Суп из запечённых овощей

Суп из запечённых овощей

DSC_9288
Ингредиенты
1 большой баклажан (~600-700г)
2-3 больших помидора
1/2 большой луковицы
1 головка чеснока
75 мл оливкового масла
25 мл бальзамического уксуса
1 большой красный сладкий перец
0.5 литра бульона*
50мл сливок (крем-фреш)
2-3 веточки базилика
соль, перец по вкусу
немного козьего сыра (феты) для подачи

Приготовление:
Нагрейте духовку до 400Ф(205Ц).

  • баклажан разрежьте пополам, томаты разрежьте пополам, лук разрежьте на 4 части. Выложите на пpотивень баклажан срезом кверху. Снимите с головки чеснока верхний сухой слой и срежьте верхушку.
  • Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом, смажьте этой смесью срез баклажана. Поставьте в духовку минут на 20.
  •  Выньте противень, добавьте к баклажану кусочки лука, чеснок и помидоры. Все смажьте смесью ОМ и бальзамического уксуса. Поставьтн в духовку минут на 20.
  •  Добавьте к овощам перец, все овощи, кроме перца, еще раз промажьте смесью ОМ-бальзамический уксус, и все вместе еще запеките минут 20 или до готовности.
  •  Выньте овощи из духовки. Перец уберите в п/э пакет минут на 15. Когда перц немного остынет, снимите с него кожицу.
  • Когда немного остынут помидоры и чеснок, снимите кожицу с помидор, а из чеснока выдавите запеченные зубочки. Мякоть баклажана выньте ложкой.
  •  Все очищенные овощи поместите в кастрюлю. Залейте бульоном, доведите до кипения, добавьте зелень, посолите, поперчите и дайте прокипеть минут 5.
  • Перелейте в блендер, перемелите все до однородного состояния.
  • Перелейте суп из блендера в кастрюлю, доведите до кипения. Заправьте сливками. Попробуйте специи на вкус. При желании еще посолите и поперчите.
  • Подавайте горячим, посыпав козьим сырой или фетой.
    ——————————————————————————————–
    * количество бульона рекомендую регулировать самостоятельно, кто-то любит более густые супы, кто-то более жидкие.

** Можно подать этот суп как каgпуччино. Гoтовый суп разлить по чашкам или стаканчикам. Отдельно взбить теплое обезжиренное молоко, выложить пену на суп.

Lavender Ice-cream.

Пришла пора летних десертов. Мороженое несомненно, один из фаворитов. К примеру, сливочное с лавандой.

Сливочное мороженое с лавандой
SDIM2425
Классическое мороженое на основе заварного крема. Вместо лаванды можно использовать ваниль как ароматизатор. На данное количество ингредиентов примерно 1 ванильный стручок.
Ингредиенты:
250мл цельного молока
щепотка соли
110г сахара
1 ч.ложка сухих цветков лаванды
5 желтков, слегка взбить
500мл сливок 30% жирности
1-2 ст.ложки инвёртного сиропа*

Приготовление: 
– доведите до кипения молоко с солью и сахаром в сотейнике.
– добавьте цветки лаванды. Снимите с огня, накройте и оставьте на 1 час.
– доведите до кипения молоко с лавандой, влейте немного к желткам, помешивая.
– полученную смесь перелейте назад в кастрюлю и, постоянно помешивая, готовьте на среднем огне пока не загустеет. Можно крем сварить на водяной бане.
– процедите крем через мелкое сито, добавьте  сливки и инвертный сироп. Полностью охладить в течение несколько часов.
– заморозить в мороженице согласно инструкции.

Примечание:

*инвертный сироп используется для улучшения структуры мороженого, чтобы она была кремовая и без кристаллов льда. Его можно или купить или приготовить самому.

** я немного подкрасила крем пищевым красителем. На первой фотографии цвет красивее, в следующий раз я немного не угадала, светлее мороженое получилось.
Красителя надо примерно столько, сколько на фото, может чуть-чуть меньше. На кончике кофейной ложки. Советую добавлять по каплям, так проще контролировать цвет.

color

Инвертный сироп
1кг мелкого сахара
480мл воды
1г винного камня (cream of tartar) или лимонной кислоты

Ещё понадобится:
-посуда, которая не будет взаимодействовать с кислотой во время приготовления. Я использую стальной сотейник.
-термометр для конфет.

-для приготовления лучше использовать индукционную или электрическую плиту. В стальном сотейнике доведите до кипения, помешивая, сахар, воду и кислоту.
-как только смесь закипит, при помощи кисточки, смоченной в воде, смойте кристаллы сахара, приставшие к стенкам сотейника. Вода, добавленная в результате этого процесса, не влияет на конечный результат.
-на среднем огне без помешивания кипятите смесь до 236°F (114°C). Снимите с огня и закройте крышкой. Остудите до комнатной температуры. Храните в холодильнике, срок хранения до 6 месяцев.
источник

Подавать такое мороженого с можно с орехами и сиропами,

DSC_6024

фруктовыми тартами, бельгийскими вафлями или криспами – фруктовыми запеканками со штрейзелем.
Если штрейзель опустить, то будет просто запечённые фрукты или ягоды. С шариком мороженого вкусный и лёгкий десерт.

DSC_6045

Запечённые абрикосы с черникой, лавандой и цитрусовым ликёром

На 4 порции
4 больших абрикoса
горсть черники (голубики)
1 чайная ложка цветков лаванды
2 ст. ложки лимончелло

Приготовление:
Предварительно разогрейте духовку до 375Ф/190Ц, решётку поставьте на средний уровень. Смажьте слегка маслом формы для запекания.

– абрикосы порежьте дольками, выложите в форму для запекания. Сверху добавьте ягоды черники (голубики). Посыпьте лавандой, разделив ее равномерно по порциям. По желанию можно полить ликером лимончело или Grand Marnier.

-запекайте минут 20-25 или пока соки от фруктов не станут пузыриться на поверхности.

–остудите минут 10 при комнатной температуре и подавайте с мороженым.

DSC_6040

Паштеты из печени птиц или кролика

Все рецепты паштетов копировать сюда не буду, так или иначе это вариации на тему. Но несколько тонкостей есть.  Во-первых, печень всегда лучше замочить на 30 минут – час в молоке или алкоголе. Я  часто пользуюсь сухим или сладким итальянским вином Марсала, но это может быть  любое другое вино – мадейра, белый портвейн, вермут, херес.  Во-вторых, время термообработки не должно быть долгим и желательно на водяной бане. Тогда паштет остаётся розовый внутри, но полностью приготовленным. В-третьих, добавьте чайную ложку мёда и обратите внимания насколько интереснее стал вкус. А больше секретов нет, различные добавки и ингредиенты по вкусу. Я никогда не добавляю морковь, но томленное в сливочном масле яблоко, сухофрукты или маринованные сливы часто. 

Теперь от лирики к практике. 

Печеночный паштет 

SDIM3012
450г печени (куриная, говяжья, утиная и т.д.)
100г сливочного масла
лук репчатый 1 шт.
50-70мл коньяка
60 мл сливок
1 ст. ложка мёда
тимьян сухой-полчайной ложки, свежий- 1 ложка
соль, сахар, перец по вкусу

Приготовление: 
– печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на плоские кусочки. Выложить в плоскую посуду, залить коньяком. Дать постоять с полчаса, помешивать.
-лук нашинковать полукольцамии обжарить в глубокой сковороде или
сотейнике на сливочном масле пока не станет мягкий, добавить сухую печень (коньяк-маринад сохранить!). Все слегка протушить на среднем огне до полной готовности (минут 10) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая. За пару минут до готовности посолить, добавить мед и коньяк, тимьян, перец по вкусу. После этого тушить две минуты.
-слегка остудить и слить образовавшуюся жидкость в отдельную
посуду.
– Измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку) печень и обжаренный лук.  Добавить оставшийся после тушения сок.
– полученный фарш остудить и тщательно смешать со сливками и охладить как минимум в течение 30-40 минут в холодильнике.
– подавать с подсушенными тостами из белого хлеба.

Как разновидность, 

Паштет из куриной печени с маринованными сливами

SDIM2996-1
300г куриной печени
50 мл Марсалы (вермута)
1 небольшая луковица шалот (1/2 небольшой сладкой  луковицы), мелко порубить
1 ст. ложка сливочного масла
50 мл сливок (30%)
2-3 веточки свежего тимьяна (или 1/4 ч.ложки сухого)
соль, перец по вкусу
5-6 маринованных слив*

Приготовление:
– Замочить печень в Марсала или вермуте на 30 мин. В это время обжарить на сливочном масле лук до золотистого цвета.
– Предварительно разогреть духовку до 350Ф (175 Ц).
– Вынуть печень из маринада, протереть бумажным полотенцем. Вынуть сливы из маринада, порезать на мелкие кусочки.
– Измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку) печень и обжаренный лук. Добавить кусочки слив, сливки, поперчить, посолить, всё хорошо размешать. Должна получиться довольно жидкая масса. Разлить её по формам для запекания или вылить в одну форуму.
–  Поставить формочки в глубокий противень, залить кипящей водой так, чтобы её уровень достигал 2/3 до верха форм с паштетом. Запекать 30-40 минут ( в зависимости от того, как вы любите печень и от размера формы, небольшие я запекаю 25 минут, побольше около 35). Готовый паштет остудить и подавать с поджаренным белым или ржаным хлебом.

Примечания:
* количество зависит от размера слив.
**вино, в котором мариновалась печень, можно добавить в паштет.
***при желании можно сделать сверху слой желе с маринованными же фруктами как в рецепте ниже.

Паштет из печени с желе и ягодами

5de4919c5115fe5a4a8fec6fcc733913

Ингредиенты:
для паштета
300г утиной (куриной) печени
50 мл Марсалы (Вермута)
50г сухой вишни (чернослива)
50мл коньяка (брэнди)*
1 небольшая луковица шалот (1/2 маленькой луковички), мелко порезать
1 ст. ложка сливочного масла
50 мл жирных сливок
1 яйцо
2-3 веточки свежего тимьяна(1/4 ч.ложки сухого)
соль, перец по вкусу

для ягодного слоя
100г мороженной (свежей) брусники
150 мл гранатового сока**
1 ст.ложка смородинового ликёра (факультативно)
пакетик желатина 7г (3 пластинки)

Приготовление:
–  За 2-3 часа до приготовления, замариновать сухие ягоды (или чернослив)*.
– Замочить печень в Марсала или вермуте на 30 мин. В это время обжарить на сливочном масле лук до золотистого цвета.
– Предварительно разогреть духовку до 350Ф (175 Ц).
– Вынуть печень из маринада, протереть бумажным полотенцем. Вынуть ягодф из маринада, его можно при желании добавить в паштет.
– Измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку) печень, обжаренный лук и размоченные ягоды (или чернослив). Добавить яйцо, сливки, поперчить, посолить, всё хорошо размешать. Должна получиться довольно жидкая масса. Разлить её по формам для запекания или вылить в одну форуму.
–  Поставить формочки в глубокий противень, залить кипящей водой так, чтобы её уровень достигал 2/3 до верха форм с паштетом. Запекать 30-40 минут ( в зависимости от того, как вы любите печень). Готовый паштет остудить.
–  Смешать желатин с соком. Размешать до однородности.
–  Выложить ягоды на паштет, залить соком с желатином. Дать верхнему слою застыть в холодильнике. Минут за 30 до подачи вынуть и дать прогреться при комнатной температуре.
Подавать с тёплыми тостами.

b4392e332019c1da6b5aa32874dedc91

Примечания:
*вместо алкоголя можно замачивать в чае, сорт-по вкусу.
** в идеале сок нужен брусничный. Можно использовать вишнёвый сок . Идея в том, что верхний слой должен быть кисловат.
*** желейный слой можно сделать из смеси портвейна и сока, для безалкогольного варианта довести до кипения, остудить и смешать с желатином.

a52e049804906a07db157c9ede5871e9

И ещё одна идея,

Пашетет из трех видов печени

Когда я покупаю замороженных уток и кроликов целиком, то перед разморозкой вынимаю печень, и кладу...
150г печени кролика
150г утиной печени
150г куриной печени
лук репчатый 1 шт
100г сливочного масла
60г итаьянского вина Марсала (sweet или dry)
60 мл сливок
1 ч.ложка мёда
шалфей сухой-полчайной ложки, свежий- 1 ложка
соль, перец по вкусу

Приготовление:

– печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на плоские кусочки. Выложить в плоскую посуду, залить коньяком. Дать постоять с полчаса, помешивать.
-лук нашинковать полукольцамии обжарить в глубокой сковороде или сотейнике на сливочном масле пока не станет мягкий, добавить сухую печень (винный маринад сохранить). Все слегка протушить на среднем огне до полной готовности (минут 10) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая. За пару минут до готовности посолить, добавить мед и вино, шалфей, перец по вкусу. Если вино сухое, то можно взять 1 столовую ложку жидкого меда. Еще пару минут тушить.
– слегка остудить, слить образовавшуюся жидкость в отдельную посуду.
– Измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку) печень и обжаренный лук.  Добавить оставшийся после тушения сок. Полученный фарш остудить и тщательно смешать со сливками (а еще лучше взбить миксером) и охладить в течение 30-40 минут в холодильнике.
Очень вкусно подавать с кростини (поджаренным белым хлебом).

Примечания:
-кростини можно сделать следующим образом: хлеб порезать на кусочки, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 175 С до золотистого цвета.
– вместо сливок можно использовать 2 столовых ложки сыра маскарпоне.

И последний на сегодня рецепт. Вернее, идея как разнообразить печёночный паштет.

Печёночный паштет с яблоками

200-250г утиной печени (куриной, кроличьей)
40г сливочного масла
половина небольшой сладкой луковицы
50 -60мл итальянского вина Марсала (sweet или dry)
2-3 ст.ложек сливок
1 ч. ложка мёда
3 веточки свежего тимьяна (1/2 ч.ложка сухого)
1 красное яблоко среднего размера
15г сливочного масла
соль, перец по вкусу

Приготовление:

-печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на плоские кусочки. Выложить в плоскую посуду, залить Марсалой. Дать постоять с полчаса, помешивать.
-лук нашинковать полукольцамии обжарить в глубокой сковороде или сотейнике на сливочном масле пока не станет мягкий, добавить сухую печень(винный маринад сохранить). Все слегка протушить на среднем огне до полной готовности (минут 5) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая. При желании, можно фламбировать Кальвадосом, но не обязательно. За пару минут до готовности посолить, добавить мед и вино, тимьян, поперчить.
-слегка остудить, слить образовавшуюся жидкость в отдельную посуду. Пробить бдендером или прокрутить в фуд-процессор до однородности, добавить в конце оставшийся после тушения сок.
-обжарить на небольшом огне кусочки яблок. Немного остудить и смешать с паштетом. Смешать со сливками и охладить в течение как минимум 30-40 минут в холодильнике.
-подавать с поджаренным белым хлебом.

Перечитала. Почти все рецепты требуют обжарки ингредиентов и только один водяной бани. А на ней приготовленный паштет вкуснее.

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: