Рождественский штоллен

Для кого-то ещё рано, а кто-то уже вовсю ведёт приготовления к приближающимся новогодним праздникам. Поэтому я рецепт сейчас напишу, к тому же, штолленам нужно вылежаться и пропитаться.

Штоллен с марципаном

Stolen 1

Количество ингредиентов на 4 штолленa по 500г каждый

200г молока

12г инстант дрожжей (SAF Instant Gold) или 36г свежих прессованных дрожжей

600 г хлебной пшеничной муки

300 г сливочного масла комнатной температуры

70 г сахара

8г соли

1/2 ч.л. молотого кардамона

50г мягкой миндальной пасты

1 ч.л. натурального ванильного экстракта

15г концентрированного апельсинового сока

8г апельсиновой цедры (цедры с одного апельсина)

 

Наполнители

570 г мелкого тёмного изюма

50 г апельсиновых (или лимонных) цукатов

300г мягкой миндальной пасты, разделить на 4 части и скатать 4 цилиндра, каждый немного короче, чем длина штоллена

 

Для покрытия

113г несолёного сливочного масла

Сахар

Сахарная пудра

 

Приготовление

-вскипятите молоко и остудите его до 40 градусов Цельсия. Разведите свежие дрожжи в тёплом молоке и дайте им активизироваться в течение 5 минут. Сухие инстант дрожжи просто смешайте с тёплым молоком.

 

-добавьте к дрожжевой смеси 263г муки, смешайте до однородности. Переложите в дежу миксера и замесите на средней скорости мягкое, эластичное тесто в течение 5-7 минут. Тесто должно быть хорошо вымешано, потому что потом оно должно будет выдержать оставшиеся ингредиенты.

 

-переложите тесто в предварительно смазанную маслом посуду и закройте пищевой плёнкой. Дайте хорошенько подойти в тёплом месте в течение часа.

 

-смешайте масло, сахар, соль, кардамон, миндальную пасту, ваниль, концентрированный апельсиновый сок и апельсиновую цедру в деже миксера. Взбейте с помощью плоской лопатки в пышную массу.

 

-добавьте подошедшее тесто и осташиеся 337г муки. Взбивайте тесто на средне-высокой скорости с помощью плоской лопатки пока оно не станет однородным и эластичным. На это может уйти до 30 минут. Сначала тесто у вас будет комковатое, но к концу должно получиться блестящее эластичное тесто с хорошо развитой клейковиной.

 

-поместите тесто в контейнер в три раза большего размера, закройте плёнкой и дайте тесту подойти почти вдвое в течение часа.

 

-обваляйте изюм и цукаты в небольшом количестве муки.

 

-раскатайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности в тонкий пласт. Сверху посыпьте изюм и цукаты. Скрутите в рулет, затем заверните концы к середине – чтобы фрукты лучше распределились по тесту. Дайте тесту отлежаться в течение 10 минут. Разделите на четыре равные части и округлите их. После чего раскатайте каждую часть в цилинр примерно 25 см длиной. Прикройте сухим полотенцем и дайте отлежаться 20 минут.

 

– сформируйте штоллен, положив в центр каждого цилиндр из миндальной пасты. Выложите штоллены на выстеленные бумагой или смазанные маслом противни (по два на каждый). Дайте им окончательно расстояться пока тесто увеличиться почти вдвое. На это должно уйти от полутора до двух часов.

 

-нагрейте духовку до 180 С.

-выпекайте штоллены на втором сверху и нижнем ровне духовки около от 25 до 35 минут.  В середине поменяйте их местами.

 

-выньте готовые штоллены из духовки, поместите на решётку,  смажьте при помощи кисточки растопленным сливочным маслом, в том числе и дно. Дайте полностью остыть, затем обваляйте в сахаре. Дайте постоять так часов восемь, затем густо посыпьте сахарной пудрой.

 

-заверните в пергаментную бумагу, затем фольгу. Уберите в прохладное место настаиваться.

 

-традиционно штоллен выдерживают около месяца, но, если даже увеличить этот срок, с кексом не случится ничего плохого. Можно есть его и сразу после приготовления, штоллен всё равно будет вкусным. Но, если всё же проявить терпение, за время заключения в прохладном месте вкус его раскроется более полно и появятся новые интересные нотки. Обычно штоллен выдерживают в холодильнике, и тогда перед подачей нужно вынуть его заранее.

Stolen 3

Примечания:

-рецепт из книги Maggie Glezer, Artisan Baking.

-я не использую марципан.

-сухофрукты использую разные, чаще смесь из изюма, клюквы, вишни и черники. Предварительно замачиваю в роме, настоянном на таитянской ванили.

00100trPORTRAIT_00100_BURST20191103155758536_COVER

-конечно, можно испечь его и съесть сразу, но лучше дать отлежаться. Тогда у этого кекса очень насыщенный вкус. И не жалейте рома.

Strawberry-rhubarb coffeе cake – Пирог с ревенём и клубникой

Автор этого рецепта Марта Стюарт, это был первый пирог по её рецепту, который мне очень понравился,  пеку его раз в год обязательно.  Особенно он вкусен ещё тёплый, к чаю или кофе отличный аккомпанемент.
Я дам дословный перевод рецепта, а в скобках количество продуктов, которое я использую, так как я уменьшаю количество сахара и масла.

Пирог с ревенём и клубникой

Ингредиенты для прямоугольной формы размером 34х20х5см(9″х12″х3″)
Для фруктового соуса

1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
1/3 чашки крахмала ( у меня был кукурузный)
250г (200г) обычного сахара
600 г (400г) ревеня, вымыть, порезать кусочками по 2.5 см
450г (600г) клубники
1 ст.ложка розовой воды (*факультативно, см. примечания)

Для штрейзеля
3/4 чашки или 105г (80г) коричневого сахара
50 г муки
50г молотого миндаля или фисташек**
75г мягкого сливочного масла

Для теста
3 чашки или 420г муки
200г  (175г) сахара
2 палочки или 230г ( 180г) сливочного масла
2 больших яйца
225 мл пахты (Buttermilk), кефира
1 ч. ложка ванильной эссенции (*** я использую розовую воду)
1 ч. ложка разрыхрытеля
1/2 ч. ложки соды
щепотка соли

Приготовление:
1. Приготовление начинки из ревеня и клубники
Смешать лимонный сок, крахмал и чашку (200г) обычного сахара в сотейнике среднего размера. Добавить ревень и клубнику и варить постоянно помешивая на среднем огне минут 15-20 или пока ревень не будет очень мягкий. Снять с огня, остудить. Можно сделать, как я, за день до выпечки. С начинкой ничего не случится, если она просто постоит.

2. Нагреть духовку до 175Ц (350F). Форму для выпечки смазать жиром и присыпать мукой или сбрызнуть спреем для выпечки.

3. Приготовление штрейзеля: 80г(чуть больше 1/2 чашки) коричневого сахара, 3/4 чашки или 105 г муки, грамм 75 мягкого сливочного масла смешать в небольшой емкости так, чтобы получилась крошка. Отставить.
Я уменьшала количество сахара. Если вы сладкоежки, то надо брать немного больше, как в рецепте.

4. Пригoтовление теста
В большой емкости смешать муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль. Добавить сливочное масло. При помощи скребка или 2-х вилок порубить тесто в крупную крошку.

В небольшой емкости взбить яйца, кефир (пахту) и ваниль. Вылить эту смесь в мучную и осторожно и быстро перемешать.

5. Сборка: вылить половину теста в форму для выпечки. Разровнять лопаткой. Сверху нанести половину фруктовой смеси. Вылить остальное тесто, опять разровнять. Покрыть остатками фруктового соуса и присыпать штрейзелем.
Выпекать около часа. Вынуть из духовки и дать остыть пирогу в форме минут 30. разрезать на кусочки и подавать к чаю или кофе.
Можно подавать и полностью остывший Но теплый и свежий он гораздо вкуснее, мягкий и нежиный, тающий во рту пирожок.

Примечание:
-вместо клубники можно использовать малину.
-** если нет орехов, то увеличить количество муки для штрейзеля в два раза.
-* и ***рекомендую добавить розовую воду. Аромат!!!  В оригинале этого не было, но мне с розовой водой нравится больше.

Processed with VSCO with  preset

 

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: