Суп из запечённых овощей

Ингредиенты
1 большой баклажан (~600-700г)
2-3 больших помидора
1/2 большой луковицы
1 головка чеснока
75 мл оливкового масла
25 мл бальзамического уксуса
1 большой красный сладкий перец
0.5 литра бульона*
50мл сливок (крем-фреш)
2-3 веточки базилика
соль, перец по вкусу
немного козьего сыра (феты) для подачи

Приготовление:
Нагрейте духовку до 400Ф(205Ц).

• баклажан разрежьте пополам, томаты разрежьте пополам, лук разрежьте на 4 части. Выложите на пpотивень баклажан срезом кверху. Снимите с головки чеснока верхний сухой слой и срежьте верхушку.
• Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом, смажьте этой смесью срез баклажана. Поставьте в духовку минут на 20.
•  Выньте противень, добавьте к баклажану кусочки лука, чеснок и помидоры. Все смажьте смесью ОМ и бальзамического уксуса. Поставьтн в духовку минут на 20.
•  Добавьте к овощам перец, все овощи, кроме перца, еще раз промажьте смесью ОМ-бальзамический уксус, и все вместе еще запеките минут 20 или до готовности.
•  Выньте овощи из духовки. Перец уберите в п/э пакет минут на 15. Когда перц немного остынет, снимите с него кожицу.
• Когда немного остынут помидоры и чеснок, снимите кожицу с помидор, а из чеснока выдавите запеченные зубочки. Мякоть баклажана выньте ложкой.
•  Все очищенные овощи поместите в кастрюлю. Залейте бульоном, доведите до кипения, добавьте зелень, посолите, поперчите и дайте прокипеть минут 5.
• Перелейте в блендер, перемелите все до однородного состояния.
• Перелейте суп из блендера в кастрюлю, доведите до кипения. Заправьте сливками. Попробуйте специи на вкус. При желании еще посолите и поперчите.
• Подавайте горячим, посыпав козьим сырой или фетой.
  ——————————————————————————————–
  * количество бульона рекомендую регулировать самостоятельно, кто-то любит более густые супы, кто-то более жидкие.

** Можно подать этот суп как каgпуччино. Гoтовый суп разлить по чашкам или стаканчикам. Отдельно взбить теплое обезжиренное молоко, выложить пену на суп.

История происхождения рыбного супа чиппино начинается в Сан Франциско, но он  похож и на итальянский качукко, он же zuppa di pesce, и на французский буйабесс, и на бакский Ttoro, которые берут свои корни от простой пищи рыбаков, готовивших в конце дня из остатаков непроданного улова себе ужин. Есть и отличия, не зря же название другое. Да и продукты немного другие, вино и томаты, может рыбаки этого раньше не добавляли, но вот вам моя версия

Cioppino

примерно на 6 порций
количество продуктов весьма приблизительно, я их обычно варьирую в зависимости от наличия в доме того или иного ингредиента
Cоус
1 банка томатов (950г) в собственном соку (или кусочками, целиком, перемолотых сгодятся любые, очень крупные куски измельчить)
1 ст.ложка томатной пасты
1 большая луковица
1 большая головка чеснока плюс 3 зубчика
3-4 стебля сельдерея, мелко порезать
1 небольшой красный болгарский перец, мелко порезать
1-2 лавровых листа
2-3 ст.ложки сахара
оливковое масло для обжарки
по чуть- чуть орегано, базилик, тимьян- сушеные (или свежие, порубить)
немного хлопьев красного сухого перца чили
1 бутылка (750мл) белого вина Pino Grigio (или другое сухое белое)

Морепродукты:
500г красной рыбы (лосось, семга, горбуша)
500г белой рыбы (тилапия, палтус, треска и т.д.)
250г креветок, очистить, хвостики можно оставить
250г морских гребешков
около 18 (по 3 штуки на едока) мидий прямо с раковинами
около 18 (по 3 штуки на едока) моллюсков прямо с раковинами
совсем уж по желанию крабовые ноги* , порубленные на небольшие кусочки

свежая петрушка для сервировки
свежий пшеничный хлеб или багет

Приготовление:
1. В кастрюле с толстыми стенками разогреть ОМ. Обжарить на нем порезанный лук, зубчики чеснока, сельдерей, перец минут 5-7. Добавить хлопья чили и томатную пасту, все перемешать, слегка обжарить. Добавить томаты, лавровый лист и головку чеснока (чеснок не чистить, только снять верхний слой). Потушить немного, минут 10-15 или пока овощи не станут мягкими. Вылить всю бутылку белого вина, добавить сухие травки.

2. В закипевший соус добавить рыбу и готовить ее минут 5. Затем добавить креветки, мидии и морские гребешки. Дать закипеть, попробовать на вкус, посолить, поперчить и добавить сахарный песок (по вкусу, может быть кисловато из-за томатов и вина). С креветками и мидиями уже готовить не долго, минуты 3-4. Если есть крабовые ноги*, добавить их вместе с креветками.

3. Вынуть лавровый лист. Суп разложить по глубоким тарелкам, посыпать петрушкой. Подавать с багетом. Рекомендую сервировать стол с еще одной маленькой тарелкой для каждого едока для пустых раковин.

Примечание:
– морепродукты можно использовать свежие и мороженные. Мороженные предварительно разморозить.
– *крабовые ноги можно использовать уже предварительно отваренные. Если используются сырые крабы, то их кладут перед рыбой, отваривают, вынимают, чистят и добавляют в конце только чтобы немного прогреть их.
– если используете свежие мидии и моллюски, то их надо готовить первыми. Те раковины, что не открылись выбросить, а открывшиеся морепродукты вынуть и сохранить. Приготовить начиная с п.2, моллюски и мидии добавить в конце. Можно пустые половинки раковин снять, чтобы они не давали лишинй объем.

Если честно, то называть этот суп ботвиньей неправильно.  Ботвинья –  характерное для русской кухни первое холодное блюдо. Настоящая ботвинья по-старорусски – довольно сложное блюдо, состоящее из свекольного отвара или кваса, зелени, огурцов, благородной рыбы и даже раков. У меня же очень простой и легкий вариант, который готовит моя мама. К тому же он подаётся горячим. Можно его назвать свекольником, но тоже с натягом. Свекольный горячий суп? Свекольный суп с ботвой?  Напишу рецепт, а с названием определитесь сами.))

Ингредиенты примерно на 6 порций

2 свёклы среднего размера с ботвой, свеклу нарезать соломкой, ботву вымыть, мелко порезать*
2 моркови среднего размера, нарезать соломкой
1 луковица, порезать кубиками
кусочек корня сельдерея, нарезать соломкой
2-3 веточки стеблей сельдерея, мелко нарезать
2 клубня картофеля среднего размера, порезать кубиками
1-1.5 литра куриного (овощного) бульона
свареное вкрутую яйцо и свежая зелень для подачи

** 2 ст.ложки маринованной тёртой свёклы (по вкусу, можно опустить)

Приготовление:
– на растительном масле обжарить первые пять ингредиентов. Залить их кипящим бульоном, добавить картофель, дать закипеть, посолить и сварить почти до готовности.
-минут за 5 до конца добавить в кастрюлю мелко порезанную свекольную ботву. Дать ей прокипеть немного и выключить.
–  Разлить суп по тарелкам, лобавить свежую зелень, сметану и половинку яйца.

Мои примечания:

* я использую свёклу, которую запекаю заранее. Для этого свёклу надо вымыть, завернуть каждую отдельно в фольгу и запечь при 355°F/ 160°C примерно около часа. Можно немнoго сбрызнуть свёклу растительным маслом, тогда она будет еще душистее. Холодную остудить, порезать соломкой и обжарить вместе с другими овощами.

** я добавляю вместе с ботвой пару столовых ложек маринованной свёклы. Мне нравится кислинка, которую она придаёт супу. Но можно этот ингредиент опустить.