Суп из запечённых овощей

Суп из запечённых овощей

DSC_9288
Ингредиенты
1 большой баклажан (~600-700г)
2-3 больших помидора
1/2 большой луковицы
1 головка чеснока
75 мл оливкового масла
25 мл бальзамического уксуса
1 большой красный сладкий перец
0.5 литра бульона*
50мл сливок (крем-фреш)
2-3 веточки базилика
соль, перец по вкусу
немного козьего сыра (феты) для подачи

Приготовление:
Нагрейте духовку до 400Ф(205Ц).

  • баклажан разрежьте пополам, томаты разрежьте пополам, лук разрежьте на 4 части. Выложите на пpотивень баклажан срезом кверху. Снимите с головки чеснока верхний сухой слой и срежьте верхушку.
  • Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом, смажьте этой смесью срез баклажана. Поставьте в духовку минут на 20.
  •  Выньте противень, добавьте к баклажану кусочки лука, чеснок и помидоры. Все смажьте смесью ОМ и бальзамического уксуса. Поставьтн в духовку минут на 20.
  •  Добавьте к овощам перец, все овощи, кроме перца, еще раз промажьте смесью ОМ-бальзамический уксус, и все вместе еще запеките минут 20 или до готовности.
  •  Выньте овощи из духовки. Перец уберите в п/э пакет минут на 15. Когда перц немного остынет, снимите с него кожицу.
  • Когда немного остынут помидоры и чеснок, снимите кожицу с помидор, а из чеснока выдавите запеченные зубочки. Мякоть баклажана выньте ложкой.
  •  Все очищенные овощи поместите в кастрюлю. Залейте бульоном, доведите до кипения, добавьте зелень, посолите, поперчите и дайте прокипеть минут 5.
  • Перелейте в блендер, перемелите все до однородного состояния.
  • Перелейте суп из блендера в кастрюлю, доведите до кипения. Заправьте сливками. Попробуйте специи на вкус. При желании еще посолите и поперчите.
  • Подавайте горячим, посыпав козьим сырой или фетой.
    ——————————————————————————————–
    * количество бульона рекомендую регулировать самостоятельно, кто-то любит более густые супы, кто-то более жидкие.

** Можно подать этот суп как каgпуччино. Гoтовый суп разлить по чашкам или стаканчикам. Отдельно взбить теплое обезжиренное молоко, выложить пену на суп.

Тесто для пичи
310г хлебной муки
15мл оливкового масла
60 мл воды (добавить при необходимости)

– Просейте муку в миску. В центре сделайте углубление и влейте оливковое масло. Вилкой смешайте его с мукой от центра углубления к краям. Тесто будет комками. Добавляйте воду по ст.ложке до тех пор, пока оно не скатается в комок. Возможно, вам понадобиться больше указанного в рецепте в зависимости  от муки и влажности в вашем доме.
– Хорошо вымесите тесто до гладкости и эластичности. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте отлёживаться на 30 минут-час. ( в холодильнике тесто может храниться до 3-х дней).
-раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм. Нарежьте его на полоски шириной примерно 8 мм.

Из каждой полоски скрутите тонкую “верёвочку” и раскатайте вручную её до толщины 2 мм. Длина каждой должна быть около 25 см.


Пока катаете одну полоску, раскатанный пласт теста прикройте влажным полотенцем, чтобы не подсыхало.

Готовые складывайте на присыпанной мукой или семолиной плоской поверхности, прикрыв влажным полотенцем.

-для варки пасты, в большой кастрюле вскипятите воду, хорошо её посолите и опустите пичи. Помешивайте деревянной ложкой.
Варить 7-10 минут до состояния “al dente”. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, сохраниете 1/4 стакана жидкости.
– добавьте готовую пасту и жидкость, в которой она варилась, в сковороду с тем соусом, с которым будете подавать. Прогрейте всё вместе. Посыпьте зеленью и подавайте.

Рагу из утки
Ингредиенты примерно на 6-8 порций
100г панчетты*, порезать кубиками
2 утки, разделать на кусочки, ноги и остов птицы использовать в этом рецепте*
одна луковица среднего размера, мелко порубить
2 ст.ложки муки
2 луковицы, порезать кубиками
кусочек корня сельдерея (примерно 1/4 одного окрня), измельчить
2 моркови среднего размера, мелко порезать
2 стебля сельдерея, мелко порезать
3 зубчика чеснока, мелко порезать
1 чашка (250 мл) красного вина
375мл несолёного куриного домашнего бульон бульона
2 лавровых листа
2 веточки тимьяна
1 банка (450г) консервированных томатов в собственном соку, порезанных на кусочки
соль, перец
тёртый Пармезан для подачи (по вкусу)
мелко рубленая свежая зелень для подачи (тимьян или петрушка)

*можно заменить беконом, только не очень жирным и не очень копчёным
Приготовление:
– Срезать весь жир с утинных ног, порезать их пополам. Растопить жир с 2 ст. ложками воды в сковороде. Слить, оставить для этого рецепта 2 ст.ложки топленого жира, остальное отложить и использовать в других блюдах.
– Разогреть 2 ст.ложки топленого утиного жира в посуде с толстым дном. Добавить утиные ноги и другие кусочки в сковороду с жиром и обжаривать их на среднем огне, изредка переворачивая, минут 10. Слегка обсушить кусочки с помощью бумажнх полотенец и выложить в жаропрочную форму.
– На сковороде, где жарилась утка, слить лишний жир, оставить примерно 2 ст. ложки. Обжарить на нём  лук, морковь и сельдерей минут 5. Добавить овощи в жаропрочную ёмкость. Добавить к ним чеснок, соль, перец и тимьян, перемешать.
– В сковороде, в которой жарился лук, обжарить томатную пасту. Влить 125 мл вина. Довести до кипения, помешивая и отскребая от дна все приставшие кусочки. Уварить до консистенции глазури. Добавить ещё 125 мл вина и уварить опять, чтобы придать более насыщенный вкус и цвет соусу.
– Вылить этот соус в жаропрочную форму, добавить бульон и консервированные томаты и довести до кипения. Уменьшить огонь до маленького и тушить 5 минут, снимая пенку. Закрыть крышкой и тушить на открытом огне полтора часа или в предварительно разогретой до 300Ф(150ц) духовке пока утиное мясо не будет очень нежным. До этого момента можно приготовить блюдо заранее. Затем остудить и убрать в холодильник.**
–  Снять ложкой весь жир, который будет на поверхности. Достать кусочки утки, отделить мясо от костей и порубить его мелко.
-мясо с овощами и соусом, в котором оно тушилось, выложить в большую сковороду, добавить готовую пасту и жидкость, в которой она варилась, в сковороду с  мясным соусом. Прогреть всё вместе.  Сверху посыпать рубленой зеленью и сыром и подавать.

*из шеи и крыльев сварите бульон. Из печени сделайте паштет, а грудки можно приготовить отдельно. Бульон использовать для приготовления ризотто или супов. В остове мяса не много, но кости хорошо потушить, для придания правильной консистенции рагу. Да и вкус они дадут более насыщенный.

**можно приготовить в слоу-кукер. Все ингредиенты поместить в слоу-кукер. После того как смесь закипит, поставьте слоу-кукер в режим “low” и тушите мясо с овощами 4 часа. Остудите, уберите в холодильник. Далее готовить как написано выше.

 

Салаты. Много разных.

Поскольку буду на этот сайт переносить многое из старого, то начну с салатов. Простых, любимых, вкусных.

Салат с руколой и авокадо

Рецепта нет, так, просто идея, позаимствовала у Юли Салат с руколой и авокадо рукола авокадо сок ла...

рукола
авокадо
сок лайма
оливковое масло
соль, перец

Приготовление:

– зелень вымойте и просушите. Авокадо разрежьте пополам, выньте косточку  и порежьте на дольки.

– выложите авокадо сверху листьев, полейте салат соком лайма (или лимона) и оливковым маслом.

Рецепта нет, так, просто идея, позаимствовала у Юли Салат с руколой и авокадо рукола авокадо сок ла... - 2

Салат из шпината с клубникой

200г шпината
150-200 г клубники
2 ст. ложки- порезанного пластинами миндаля
оливковое масло, немного уксуса (белого, винного или бальзамического)
соль, перец

Приготовление:

– клубнику порежьте на пластинки, шпинат вымойте и просушите. Лучше покупать молодой, тогда у него не очень крупные листья и не надо резать. Большие листья измельчите. Миндаль обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета на среднем огне (мин 2-3).

– cмешайте шпинат, миндаль и клубнику. Растворите соль в уксусе, а потом добавьте масло, хорошо взбейте вилкой, пока все составляющие не соединятся в единое целое. Заправьте салат соусом.

Однако одними бутербродами питаться не следует, советую к бутербродам еще приготовить салатики

Салат с руколой, голубикой и козьим сыром

Ингредиенты
100г руколы
горсть голубики ( или черники)
50г мягкого козьего сыра

Соус-заправка
3 ст.ложки ягодного соуса
2-3 ст.ложки растительного масла
1 ст.ложка красного винного уксуса
соль, перец по вкусу

25

-выложите листья салата в салатницу.

-добавьте голубику и сыр.

-смешайте ингредиенты для соуса и заправьте им салат.

26

Салат с руколой и копчёным лососем

28

салатная зелень
копчёный лосось, тонко порезать
свежий огурец, порезать на тонкие ленточки
каперсы по вкусу
немного свежего укропа и базилика

Соус заправка

2 ст.ложки бальзамического уксуса из облепихи*
1 ч.ложка белого винного уксуса
1 ч.ложка мёда
5 ст.ложек оливкового масла

– выложите листья салата и базилика в салатницу.

– добавьте  огурцы, лосось, посыпьте укропом и каперсами. Размешайте.

– Заправьте соусом перед подачей.

Для соуса: Растворите соль в уксусе, а потом добавьте мёд и масло, хорошо взбейте вилкой, пока все составляющие не соединятся в единое целое. Заправьте салат соусом.

24

Примечания:

* если нет уксуса с облепихой, то можно использовать обычный белый винный  и обязательно добавить  мёд.

Тёплый салат из пасты, креветок и шпината

57

Ингредиенты на 4 порции:

3 чашки сухой пасты ( пенне, фарфале-бантики, спиральки)
350г креветок среднего размера
немного масла для жарки креветок
100г свежего шпината
1 чашка консервированной белой фасоли (горох нут, пол-банки)
половина средней луковицы, измельчить
2 ст.ложки каперсов
2 ст.ложки обжаренных кедровых орешков-факультативно

Соус

1/4 чашки свежего лимонного сока
1 ст.ложка Дижонской горчицы
1 ч.ложка измельчёного чеснока
50 мл оливкового масла
соль, перец по вкусу

Приготовление:

– отварите пасту в кипящей подсоленой воде согласно инструкции на упаковке.

– смешайте ингредиенты для соуса. Сохраните.

-разогрейте с маслом большую сковороду. Добавьте креветки и обжаривайте их минуты 2 или пока они не станут розовыми. Смешайте с фасолью и луком, слегка обжарьте.

-добавьте к креветкам шпинат, соус, каперсы и пасту. Всё хорошо перемешайте и разложить по тарелкам, сверзу посыпьте орешками и подавайте.

Летний салат из свежих помидор

Один из самых любимых летних салатов. Несмотря на его простоту, он очень вкусный и должен понравиться любителям помидоров.
Да и рецепта как такового нет, регулируйте количество ингредиентов по вкусу, только рекомендую не пренебрегать наличием каперсов и маслин в нем и соблюдать технологию приготовления.

Летний салат из свежих помидор

Я считаю себя просто обязанной дать рецепт этого салата
Примерное количество ингредиентов на 4-х человек
3 больших томата (для эффекта советую взять красный, желтый и темный, почти бордовый помидоры),
один -два свежих огурца среднего размера, порезать очень тонкими кольцами
небольшая красная луковица, порезать тонкими полукольцами
2 ст. ложки каперсов
15 маслин, лучше всего прованских и некрупных
2 ст. ложки мелко порезанной свежей зелени по вкусу (тимьян, кинза, петрушка)
1 ч. ложка хересного или белого винного уксуса
2 ст. ложки олвкового масла
соль, перец по вкусу

Приготовление:
-томаты и огурцы порезать кружочками.

– выложить на большую тарелку или блюдо, перемежая слои томатов ломтиками огурца и лука. Сверху полить уксусом и маслом, посыпать каперсами и оливками.
– посолить и поперчить. Закрыть пленкой и дать настояться примерно часа два. Обязательно! Тогда овоши пропитаются соками и салат будет вкуснее.
-перед подачей посыпать зеленью. Подавать к жареному мясу или рыбе.

Печёные помидоры

Рецепт из книги Ришара Бертине  Dough.  

roasted tomatoes

250г мелких помидор (преимущественно cherry)
Оливковое масло
сушеные травы (розмарин, тимьян, базилик)
5-6 зубчиков чеснока (или по вкусу)
½ ч.ложки сахара*
морская соль
чёрный молотый перец (по вкусу, факультативно)
Приготовление:

нагрейте духовку до 100 С.Подготовьте противень, на котором будете запекать, сбрызните дно оливковым маслом.

– разрежьте каждый помидор пополам, выложить на противень, добавьте чеснок.Посолите, поперчите и посыпьте помидоры сахаром и сушенными травами, сбрызните сверху оливковым маслом.

– запечь в духовке в течение 1 -1.5 часа.

– готовые помидоры остудите. Можно cнять кожицу. Выложите в банку, добавьте листья свежего базилика или тимьяна. Залейте оливковым маслом и уберите в холодильник.

Примечания:

– *сахар для баланса вкуса. Чтобы смягчить помидорную кислоту.

– можно запекать вместе с маленьким перцем чили.

roasted tomatoes2

– в таком виде помидоры могут храниться в течение нескольких недель.

– можно удалять сок и семена и запекать без них, но я не вынимаю серединку, мне  кажется, что так помидоры получаются сочнее.

– готовлю обычно сразу две или три порции.

– использую в салатах, как закуску, для брускетт, в блюдах с пастой . Примеры ниже.

С такими помидорами можно сделать брускетту с рикоттой, например. Поджарьте кусочек хлеба, слегка смажьте оливковым маслом, сверху положите немного рикотты и помидоры. Сверху посыпьте кулинарной травкой по вкусу.

roasted tomatoes3

 

Салат с печёными помидорами и маринованными артишоками.
Салатные листья (латук), немного маринованных в масле артишоков и печёных помидор. Сверху чуть-чуть молотого Пармезана , заправить просто оливковым маслом ( в артишоках уже и так достаточно кислоты). Соль, перец по вкусу.

roasted tomatoes_salad

 

Cалат с моццареллой

roasted tomatoes_salad2

Люблю запекать с ними козий сыр. Смешать мягкий сыр, яйцо, Пармезан, базилик,немного сливок, чтобы смесь была помягче, посолить, поперчить, добавить печёные помидоры. Разложить по индивидуальным кокотницам и запечь при 180Ц минут 15.

roasted tomatoes22

Можно добавить в готовое ризотто

tomaty

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: