьте чеснок.Посолите, поперчите и посыпьте помидоры сахаром и сушенными травами, сбрызните сверху оливковым маслом.

– запечь в духовке в течение 1 -1.5 часа.

– готовые помидоры остудите. Можно cнять кожицу. Выложите в банку, добавьте листья свежего базилика или тимьяна. Залейте оливковым маслом и уберите в холодильник.

Примечания:

– *сахар для баланса вкуса. Чтобы смягчить помидорную кислоту.

– можно запекать вместе с маленьким перцем чили.

roasted tomatoes2

– в таком виде помидоры могут храниться в течение нескольких недель.

– можно удалять сок и семена и запекать без них, но я не вынимаю серединку, мне  кажется, что так помидоры получаются сочнее.

– готовлю обычно сразу две или три порции.

– использую в салатах, как закуску, для брускетт, в блюдах с пастой . Примеры ниже.

С такими помидорами можно сделать брускетту с рикоттой, например. Поджарьте кусочек хлеба, слегка смажьте оливковым маслом, сверху положите немного рикотты и помидоры. Сверху посыпьте кулинарной травкой по вкусу.

roasted tomatoes3

 

Салат с печёными помидорами и маринованными артишоками.
Салатные листья (латук), немного маринованных в масле артишоков и печёных помидор. Сверху чуть-чуть молотого Пармезана , заправить просто оливковым маслом ( в артишоках уже и так достаточно кислоты). Соль, перец по вкусу.

roasted tomatoes_salad

 

Cалат с моццареллой

roasted tomatoes_salad2

Люблю запекать с ними козий сыр. Смешать мягкий сыр, яйцо, Пармезан, базилик,немного сливок, чтобы смесь была помягче, посолить, поперчить, добавить печёные помидоры. Разложить по индивидуальным кокотницам и запечь при 180Ц минут 15.

roasted tomatoes22

Можно добавить в готовое ризотто

tomaty

Суп из запеченных овощей

Ингредиенты примерно на 6-8 порций:

1 большой баклажан (~600-700г)
2-3 больших помидора
1/2 большой луковицы
1 головка чеснока
75 мл оливкового масла
25 мл бальзамического уксуса
1 большой красный сладкий перец
0.5 литра бульона*
50мл крем-фреш (сливок)
2-3 веточки базилика
соль, перец по вкусу
немного козьего сыра (феты) для подачи
DSC_5898
Приготовление:
– Нагрейте духовку до 400Ф(205Ц).
– баклажан и томаты порежьте пополам,  лук  на 4 части. Выложите на пpотивень баклажан срезом кверху. Снимите с головки чеснока верхний сухой слой и срежьте верхушку. Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом, смажьте этой смесью срез баклажана. Поставьте в духовку минут на 20.
– выньте противень, добавьте к баклажану кусочки лука, чеснок и помидоры. Все смажьте смесью ОМ и бальзамического уксуса. Поставьте в духовку минут на 20.
– добавьте к овощам перец, все овощи, кроме перца, еще раз промазать смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. Всё вместе еще запечь минут 20 или до готовности.
– выньте овощи из духовки. Перец положите в п/э пакет минут на 15. Когда перц немного остынет, снимите с него кожицу. Когда немного остынут помидоры и чеснок, снимите кожицу с помидор, а из чеснока выдавите запеченные зубочки.
Мякоть баклажана выньте ложкой.
– все очищенные овощи поместите в кастрюлю. Залейте бульоном и доведите его до кипения, добавьте зелень, посолите, поперчите и оставьте кипеть минут 5.
– перелейте суп в блендер и перемелите все до однородного состояния.
– перелейте суп из блендера в кастрюлю, доведите до кипения. Заправьте сливками. Попробуйте специи на вкус. Посолите и поперчите если не хватает соли или перца.
– подавайте горячим, посыпав козьим сырой или фетой.
——————————————————————————————–
* количество бульона  регулируйте самостоятельно в зависимости от того, какие вы любите супы:  густые или более жидкие.
**такой суп можно подавать традионно в тарелках, а можно холодным  в маленьких стаканчиках- verrines.
*** горячий вариант супа можно подать как каппуччино: сделать молочную пенку и подать с бискотти пармезаном или другим пряным печеньем.

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: