Финики с сыром, маринованные в оливковом масле

Финики с сыром, маринованные в оливковом масле

2018_0805_00311600
20 штук сушеных мягких фиников
100 г сыра Манчего
Маринад:
3 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
1 ч.л. горошин черного и розового перца
150 мл оливкового масла
1 веточка небольшая розмарина

Приготовление:

На каждом финике сделать разрез по длине с одной стороны и вынуть косточку.
Нарезать сыр брусочками размером с финик.
Вложить в каждый финик кусочек сыра.
Взбить венчиков масло с апельсиновым соком.*
Выложить финики в стеклянную ёмкость**, добавить перец и розмарин и залить маслом с апельсиновым соком.
Плотно закрыть и поставить в прохладное место на 1-2 недели.

Примечания
* использовала масло, ароматизированное апельсинами

**ёмкость лучше не глубокая, но широкая, чтобы финики лежали в один слой.
Источник

Cherry Clafoutis – Клафути с черешней

Cherry Clafoutis
clafoutis

• 500g fresh cherries, stemmed and pitted
• 150ml whole milk
• 150ml heavy whipping cream
• 3 large eggs, at room temperature
• 50g sugar
• 50g all-purpose flour
• 50g almond flour + more for pan coating
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 tablespoons butter, melted

Method

Preheat the oven to 325°F (165°C).
Coat a medium oven-safe frying pan (about 10 inches in diameter) generously with butter and almond flour and arrange the cherries in a single layer; set aside.
In a large bowl, beat together eggs and sugar. Add vanilla and the flours. Whisk until smooth. Pour the batter over the cherries in the prepared pan. Bake until set, puffed, and light golden brown around the edges, about 40 – 45 minutes.
Place the pan on a wire rack and let cool for 10 minutes (the clafoutis will deflate). Cut into wedges, dust with powdered sugar, and serve warm.

Клафути с черешней
500 г черешни (или вишни) без косточек
3 яйца
150 мл молока
150 мл сливок
50 г сахара ( или по вкусу)
50 г обычной муки
50 г миндальной муки + немного для посыпки формы
1 ч.л. экстракта ванили
15г сливочного масла для смазывания формы

Разогрейте духовку до 165°C.

Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте миндальной мукой.

Взбейте яйца с сахаром до светлой пены, добьте ваниль и обе муки. Затем добавьте  молоко и сливки, размешайте.

Выложите в форму черешню, залейте смесью и выпекайте 45-50 минут.

Подавайте тёплым, нарезав на порционные кусочки. Можно есть холодным, но тёплый вкуснее.

clafoutis2

Chestnut Bread

When chestnut are in season, I buy them at the farmers market, roast in the oven, peel and them add to dishes. They are delicious in soups, stews, stuffing and in breads. This recipe is one of my favorite fall breads.

DSC_6910

Levain
200g mature wheat sourdough starter, 100% hydration
125ml warm water (32C)
½ tbsp. honey
50г wheat bread flour
70г dark rye flour

Final dough
all the levain
125ml warm water (32C)
490g wheat bread flour
245g chestnut puree*
90g walnuts
15g see salt

chestnut bread

Method

– In a stand mixer dissolve the sourdough starter in the water. Add honey, rye and wheat flours. Cover and let stand overnight in room temperature (24C) for 8-10 hours
– next morning. Add waterand flour to the levain. Let stand for 20 minutes then mix on low speed with the dough hook attachment for 5-7 minutes until dough cleans the bowl and is smooth and elastic. Add chestnut puree and walnuts. Mix for a couple more minutes. Take the dough on the work surface and knead it on the oiled surface for 10seconds, ending with the dough in a smooth, round ball.
-proof at room temperature: place the dough in the bowl, cover the bowl with plastic wrap and leave for 2 – 2.5 hours.
– bench rest: Lightly flour the work surface, shape dough into a round, cover with inverted bowl or moist towel, and let rest for 20 minutes.
-flour a linen-lined banneton. Shape the dough into a boule or baton. Place it seam up down in the banneton. Wrap loosely but well with plastic wrap. Let the dough proof for 1 to 1.5 hrs until almost doubled in height.
– meanwhile, preheat the oven, with baking stone, to 235°C (450°F).
– upturn the loaf onto a semolina-dusted baking peal. Using a sharp blade, slash the loaf diagonally two or three times. Bake for 15 minutes with steam, and another 25-30 minutes or so without steam until it is richly browned and sounds hollow when it’s thumped on the bottom. Let the bread cool on a rack.

DSC_6907

*to make chestnut puree, combine 170g of roasted chestnuts and 80g water in food processor and puree until the mixture is smooth and has the consistency of a thick spread.

Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Удивительно, но это был мой первый хлеб на закваске. 2008 год. Ни опыта, ни знаний… Прекрасный, очень точный (для американской муки) рецепт. И великолепный результат. Неудивительно, что он стал любимым в нашей семье. В процессе, была немного изменёна технология, но я пеку его до сих пор. Экспериментирую, ищу новое, а потом возвращаюсь к нему снова и снова

2

Опара
125мл прохладной воды
1/2 ст л  ячменного солода или мёда*
255-г ржаной закваски 100% гидрации
45г  хлебной пшеничной муки
75г ржаной обойной муки

Тесто
опара
250 мл воды
75г ржаной обойной муки
350-400г хлебной пшеничной муки
2 ст ложки пшеничных отрубей (по желанию)
10-12г морской соли

Опара
– смешайте все ингредиенты для опары в большой миске, накройте плёнкой и поставьте подходить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Тесто
– добавьте к опаре оставшиеся ингредиенты кроме соли (пшеничную муку не добавлять всю сразу, грамм 50 оставить, а то если положить слишком много муки, то хлеб будет плотным. ), замесите тесто руками – 5 минут или миксером – 2 минуты. Не рекомендуется замешивать тесто в хлебопечке, так как оно получается липким.

-накройте тесто плёнкой и оставьте на 20 минут. После этого замесите в течение 6-8 минут мягкое тесто. Если оно будет очень липкое, то добавьте остатки муки. Добавьте соль и  замешиваёте пару минут. Тесто получается мягким и немного липким.

-смажьте большую миску растительным маслом, положите тесто в миску, накройте плёнкой и оставьте на 2-3 часа до увеличения вдвое.

-выложите подошедшее тесто на присыпанный мукой стол, обомните, заверните края внутрь, переверните швом вниз и накройте плёнкой или миской в которой расстаивалось тесто. Оставьте отлежаться на 15 минут.

-сформуйте из теста круглую или овальную буханку и положите в  расстоечную корзинку швом вверх и хорошо присыпьте мукой. Накройте плёнкой и оставьте на 1-2 часа, до увеличения вдвое.

-за 30 минут до выпечки прогрейте духовку с камнем до 260°C/500°F.

-снимите плёнку с корзинки, присыпьте буханку семолиной или кукурузной мукой. Посыпьте лопатку семолиной, перевернуте на неё буханку. Сделайте на хлебе надрезы острым ножом.

– поместите ёмкость со льдом на нижний уровень духовки, выложите буханку на камень. Уменьшите  температуру до 240°C/475°F. Выпекайте  35-40 минут до тёмной корочки, не открывая духовку первые 25 минут. После этого, если буханка будет сильно зажариваться, уменьшите температуру до 230°C/450°F последние 10 минут. Полностью остудите на решётке.

3
Мои примечания
-обычно в выходной день я  оставляю  опару на ночь подходить при комнатной температуре, а утром замешиваю тесто. Затем даю ему подойти и выпекаю хлеб. В будний день я замешиваю опару вечером, утром следующего дня делаю тесто и ставлю его подходить в холодильнике. Вечером после работы вынимаю,  формую буханку и ставлю её подходить. Выпекаю поздно вечером. Утром хлеб можно есть.

-*если нет ячменного солода, то можно использовать мёд или даже патоку.

-можно добавлять различные добавки и семена. Я, к примеру, люблю этот хлеб печь с Фитнес Миксом, в который входят овсяные хлопья, кунжут, сушеная морковь, льяноное семя и семена подсолнечника. Иногда добавляю молотый кориандр и семена тмина.

– если нет камня, то можно выпекать на перевёрнутом противне. Или использовать специальный колпак для выпечки (la cloche)

-оригинальный рецепт этого хлеба здесь. Я его немного видоизменила по своему вкусу.

– Очень универсальный хлеб. И с маслом хорош, и с вареньем. И на завтрак и на обед к супу.

4

Салаты. Много разных.

Поскольку буду на этот сайт переносить многое из старого, то начну с салатов. Простых, любимых, вкусных.

Салат с руколой и авокадо

Рецепта нет, так, просто идея, позаимствовала у Юли Салат с руколой и авокадо рукола авокадо сок ла...

рукола
авокадо
сок лайма
оливковое масло
соль, перец

Приготовление:

– зелень вымойте и просушите. Авокадо разрежьте пополам, выньте косточку  и порежьте на дольки.

– выложите авокадо сверху листьев, полейте салат соком лайма (или лимона) и оливковым маслом.

Рецепта нет, так, просто идея, позаимствовала у Юли Салат с руколой и авокадо рукола авокадо сок ла... - 2

Салат из шпината с клубникой

200г шпината
150-200 г клубники
2 ст. ложки- порезанного пластинами миндаля
оливковое масло, немного уксуса (белого, винного или бальзамического)
соль, перец

Приготовление:

– клубнику порежьте на пластинки, шпинат вымойте и просушите. Лучше покупать молодой, тогда у него не очень крупные листья и не надо резать. Большие листья измельчите. Миндаль обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета на среднем огне (мин 2-3).

– cмешайте шпинат, миндаль и клубнику. Растворите соль в уксусе, а потом добавьте масло, хорошо взбейте вилкой, пока все составляющие не соединятся в единое целое. Заправьте салат соусом.

Однако одними бутербродами питаться не следует, советую к бутербродам еще приготовить салатики

Салат с руколой, голубикой и козьим сыром

Ингредиенты
100г руколы
горсть голубики ( или черники)
50г мягкого козьего сыра

Соус-заправка
3 ст.ложки ягодного соуса
2-3 ст.ложки растительного масла
1 ст.ложка красного винного уксуса
соль, перец по вкусу

25

-выложите листья салата в салатницу.

-добавьте голубику и сыр.

-смешайте ингредиенты для соуса и заправьте им салат.

26

Салат с руколой и копчёным лососем

28

салатная зелень
копчёный лосось, тонко порезать
свежий огурец, порезать на тонкие ленточки
каперсы по вкусу
немного свежего укропа и базилика

Соус заправка

2 ст.ложки бальзамического уксуса из облепихи*
1 ч.ложка белого винного уксуса
1 ч.ложка мёда
5 ст.ложек оливкового масла

– выложите листья салата и базилика в салатницу.

– добавьте  огурцы, лосось, посыпьте укропом и каперсами. Размешайте.

– Заправьте соусом перед подачей.

Для соуса: Растворите соль в уксусе, а потом добавьте мёд и масло, хорошо взбейте вилкой, пока все составляющие не соединятся в единое целое. Заправьте салат соусом.

24

Примечания:

* если нет уксуса с облепихой, то можно использовать обычный белый винный  и обязательно добавить  мёд.

Тёплый салат из пасты, креветок и шпината

57

Ингредиенты на 4 порции:

3 чашки сухой пасты ( пенне, фарфале-бантики, спиральки)
350г креветок среднего размера
немного масла для жарки креветок
100г свежего шпината
1 чашка консервированной белой фасоли (горох нут, пол-банки)
половина средней луковицы, измельчить
2 ст.ложки каперсов
2 ст.ложки обжаренных кедровых орешков-факультативно

Соус

1/4 чашки свежего лимонного сока
1 ст.ложка Дижонской горчицы
1 ч.ложка измельчёного чеснока
50 мл оливкового масла
соль, перец по вкусу

Приготовление:

– отварите пасту в кипящей подсоленой воде согласно инструкции на упаковке.

– смешайте ингредиенты для соуса. Сохраните.

-разогрейте с маслом большую сковороду. Добавьте креветки и обжаривайте их минуты 2 или пока они не станут розовыми. Смешайте с фасолью и луком, слегка обжарьте.

-добавьте к креветкам шпинат, соус, каперсы и пасту. Всё хорошо перемешайте и разложить по тарелкам, сверзу посыпьте орешками и подавайте.

Салат из арбуза и кресс-салата с имбирем

Очень освежающий летний салат, рекомендую. Можно подать к шашлыку или просто как закуску. В жаркий летний день может подойти для ланча. Секрет в заправке. Комбинация лайма, имбиря и арбуза очень вкусная. Горечь кресс-салата (жеруха) компенсируется сладостью арбуза. 
28

На 4 порции:
2 ст.ложки рисового уксуса
1 1/2 ст.ложки растительного масла
2 ч.ложки тертого свежего корня имбиря (около 3 см кусочек)
1 1/2 ч.ложки цедры лайма
1 ст.ложка сока лайма
1 зубчик чеснока, мелко порезать
2 чашки кусочков арбуза без косточек
1 большой пучок кресс-салата (около 2 чашек)
около половины большого огурца
4 пера зеленого лука, порезать по диагонали
1/4 чашки свежей кинзы

Приготовление:
Смешать уксус, масло, имбирь, сок и цедру лайма и чеснок в большой емкости. Посолить, поперчить. Добавить арбуз и остальные ингредиенты в миску. Разделить по 4 тарелкам и подавать.
34

И немного о мохито.))

33

 

Мохито
На один высокий стакан
12 листьев мяты
половина лайма, порезанная пополам
Смешать все в стакане и примять с помощью специального пестика для коктейлей
налить 2 ст. ложки сиропа*
добавить лед до верха
45 мл рома (белый Бакарди)
долить содовой до верха. Перемешать. У красить мятой сверху. Наслаждаться!

—————————————————————————————–
*сироп: 1 чашка сахара
1/2 чашки воды

Смешать в сотейнике, поставить на средний огонь до расстворения сахара. Остудить. Использовать в коктейлях.

Салат с запеченным яблоком фаршированным козьим сыром

Когда-то это блюдо придумалось как закуска. Но его можно подать в качестве сырного курса с вином.  Ориентируйтесь на свой вкус.
33
Ингредиенты на 4 порции
4 яблока среднего размера
100г мягкого козьего сыра
2 ст. ложки тертого сыра Пармезан
1 ч.ложка листьев свежего тимьяна
2 ст. ложки кедровых орешков (или измельченных грецких)
свежая салатная зелень
20г сливочного масла
соль, свежемолотый перец по вкусу

Соус:
1 ст. ложка лимонного сока
1 ч. ложка мёда
45мл оливкового масла
соль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление:

– предварительно нагрейте духовку до 400Ф/205Ц.
Выстелите бумагой для выпечки противень (не фольгой, к фольге могут при запекании яблоки пристать).

– смешайте в небольшой ёмкости козий сыр, тёртый Пармезан, тимьян и половину свежеподжаренных орехов. Посолите и поперчите по вкусу. Можно добавить немного мёда, примерно 1/2 чайной ложки.

– яблоки вымойте, отрежьте плодоножку, очистите полностью от кожуры*. Вырежите у центра такое отверстие, чтобы удобно было вынуть сердцевину. Можно ещё немного больше яблочной мякоти вынуть.
Начините  яблоки сырной смесью. Сверху на каждое яблоко выложите по кусочку (~5г) cливочного масла. Яблоки поставьте на противень и запекайте минут 30-40 (зависит от сорта). Они должны стать мягкие, но не развалиться. Сыр будет золотистого цвета.
Готовые яблоки выньте из духовки и оставьте постоять минут 5.

– в то время, когда запекаются яблоки, подготовьте салат. Вымойте и просушите зелень. Разложите по порционным тарелкам, посыпьте оставшимися орешками. В небольшой ёмкости венчиком взбейте ингредиенты для соуса. Заправьте салат соусом перед самой подачей. Выложите сверху готовые яблоки и подавайте теплыми.

Примечания:
– чтобы яблоко не трескались и не лопались, советую их или очищать или срезать по кругу полоску кожуры. Это предохраняет его от разрывов.
-советую перед запеканием слегка яблоки смазать растопленным сливочным маслом, чтобы они были золотистыми после запекания.
-Если будете готовить не закусочный вариант, советую добавить немного мёда к сыру и после запекания слегка полить жидким мёдом сверху, совсем чуть-чуть, но это сбалансирует остроту сыра.

East Berlin Malt Rye

Если перевести название, то получится Хлеб восточного Берлина с солодом. В общем, оставила оригинал. )) А хлеб приятный, плотный, с насыщенным ржаным вкусом. И технология приготовления довольна проста. Так что можно его смело рекомендовать.

Berlin Rye источник *

berlin bread_2

На две буханки по 800г каждая

Опара ( вечером накануне выпечки)

375г ржаной обдирной муки

375г  тёплой (110°F/ 43°C) воды

38г ржаной закваски 100% гидрации

-Смешайте все ингредиенты для опары и вручную замесите плотное, липкое тесто. Прикройте и оставьте подходить при комнатной температуре (70°F/21°C) на ночь ( ферментация 10-12 часов). За это время опара должна подрасти в полтора-два раза.

 

Тесто ( на следующее утро)

788г опары

250г сеяной ржаной муки

125г обойной ржаной муки

150г муки общего назначения

100г ячменной муки3

300г тёплой (4110°F/ 43°C) воды

4г сухих быстрорастворимые дрожжей

18г соли

Приготовление:

– разделите опару на несколько кусочков размером с грецкий орех. Поместите их в дежу миксера и смешайте с остальными ингредиентами для теста. При помощи насадки крюк замесите в течение 6-8 минут однородное тесто. Поместите в смазанную маслом посуду, прикройте и дайте подойти при комнатной температуре в течние получаса. Тесто незначительно увеличиться в размере за это время.

– выложите тесто на хороши присыпанную мукой поверхность, округлите, подкатайте  и сформуйте в шар или в батон. Тесто будет липким и мягким, поэтому присыпьте хорошенько ржаной мукой. Поместите в подготовленную корзинку на расстойку.

-прикройте и дайте подойти при комнатной температуре в течение 45-50 мину. На поверхности начнут образовываться трещины и заготовка почти удвоится  в размере.

– Минут за 20 до начала выпечки разогрейте духовку с камнем до 485°F/250°C, на дно духовки поместите ёмкость с водой для пара. Поместите буханку на камень и выпекайте с паром 10 минут. Затем уберите ёмкость с водой, уменьшите температуру до 420°F/215°C  и выпекайте в течение 45-50 пока температура хлеба не будет как минимум 198°F/92°C. Поместите на решётку и полностью остудите (в идеале часов 12) прежде чем резать.

berlin bread_3

 

Примечания:

-я дала ссылку на источник, но на самом деле там другие пропорции. Этот рецепт из книги The Rye Baker того же автора.

**  я добавила 15г солодового сиропа для цвета исключительно.

*** не обязательно, но если нравится хлеб с добавками, то рекомендую в этот хлеб положить 2-3 чайные ложки смеси молотых специй для хлеба.

Ароматная смесь для хлеба

10г семян тмина

6г семян аниса

6г семян кориандра

6г семян кумина

6г семян фенхеля (или пажитника, или и то и другое, по вкусу)

Смешайте все специи на сковороде и поставьте обжариваться на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Как только специи начнут издавать аромат, снимите с огня, остудите и перемолите их в порошок.

Кол-во базовое, для одного хлеба обычно надо грамм 6-8.  Я обычно готовлю двойную порцию, так как использую эту смесь для выпечки Дарницкого хлеба, ржаных горбушек, Падеборнского хлеба и многих других.

 

Паштеты из печени птиц или кролика

Все рецепты паштетов копировать сюда не буду, так или иначе это вариации на тему. Но несколько тонкостей есть.  Во-первых, печень всегда лучше замочить на 30 минут – час в молоке или алкоголе. Я  часто пользуюсь сухим или сладким итальянским вином Марсала, но это может быть  любое другое вино – мадейра, белый портвейн, вермут, херес.  Во-вторых, время термообработки не должно быть долгим и желательно на водяной бане. Тогда паштет остаётся розовый внутри, но полностью приготовленным. В-третьих, добавьте чайную ложку мёда и обратите внимания насколько интереснее стал вкус. А больше секретов нет, различные добавки и ингредиенты по вкусу. Я никогда не добавляю морковь, но томленное в сливочном масле яблоко, сухофрукты или маринованные сливы часто. 

Теперь от лирики к практике. 

Печеночный паштет 

SDIM3012
450г печени (куриная, говяжья, утиная и т.д.)
100г сливочного масла
лук репчатый 1 шт.
50-70мл коньяка
60 мл сливок
1 ст. ложка мёда
тимьян сухой-полчайной ложки, свежий- 1 ложка
соль, сахар, перец по вкусу

Приготовление: 
– печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на плоские кусочки. Выложить в плоскую посуду, залить коньяком. Дать постоять с полчаса, помешивать.
-лук нашинковать полукольцамии обжарить в глубокой сковороде или
сотейнике на сливочном масле пока не станет мягкий, добавить сухую печень (коньяк-маринад сохранить!). Все слегка протушить на среднем огне до полной готовности (минут 10) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая. За пару минут до готовности посолить, добавить мед и коньяк, тимьян, перец по вкусу. После этого тушить две минуты.
-слегка остудить и слить образовавшуюся жидкость в отдельную
посуду.
– Измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку) печень и обжаренный лук.  Добавить оставшийся после тушения сок.
– полученный фарш остудить и тщательно смешать со сливками и охладить как минимум в течение 30-40 минут в холодильнике.
– подавать с подсушенными тостами из белого хлеба.

Как разновидность, 

Паштет из куриной печени с маринованными сливами

SDIM2996-1
300г куриной печени
50 мл Марсалы (вермута)
1 небольшая луковица шалот (1/2 небольшой сладкой  луковицы), мелко порубить
1 ст. ложка сливочного масла
50 мл сливок (30%)
2-3 веточки свежего тимьяна (или 1/4 ч.ложки сухого)
соль, перец по вкусу
5-6 маринованных слив*

Приготовление:
– Замочить печень в Марсала или вермуте на 30 мин. В это время обжарить на сливочном масле лук до золотистого цвета.
– Предварительно разогреть духовку до 350Ф (175 Ц).
– Вынуть печень из маринада, протереть бумажным полотенцем. Вынуть сливы из маринада, порезать на мелкие кусочки.
– Измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку) печень и обжаренный лук. Добавить кусочки слив, сливки, поперчить, посолить, всё хорошо размешать. Должна получиться довольно жидкая масса. Разлить её по формам для запекания или вылить в одну форуму.
–  Поставить формочки в глубокий противень, залить кипящей водой так, чтобы её уровень достигал 2/3 до верха форм с паштетом. Запекать 30-40 минут ( в зависимости от того, как вы любите печень и от размера формы, небольшие я запекаю 25 минут, побольше около 35). Готовый паштет остудить и подавать с поджаренным белым или ржаным хлебом.

Примечания:
* количество зависит от размера слив.
**вино, в котором мариновалась печень, можно добавить в паштет.
***при желании можно сделать сверху слой желе с маринованными же фруктами как в рецепте ниже.

Паштет из печени с желе и ягодами

5de4919c5115fe5a4a8fec6fcc733913

Ингредиенты:
для паштета
300г утиной (куриной) печени
50 мл Марсалы (Вермута)
50г сухой вишни (чернослива)
50мл коньяка (брэнди)*
1 небольшая луковица шалот (1/2 маленькой луковички), мелко порезать
1 ст. ложка сливочного масла
50 мл жирных сливок
1 яйцо
2-3 веточки свежего тимьяна(1/4 ч.ложки сухого)
соль, перец по вкусу

для ягодного слоя
100г мороженной (свежей) брусники
150 мл гранатового сока**
1 ст.ложка смородинового ликёра (факультативно)
пакетик желатина 7г (3 пластинки)

Приготовление:
–  За 2-3 часа до приготовления, замариновать сухие ягоды (или чернослив)*.
– Замочить печень в Марсала или вермуте на 30 мин. В это время обжарить на сливочном масле лук до золотистого цвета.
– Предварительно разогреть духовку до 350Ф (175 Ц).
– Вынуть печень из маринада, протереть бумажным полотенцем. Вынуть ягодф из маринада, его можно при желании добавить в паштет.
– Измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку) печень, обжаренный лук и размоченные ягоды (или чернослив). Добавить яйцо, сливки, поперчить, посолить, всё хорошо размешать. Должна получиться довольно жидкая масса. Разлить её по формам для запекания или вылить в одну форуму.
–  Поставить формочки в глубокий противень, залить кипящей водой так, чтобы её уровень достигал 2/3 до верха форм с паштетом. Запекать 30-40 минут ( в зависимости от того, как вы любите печень). Готовый паштет остудить.
–  Смешать желатин с соком. Размешать до однородности.
–  Выложить ягоды на паштет, залить соком с желатином. Дать верхнему слою застыть в холодильнике. Минут за 30 до подачи вынуть и дать прогреться при комнатной температуре.
Подавать с тёплыми тостами.

b4392e332019c1da6b5aa32874dedc91

Примечания:
*вместо алкоголя можно замачивать в чае, сорт-по вкусу.
** в идеале сок нужен брусничный. Можно использовать вишнёвый сок . Идея в том, что верхний слой должен быть кисловат.
*** желейный слой можно сделать из смеси портвейна и сока, для безалкогольного варианта довести до кипения, остудить и смешать с желатином.

a52e049804906a07db157c9ede5871e9

И ещё одна идея,

Пашетет из трех видов печени

Когда я покупаю замороженных уток и кроликов целиком, то перед разморозкой вынимаю печень, и кладу...
150г печени кролика
150г утиной печени
150г куриной печени
лук репчатый 1 шт
100г сливочного масла
60г итаьянского вина Марсала (sweet или dry)
60 мл сливок
1 ч.ложка мёда
шалфей сухой-полчайной ложки, свежий- 1 ложка
соль, перец по вкусу

Приготовление:

– печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на плоские кусочки. Выложить в плоскую посуду, залить коньяком. Дать постоять с полчаса, помешивать.
-лук нашинковать полукольцамии обжарить в глубокой сковороде или сотейнике на сливочном масле пока не станет мягкий, добавить сухую печень (винный маринад сохранить). Все слегка протушить на среднем огне до полной готовности (минут 10) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая. За пару минут до готовности посолить, добавить мед и вино, шалфей, перец по вкусу. Если вино сухое, то можно взять 1 столовую ложку жидкого меда. Еще пару минут тушить.
– слегка остудить, слить образовавшуюся жидкость в отдельную посуду.
– Измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку) печень и обжаренный лук.  Добавить оставшийся после тушения сок. Полученный фарш остудить и тщательно смешать со сливками (а еще лучше взбить миксером) и охладить в течение 30-40 минут в холодильнике.
Очень вкусно подавать с кростини (поджаренным белым хлебом).

Примечания:
-кростини можно сделать следующим образом: хлеб порезать на кусочки, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 175 С до золотистого цвета.
– вместо сливок можно использовать 2 столовых ложки сыра маскарпоне.

И последний на сегодня рецепт. Вернее, идея как разнообразить печёночный паштет.

Печёночный паштет с яблоками

200-250г утиной печени (куриной, кроличьей)
40г сливочного масла
половина небольшой сладкой луковицы
50 -60мл итальянского вина Марсала (sweet или dry)
2-3 ст.ложек сливок
1 ч. ложка мёда
3 веточки свежего тимьяна (1/2 ч.ложка сухого)
1 красное яблоко среднего размера
15г сливочного масла
соль, перец по вкусу

Приготовление:

-печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на плоские кусочки. Выложить в плоскую посуду, залить Марсалой. Дать постоять с полчаса, помешивать.
-лук нашинковать полукольцамии обжарить в глубокой сковороде или сотейнике на сливочном масле пока не станет мягкий, добавить сухую печень(винный маринад сохранить). Все слегка протушить на среднем огне до полной готовности (минут 5) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая. При желании, можно фламбировать Кальвадосом, но не обязательно. За пару минут до готовности посолить, добавить мед и вино, тимьян, поперчить.
-слегка остудить, слить образовавшуюся жидкость в отдельную посуду. Пробить бдендером или прокрутить в фуд-процессор до однородности, добавить в конце оставшийся после тушения сок.
-обжарить на небольшом огне кусочки яблок. Немного остудить и смешать с паштетом. Смешать со сливками и охладить в течение как минимум 30-40 минут в холодильнике.
-подавать с поджаренным белым хлебом.

Перечитала. Почти все рецепты требуют обжарки ингредиентов и только один водяной бани. А на ней приготовленный паштет вкуснее.

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: