Замороженный мусс с брусникой

Замороженный мусс с брусникой

DSC_9306
1 порция ягодного соуса (рецепт ниже)
3 яичных белка
на кончике ножа порошок винного камня (creme of tartar, факультативно)
100г сахара
1,5 ст.ложки лимонного сока
1.5 чашки сливок (жирных для взбивания)
15 мл малинового ликёра, 250г свежих ягод и листья мяты для подачи
1 круглая форма ёмкостью 6 чашек**

Приготовление:

– При помощи электрического миксера взбить яичные белки, винный камень, лимонный сок и сахар до твёрдых пиков. Смешать с 1/3 частью ягодного соуса. (Остальное сохранить для подачи).

– Взбить сливки до мягких пиков и осторожно смешать с яично-ягодной смесью. Заполнить форму, закрыть плёнкой и убрать в морозильную камеру до подачи как минимум на 4 часа или на ночь.

– Для подачи, поставить форму в тёплую воду на 5 минут. Вытереть форму, прикрыть её большой тарелкой и перевернуть на тарелку десерт.
В центр выложить ягоды, полить ликёром, украсить мятой. Подавать с оставшимся ягодным соусом в отдельном соуснике. Нарезать на порции, сервировать с ягодами полить сверху соусом.

Это полная версия, расчитанная на круглую форму для ромовой бабы диаметром 20см. В этот раз готовила 1/3 порцию, разливала мусс в силиконовые формы объёмом 125 мл. Сервировала на песочном тесте с добавкой сухих лепестков лаванды.

DSC_9313

 Ягодный соус

sauce
0.5 кг ягод (малина, клубника, ежевика, смородина, брусника, клюква)
пол-чашки сахара (лучше мелкого кулинарного)
2 ст. ложки фруктового ликера (по желанию )

  • Соус можно приготовить из клубники, малины, черники, смородины или любой другой ягоды . Также прекрасно для этого подходят замороженные ягоды и ягодные смеси.
  • Чтобы приготовить соус, свежие ягоды вымыть, высушить.Мороженные предварительно надо разморозить. В блендере сделать пюре. Ягоды с мелкими зернами нужно протереть через мелкое сито. Добавить сахар, выжать немного лимона и при желании добавить ликер. Все перемешать.
  • Это базовый рецепт. Можно экспериментировать с ликёрами или ягодами.
  • Использоваьть: с блинами, мороженым, к павловой, в соусах для салатов. К сыру, для подачи мясных или рыбных блюд, к птице или дичи.

Венские рогалики c анисом

Венские рогалики c анисом

Ингредиенты для  4 1/2 дюжины рогаликов
230г сливочного масла комнатной температуры
100г сахара
1 ч.ложка ванильного экстракта
1 cт.ложка  семян аниса
280г муки
1 чашка миндальной муки
сахарная пудра для посыпки


Приготовление:
– в  миксере взбить масло с сахаром и ванилью в гладкую воздушную смесь.  Постепенно добавить муку и миндальную муку. Cемена аниса раздавить в ступке и добавить  в тесто.
– отщипывая от теста небольшие кусочки, скатывать тесто  в трубочку длиной 5 см и сгибать ее полумесяца. Выложить на расстоянии 2.5 см друг от друга на противне.
– разогреть духовку до 325 Ф(165Ц). Выпекать минут 20-25 или пока низ не будет слегка коричневого цвета. Дать постоять минуты 2-3, затем перенести на решетку для полного остывания.
– остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.

Надеюсь, что праздничное настроение передастся вам! Встречайтесь  с друзьями, радуйтесь каждому дню!
И да, ешьте побольше печенек!:))

 

Lavender Ice-cream.

Пришла пора летних десертов. Мороженое несомненно, один из фаворитов. К примеру, сливочное с лавандой.

Сливочное мороженое с лавандой
SDIM2425
Классическое мороженое на основе заварного крема. Вместо лаванды можно использовать ваниль как ароматизатор. На данное количество ингредиентов примерно 1 ванильный стручок.
Ингредиенты:
250мл цельного молока
щепотка соли
110г сахара
1 ч.ложка сухих цветков лаванды
5 желтков, слегка взбить
500мл сливок 30% жирности
1-2 ст.ложки инвёртного сиропа*

Приготовление: 
– доведите до кипения молоко с солью и сахаром в сотейнике.
– добавьте цветки лаванды. Снимите с огня, накройте и оставьте на 1 час.
– доведите до кипения молоко с лавандой, влейте немного к желткам, помешивая.
– полученную смесь перелейте назад в кастрюлю и, постоянно помешивая, готовьте на среднем огне пока не загустеет. Можно крем сварить на водяной бане.
– процедите крем через мелкое сито, добавьте  сливки и инвертный сироп. Полностью охладить в течение несколько часов.
– заморозить в мороженице согласно инструкции.

Примечание:

*инвертный сироп используется для улучшения структуры мороженого, чтобы она была кремовая и без кристаллов льда. Его можно или купить или приготовить самому.

** я немного подкрасила крем пищевым красителем. На первой фотографии цвет красивее, в следующий раз я немного не угадала, светлее мороженое получилось.
Красителя надо примерно столько, сколько на фото, может чуть-чуть меньше. На кончике кофейной ложки. Советую добавлять по каплям, так проще контролировать цвет.

color

Инвертный сироп
1кг мелкого сахара
480мл воды
1г винного камня (cream of tartar) или лимонной кислоты

Ещё понадобится:
-посуда, которая не будет взаимодействовать с кислотой во время приготовления. Я использую стальной сотейник.
-термометр для конфет.

-для приготовления лучше использовать индукционную или электрическую плиту. В стальном сотейнике доведите до кипения, помешивая, сахар, воду и кислоту.
-как только смесь закипит, при помощи кисточки, смоченной в воде, смойте кристаллы сахара, приставшие к стенкам сотейника. Вода, добавленная в результате этого процесса, не влияет на конечный результат.
-на среднем огне без помешивания кипятите смесь до 236°F (114°C). Снимите с огня и закройте крышкой. Остудите до комнатной температуры. Храните в холодильнике, срок хранения до 6 месяцев.
источник

Подавать такое мороженого с можно с орехами и сиропами,

DSC_6024

фруктовыми тартами, бельгийскими вафлями или криспами – фруктовыми запеканками со штрейзелем.
Если штрейзель опустить, то будет просто запечённые фрукты или ягоды. С шариком мороженого вкусный и лёгкий десерт.

DSC_6045

Запечённые абрикосы с черникой, лавандой и цитрусовым ликёром

На 4 порции
4 больших абрикoса
горсть черники (голубики)
1 чайная ложка цветков лаванды
2 ст. ложки лимончелло

Приготовление:
Предварительно разогрейте духовку до 375Ф/190Ц, решётку поставьте на средний уровень. Смажьте слегка маслом формы для запекания.

– абрикосы порежьте дольками, выложите в форму для запекания. Сверху добавьте ягоды черники (голубики). Посыпьте лавандой, разделив ее равномерно по порциям. По желанию можно полить ликером лимончело или Grand Marnier.

-запекайте минут 20-25 или пока соки от фруктов не станут пузыриться на поверхности.

–остудите минут 10 при комнатной температуре и подавайте с мороженым.

DSC_6040

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: