Запечённые овощи и тесто на кефире для лепёшек

Запечённые овощи
Ингредиенты (примерное количество)
баклажан – 2 шт, размер средний
шампиньоны коричневые -450г
корень пастернака – 100г
стебли сельдерея – 2-3штуки
морковь- 2шт. среднего размера
одна большая луковица
консервированные томаты в собственном соку – 2 банки по 450г
1 ст.ложка томатной пасты
1 ч.ложка асафетиды
соль, перец по вкусу
50мл растительного масла + немного для смазывания формы
2-3 зубца чеснока, мелко порубить
тимьян, мелко порубить, 1-2 ст. ложки
петрушка, кинза – по вкусу- по 3-4 ст.ложки рубленых

Предварительно разогрейте духовку до 180Ц.

– порежьте все овощи на кусочки размером примерно 1см.
– смешайте первые 9 ингредиентов. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте растительное масло.
– ёмкость для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в форму все овощи и поставьте запекаться в духовку.
– помешивайте все овощи примерно каждые 15 минут. Минут через 30 от начала добавьте рубленные чеснок и тимьян.
-запекайте до готовности. Блюдо готово, когда вся жидкость испарится и овощная смесь почти превратится в овощную икру.
-выньте из духовки, попробуйте на вкус, добавьте если надо соль и перец, добавьте рубленую зелень кинзы и петрушки. Подавать можно и тёплым и холодным.

Примечание: состав овощей может варьироваться по вкусу.

FB_IMG_1531724567891 (002)

Тесто на кефире и соде
Это тесто можно использовать как для жарки пирожков и лепёшек, так и для запекания пирогов.

Ингредиенты для 5-6 больших лепёшек
500мл кефира комнатной температуры
50 мл растительного масла
2 чайных ложки сахара
1 чайная ложка соли
~500г муки общего назначения (может уйти больше или меньше в зависимости от муки) + немного для посыпки рабочей поверхности
1 чайная ложка cоды

– смешайте кефир, масло, сахар и соль в большой ёмкосте. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое поддатливое тесто. Старайтесь не добавлять много муки, пусть тесто лучше немного прилипает к рукам.
– раскатайте на рабочей поверхности в прямоугольник и посыпьте 1/3 порции соды, рассыпая её равномерно по поверхности. Сложите тесто, сначала по верхней длинной стороне к центру, затем нижней, потомс боков, чтобы получился небольшой комок.
– снова раскатайте в прямоугольник, посыпьте 1/3 частью соды, сверните.
– раскатайте в третий раз, посыпьтн оставшейся содой, сверните в комок и дайте постоять 30-40 минут.
– разделите на 5-6 кусочков, раскатайте в лепёшки толшиной 7-8мм и выпекайте на слегка смазанной растительным маслом сковороде с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.

2018_0717_09004000

Tender Turkey breast. Рулет из мяса индейки.

 

1

Ingredients
Turkey breast
Olive oil, as needed
Herbs, fresh, such as sage, as needed
Salt, a few tbsp, as needed
Sugar, a few tbsp, as needed
Butter, 1 or 2 tbsp, as needed
Equipment
Sous vide setup
Ziplock-style bags (2 gallon)*
Timing 8–24 hr**


*I’ve used vacuum sealer

**cooked for 24hrs

Why do I need to sear my turkey twice?
We sear these breasts before and after they cook. We do this primarily because it’s the best way to develop maximum flavor. When you are presearing the breasts, you don’t have to worry about getting a totally even crust; you just want to develop a nice brown layer. If you want to skip this first browning, you can. But trust us, it is worth the small amount of extra effort.
Whenever you are working with poultry, you want to sear your pieces skin-side down and in a really hot pan. (If you have skinless pieces, you simply sear on the side from which the skin was removed.) To test whether a pan is hot enough, sprinkle in a drop of water or two. The drops should sizzle as they hit the pan. And your bird should also make a sizzling sound when you lay it gently in the pan. Lay down the part that is closest to you first, or oil could spit up and burn you. If you don’t hear a sizzling sound as the skin makes contact with the pan, return your bird to the plate and allow the pan to heat for a few additional minutes, then try again.
Method:
-Heat Joule to 131 °F / 55 °C
NOTE: Your turkey will be fully cooked and delicious in eight hours. But cook it up to 24 hours, and the longer it stays in the water, the more incredibly tender it will become.
Break down your bird (optional). If you are starting with the whole bird, break it down into two breasts (boneless breast with drumette) and two legs (thigh and drumstick attached).
You can cook those legs later using this recipe, or cook it all at once instead.
– Presear the skin
Heat a pan over medium-high heat. Add oil. Allow pan to get really, really, really hot. To test heat, flick a few drops of water into the pan to see if they sizzle. When they do, your pan is hot enough for searing. Add a turkey breast to the pan. With a towel, press down on the breast and gently rotate it around. Continue for a minute or two or until you have nice, golden skin. Transfer to a plate and repeat with the remaining breast.
– combine salt and sugar; bag it all up
In a bowl, combine 5 parts salt and 2 parts sugar, and stir. Sprinkle mixture all over the surface of your bird. Pop it in the bag, and add a little oil and a few sage leaves, thyme sprigs, or other desired herbs. NOTE: We use 1.5 percent of the weight of the meat in salt-sugar mixture. If you tend to like things lightly seasoned, you can reduce that to 1 percent.
-Cook
Drop turkey into the pot with Joule. Cover with high-quality plastic wrap or a lid. NOTE: Your turkey will be fully cooked and delicious in eight hours. But the longer you cook it (up to 24 hours), the more incredibly tender it will become.
– Sear again!
About 20 minutes before you are ready to serve them, transfer breasts from the bags to a plate and pat dry. Heat a pan over medium-high heat and add oil. When your pan is ripping hot, add a knob of butter and allow to melt. Add breast, skin side down, and use a spoon to baste the exposed side with butter. Sear a minute or two, flip, and sear about another minute or two while you baste the skin side a couple times as well. Remove from pan and repeat with remaining breast.
-Portion and serve.

Source

Рулет из грудки индейки, приготовленный в сувид

1.240г мяса индейки, разделанного, без костей

13.3г соль

5.3г сахар

Перец по вкусу (опционально)

Оливковое масло для обжарки

Шалфей, тимьян для готовки (опционально)


Пропорции ингредиентов мои. Для расчёта количества соли и сахара надо взять 1.5% от веса мяса и отмерить 5 частей соли и 2 части сахара. К примеру, у меня соль/сахар смесь должна была быть 18.6г, отсюда перца 13.3г и сахара 5.3г.

Приготовление

Разогреть сувид до 56 С. Смешать соль и сахар.

– Грудку опалить, вымыть, вырезать все кости и сухожилия. При желании можно добавить вяленые томаты.

8

– Обработанное мясо индейки  туго свернуть в рулет, перевязать веревкой через каждые 3 см.

– Обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.

Посолить. При желании можно поперчить. Положить рулет в пакет, в котором мясо будет готовиться. Добавить травы и завакуумировать.

– поместить пакет с мясом в воду и оставить на 24 часа.

3

– готовый рулет вынуть из воды, рарезать пакет. Вынуть мясо, обсушить и снова обжарить на оливковом масле. Можно сначала остудить в ледяной воде и хранить в холодильнике, а потом обжарить перед подачей.

-разрезать на порционные кусочки и подавать.

2

Как приготовить индейку в духовке. Прочла в ФБ, сама не пробовала, но выглядит правдоподобно, поэтому делюсь.

Разогреть духовку  до t° 120/130C.

В форму для запекания с высокими бортиками налейте воду.

Кусок индюшачей  грудки примерно 1 кг натрите любимыми  специями. Можно так же скрутить в рулет и обжарить. Немного остудите и поместите этот кусок мяса в 3х литровый пакет с двойным зиппером для хранения в морозилке. Выдавите из пакета воздух руками. Положите во второй пакет, но застёжкой в другую сторону, воздух тоже постарайтесь выдавить.

Положите мясо индейки в пакетах в воду, так чтобы зипперы наружного пакета чуть торчали из воды.

Время в духовке зависит от размера рулета и самой духовки. От полутора до 2-х часов. В процессе готовки можно уменьшить температуру в духовке. Температура готовой грудки должна быть 56С.

Готовую остудите на льду и уберите в холодильник.  Перед подачей нарезать тонкими ломтиками. Холодный рулет режется легко и даже не разваливается если хорошо скручен.

Fresh Plum Frangipane tart -Миндальный тарт со сливами

For tart shell 10″
200 g all purpose flour*
65-70 g sugar
1/4 teaspoon salt 1/2 cup (1 stick, 115 g) chilled unsalted butter, cut into pieces
1 teaspoon almond extract
1 large egg

*could be partially substituted with almond flour or almond meal (150g AP flour and 50g almond flour)

Crust Preparation

Blend flour, sugar and salt in processor. Add butter and cut in using on/off turns until mixture resembles coarse meal. In a small bowl stir together the egg yolk and the almond extract, add the mixture to the flour mixture, and pulse the motor, blending the mixture until it is combined well but still crumbly. Knead dough briefly on work surface to combine; flatten into disk. Wrap in plastic; refrigerate until firm before rolling at least 2 hours and up to 1 day.

Roll out crust dough on lightly floured surface to 13-inch round. Transfer dough to 10-inch-diameter tart pan with removable bottom. Gently press dough into tart pan; trim excess. Freeze crust 15 minutes.

Filling

1/2 cup (1 stick, 115 g) unsalted butter, room temperature
100 g baking sugar
2 teaspoon vanilla extract
2 large eggs
120 g almond flour (or 1 cup slivered blanched almonds)
1 teaspoon almond extract
25 g all purpose flour
6-7 large plums, halved, pitted
**optionally, you can add a few table spoons of black currant jam, recipe follows

For filling

Preheat oven to 350°F/180°C.

Beat butter, vanilla extract and sugar in medium bowl until smooth. Add eggs one by one and beat again so mixture will be creamy.

Add almond flour (or almond meal), AP flour. Mix well.

Tart Preparation

Spread frangipane filling in prepared crust.

Place plum halves, skin side up, on work surface. Cut 1 plum half into three wedges. Repeat with remaining plum halves. Place plums, skin side up, atop frangipane; press gently to anchor.

Bake tart on baking sheet until frangipane is puffed and golden and plums are tender, about 45-50 minutes. Remove tart from baking sheet; transfer to rack.

Push pan bottom up to free tart from pan. Cut tart into wedges and serve.

Black Currant Jam with Marsala wine and Espelette pepper

Ingridients
300 g fresh or frozen black current (if frozen, thaw before cooking)
100 g baking sugar (or more to taste)
100 ml Sweet Marsala wine
1 package liquid pectin Certo
Zest and juice of one lemon
2-3 fresh thyme sprigs
Pinch of  Espelette pepper (or chili pepper powder, optional)

Jam preparation

Mix berries, sugar, lemon zest and juice, pepper powder (if using) and Marsala wine in medium sauce pan with heavy bottom. Bring to a boil, reduce temperature to medium and cook for 25 minutes.
Add pectin and cook for 5 minutes longer. Pour jam into sterilized canning jars, and cool completely (about 30 minutes). Cover with lids, and refrigerate up to 1 month.
Could be used for pate, cheeses or as additions to pies and tarts

plums

Рецепт такой же как здесь, только заменяем абрикосы на сливы и добавляем немного варенья из чёрной смородины или ежевики. Рецепт джема из чёрной смородины ниже.

Количество ингредиентов на форму для тартов 28 см в диаметре (или прямоугольную 29см х 20см)

Для теста

115г сливочного масла комнатной температуры

65-70г сахара

Одно большое яйцо

200г муки общего назначения

Щепотка соли

Франжипан (миндальный крем)

115г сливочного масла комнатной температуры

100г мелкого кондитерского сахара

2 чайных ложки ванильного экстракта

2 больших яйца

120г миндальной муки (можно заменить молотым миндалем)

25г муки общего назначения

1 чайная ложка миндального экстракта

6-7 слив (в зависимости от их размера), порезать на дольки

Приготовление:

-смешайте сухие ингредиеты.

-взбейте миксером сливочное масло с сахаром до пышной пены.

– добавьте яйцо и взбейте с ним.

– добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до получения мягкого теста.

– выложить тесто в форму, распредилите его равномерно по всей форме, сделав бортики. Поставьте форму охлаждаться в холодильник как минимум на 30 мин.

Пока тесто охлаждается, приготовьте крем

– Взбейте миксером масло с сахаром и ванилью до пышной пены.

– По одному добавьте яйца, взбивая после каждого добавления.

– Добавьте миндальную муку (или молотый миндаль), муку, миндальный экстракт и перемешайте до получения однородной массы.

– сборка тарта: выложите крем на основу из теста. Сверху выложите сливы, порезанные на дольки. Немного вдавите их в крем.

– выпекайте в заранее разогретой до духовке при температуре 180°C/350°F примерно 45-50 минут.

-выньте из духовки, немного остудите в форме, потом выньте тарт из формы и порежьте на порционные кусочки.

tart2

Примечания:
-можно тарт готовить с инжиром или грушами. Мы больше любим со сливами, их кислинка гармонирует с кремом и они хорошо сочетаются с миндалем.
– пару столовых ложек смородинового джема из рецепта выше вмешала в крем перед тем, как него выкладывала сливы. И ещё по диаметру выложила обжаренные миндальные лепестки.

Джем из чёрной смородины с Марсалой и острым перцем

jam

Ингредиенты
300г свежей или мороженной чёрной смородины, если мороженная – разморозить
100г сахара*
100мл  вина Марсала (Маrsala), или мадейры или портвейны
1 упаковка жидкого пектина Certo
цедра и свежевыжатый сок одного лимона
2-3 веточки тимьяна
щепотка Piment d’Espelette (или чили, факультативно)

Приготовление
Смешать ягоды, сахар, сок и лимонную цедру, перец и вино в сотейнике с толстым дном. Довести до кипения, часто помешивая. Уменьшить огонь и готовить 20-25 минут.
Добавить пектин и готовить ещё 5 минут. Переложить в стерильные банки и закрыть. Дать остыть. Хранить в холодильнике.

————————————————————————————————————-
*по вкусу, можно и больше сахара.

Хорошо к сыру, паштетам и фуа-гра.

jam2

Печёные помидоры

Рецепт из книги Ришара Бертине  Dough.  

roasted tomatoes

250г мелких помидор (преимущественно cherry)
Оливковое масло
сушеные травы (розмарин, тимьян, базилик)
5-6 зубчиков чеснока (или по вкусу)
½ ч.ложки сахара*
морская соль
чёрный молотый перец (по вкусу, факультативно)
Приготовление:

нагрейте духовку до 100 С.Подготовьте противень, на котором будете запекать, сбрызните дно оливковым маслом.

– разрежьте каждый помидор пополам, выложить на противень, добавьте чеснок.Посолите, поперчите и посыпьте помидоры сахаром и сушенными травами, сбрызните сверху оливковым маслом.

– запечь в духовке в течение 1 -1.5 часа.

– готовые помидоры остудите. Можно cнять кожицу. Выложите в банку, добавьте листья свежего базилика или тимьяна. Залейте оливковым маслом и уберите в холодильник.

Примечания:

– *сахар для баланса вкуса. Чтобы смягчить помидорную кислоту.

– можно запекать вместе с маленьким перцем чили.

roasted tomatoes2

– в таком виде помидоры могут храниться в течение нескольких недель.

– можно удалять сок и семена и запекать без них, но я не вынимаю серединку, мне  кажется, что так помидоры получаются сочнее.

– готовлю обычно сразу две или три порции.

– использую в салатах, как закуску, для брускетт, в блюдах с пастой . Примеры ниже.

С такими помидорами можно сделать брускетту с рикоттой, например. Поджарьте кусочек хлеба, слегка смажьте оливковым маслом, сверху положите немного рикотты и помидоры. Сверху посыпьте кулинарной травкой по вкусу.

roasted tomatoes3

 

Салат с печёными помидорами и маринованными артишоками.
Салатные листья (латук), немного маринованных в масле артишоков и печёных помидор. Сверху чуть-чуть молотого Пармезана , заправить просто оливковым маслом ( в артишоках уже и так достаточно кислоты). Соль, перец по вкусу.

roasted tomatoes_salad

 

Cалат с моццареллой

roasted tomatoes_salad2

Люблю запекать с ними козий сыр. Смешать мягкий сыр, яйцо, Пармезан, базилик,немного сливок, чтобы смесь была помягче, посолить, поперчить, добавить печёные помидоры. Разложить по индивидуальным кокотницам и запечь при 180Ц минут 15.

roasted tomatoes22

Можно добавить в готовое ризотто

tomaty

Паштеты из печени птиц или кролика

Все рецепты паштетов копировать сюда не буду, так или иначе это вариации на тему. Но несколько тонкостей есть.  Во-первых, печень всегда лучше замочить на 30 минут – час в молоке или алкоголе. Я  часто пользуюсь сухим или сладким итальянским вином Марсала, но это может быть  любое другое вино – мадейра, белый портвейн, вермут, херес.  Во-вторых, время термообработки не должно быть долгим и желательно на водяной бане. Тогда паштет остаётся розовый внутри, но полностью приготовленным. В-третьих, добавьте чайную ложку мёда и обратите внимания насколько интереснее стал вкус. А больше секретов нет, различные добавки и ингредиенты по вкусу. Я никогда не добавляю морковь, но томленное в сливочном масле яблоко, сухофрукты или маринованные сливы часто. 

Теперь от лирики к практике. 

Печеночный паштет 

SDIM3012
450г печени (куриная, говяжья, утиная и т.д.)
100г сливочного масла
лук репчатый 1 шт.
50-70мл коньяка
60 мл сливок
1 ст. ложка мёда
тимьян сухой-полчайной ложки, свежий- 1 ложка
соль, сахар, перец по вкусу

Приготовление: 
– печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на плоские кусочки. Выложить в плоскую посуду, залить коньяком. Дать постоять с полчаса, помешивать.
-лук нашинковать полукольцамии обжарить в глубокой сковороде или
сотейнике на сливочном масле пока не станет мягкий, добавить сухую печень (коньяк-маринад сохранить!). Все слегка протушить на среднем огне до полной готовности (минут 10) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая. За пару минут до готовности посолить, добавить мед и коньяк, тимьян, перец по вкусу. После этого тушить две минуты.
-слегка остудить и слить образовавшуюся жидкость в отдельную
посуду.
– Измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку) печень и обжаренный лук.  Добавить оставшийся после тушения сок.
– полученный фарш остудить и тщательно смешать со сливками и охладить как минимум в течение 30-40 минут в холодильнике.
– подавать с подсушенными тостами из белого хлеба.

Как разновидность, 

Паштет из куриной печени с маринованными сливами

SDIM2996-1
300г куриной печени
50 мл Марсалы (вермута)
1 небольшая луковица шалот (1/2 небольшой сладкой  луковицы), мелко порубить
1 ст. ложка сливочного масла
50 мл сливок (30%)
2-3 веточки свежего тимьяна (или 1/4 ч.ложки сухого)
соль, перец по вкусу
5-6 маринованных слив*

Приготовление:
– Замочить печень в Марсала или вермуте на 30 мин. В это время обжарить на сливочном масле лук до золотистого цвета.
– Предварительно разогреть духовку до 350Ф (175 Ц).
– Вынуть печень из маринада, протереть бумажным полотенцем. Вынуть сливы из маринада, порезать на мелкие кусочки.
– Измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку) печень и обжаренный лук. Добавить кусочки слив, сливки, поперчить, посолить, всё хорошо размешать. Должна получиться довольно жидкая масса. Разлить её по формам для запекания или вылить в одну форуму.
–  Поставить формочки в глубокий противень, залить кипящей водой так, чтобы её уровень достигал 2/3 до верха форм с паштетом. Запекать 30-40 минут ( в зависимости от того, как вы любите печень и от размера формы, небольшие я запекаю 25 минут, побольше около 35). Готовый паштет остудить и подавать с поджаренным белым или ржаным хлебом.

Примечания:
* количество зависит от размера слив.
**вино, в котором мариновалась печень, можно добавить в паштет.
***при желании можно сделать сверху слой желе с маринованными же фруктами как в рецепте ниже.

Паштет из печени с желе и ягодами

5de4919c5115fe5a4a8fec6fcc733913

Ингредиенты:
для паштета
300г утиной (куриной) печени
50 мл Марсалы (Вермута)
50г сухой вишни (чернослива)
50мл коньяка (брэнди)*
1 небольшая луковица шалот (1/2 маленькой луковички), мелко порезать
1 ст. ложка сливочного масла
50 мл жирных сливок
1 яйцо
2-3 веточки свежего тимьяна(1/4 ч.ложки сухого)
соль, перец по вкусу

для ягодного слоя
100г мороженной (свежей) брусники
150 мл гранатового сока**
1 ст.ложка смородинового ликёра (факультативно)
пакетик желатина 7г (3 пластинки)

Приготовление:
–  За 2-3 часа до приготовления, замариновать сухие ягоды (или чернослив)*.
– Замочить печень в Марсала или вермуте на 30 мин. В это время обжарить на сливочном масле лук до золотистого цвета.
– Предварительно разогреть духовку до 350Ф (175 Ц).
– Вынуть печень из маринада, протереть бумажным полотенцем. Вынуть ягоды из маринада, его можно при желании добавить в паштет.
– Измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку) печень, обжаренный лук и размоченные ягоды (или чернослив). Добавить яйцо, сливки, поперчить, посолить, всё хорошо размешать. Должна получиться довольно жидкая масса. Разлить её по формам для запекания или вылить в одну форуму.
–  Поставить формочки в глубокий противень, залить кипящей водой так, чтобы её уровень достигал 2/3 до верха форм с паштетом. Запекать 30-40 минут ( в зависимости от того, как вы любите печень). Готовый паштет остудить.
–  Смешать желатин с соком. Размешать до однородности.
–  Выложить ягоды на паштет, залить соком с желатином. Дать верхнему слою застыть в холодильнике. Минут за 30 до подачи вынуть и дать прогреться при комнатной температуре.
Подавать с тёплыми тостами.

b4392e332019c1da6b5aa32874dedc91

Примечания:
*вместо алкоголя можно замачивать в чае, сорт-по вкусу.
** в идеале сок нужен брусничный. Можно использовать вишнёвый сок . Идея в том, что верхний слой должен быть кисловат.
*** желейный слой можно сделать из смеси портвейна и сока, для безалкогольного варианта довести до кипения, остудить и смешать с желатином.

a52e049804906a07db157c9ede5871e9

И ещё одна идея,

Пашетет из трех видов печени

Когда я покупаю замороженных уток и кроликов целиком, то перед разморозкой вынимаю печень, и кладу...
150г печени кролика
150г утиной печени
150г куриной печени
лук репчатый 1 шт
100г сливочного масла
60г итаьянского вина Марсала (sweet или dry)
60 мл сливок
1 ч.ложка мёда
шалфей сухой-полчайной ложки, свежий- 1 ложка
соль, перец по вкусу

Приготовление:

– печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на плоские кусочки. Выложить в плоскую посуду, залить коньяком. Дать постоять с полчаса, помешивать.
-лук нашинковать полукольцамии обжарить в глубокой сковороде или сотейнике на сливочном масле пока не станет мягкий, добавить сухую печень (винный маринад сохранить). Все слегка протушить на среднем огне до полной готовности (минут 10) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая. За пару минут до готовности посолить, добавить мед и вино, шалфей, перец по вкусу. Если вино сухое, то можно взять 1 столовую ложку жидкого меда. Еще пару минут тушить.
– слегка остудить, слить образовавшуюся жидкость в отдельную посуду.
– Измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку) печень и обжаренный лук.  Добавить оставшийся после тушения сок. Полученный фарш остудить и тщательно смешать со сливками (а еще лучше взбить миксером) и охладить в течение 30-40 минут в холодильнике.
Очень вкусно подавать с кростини (поджаренным белым хлебом).

Примечания:
-кростини можно сделать следующим образом: хлеб порезать на кусочки, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 175 С до золотистого цвета.
– вместо сливок можно использовать 2 столовых ложки сыра маскарпоне.

И последний на сегодня рецепт. Вернее, идея как разнообразить печёночный паштет.

Печёночный паштет с яблоками

200-250г утиной печени (куриной, кроличьей)
40г сливочного масла
половина небольшой сладкой луковицы
50 -60мл итальянского вина Марсала (sweet или dry)
2-3 ст.ложек сливок
1 ч. ложка мёда
3 веточки свежего тимьяна (1/2 ч.ложка сухого)
1 красное яблоко среднего размера
15г сливочного масла
соль, перец по вкусу

Приготовление:

-печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на плоские кусочки. Выложить в плоскую посуду, залить Марсалой. Дать постоять с полчаса, помешивать.
-лук нашинковать полукольцамии обжарить в глубокой сковороде или сотейнике на сливочном масле пока не станет мягкий, добавить сухую печень(винный маринад сохранить). Все слегка протушить на среднем огне до полной готовности (минут 5) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая. При желании, можно фламбировать Кальвадосом, но не обязательно. За пару минут до готовности посолить, добавить мед и вино, тимьян, поперчить.
-слегка остудить, слить образовавшуюся жидкость в отдельную посуду. Пробить бдендером или прокрутить в фуд-процессор до однородности, добавить в конце оставшийся после тушения сок.
-обжарить на небольшом огне кусочки яблок. Немного остудить и смешать с паштетом. Смешать со сливками и охладить в течение как минимум 30-40 минут в холодильнике.
-подавать с поджаренным белым хлебом.

Перечитала. Почти все рецепты требуют обжарки ингредиентов и только один водяной бани. А на ней приготовленный паштет вкуснее.

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: