Ciambella Mandorlata, an Italian Easter bread

For Bread Baking Babes bread bake of the months this time was chosen a Ciambella Mandorlata. The Source of the recipe . I just copy down Aparna’s text. I made a few changes and described it in the notes.

DSC_1681_01

Ciambella Mandorlata originated in Bologna in the Emilia Romagna region. It is typically baked in the shape of a twisted ring. The ring shape of the bread is supposed to represent the unity of the family.
The name is self explanatory if one knows Italian. Ciambella describes any ring shaped cake and Mandorla is the word for almonds. So this ring shaped bread has a soft brioche-like texture and is decorated with a crunchy sweet cinnamon spiced almond topping. Though baked for Easter, it is generally eaten throughout the year, and mostly at breakfast.

Ingredients

For the dough:
2 tsp dry yeast
1/2 cup lukewarm milk*
4 1/2 cups all purpose flour**
2 tsp salt
1/3 cup sugar
grated zest of 3 lemons
100 g unsalted butter soft at room temperature
2 eggs beaten lightly
1/2 tsp almond extract***
1/2 tsp lemon extract***
1/2 cup water*
For the topping:
4 tsp ground cinnamon
3 tbsp sugar
3/4 cup roughly chopped almonds
1 egg yolk + tbs water
Instructions
For the Dough :
You can knead the dough by hand or in a machine. As always, I use my food processor on low speed and finish off the kneading by hand.

Mix the yeast and the milk in a small bowl. Let it stand for 5 to 10 minutes till frothy. Mix the flour,salt, sugar, and lemon zest in a large bowl. Make a well in the center of the mixture and add the butter, eggs, extracts and dissolved yeast.

Mix in the flour from the sides of the well. Add the water 1 tablespoon at a time, as needed, to form a soft, sticky dough.

Turn the dough out onto a lightly floured work surface. Knead until smooth, springy, and elastic, about 10 minutes.

Put the dough in a clean bowl and cover with a dish towel. Let the dough rise until doubled in size, about 4 hours. Punch down the dough, then let rest, covered with a dish towel, for about 10 minutes.

Divide the dough into two equal pieces and roll each piece into a 16-inch-long rope. Twist the two dough ropes together.

Place the dough rope on a buttered baking sheet. Shape it into a ring by bringing the two ends of the rope together. Pinch them to seal and cover with a dish towel. Proof until doubled in size, about 11 ⁄2 hours.

To make the topping mix the cinnamon, sugar, almonds, and egg yolk in a bowl. Use a rubber spatula to spread the mixture evenly over the top of the ring.

Bake at 200C (400F) in the preheated oven for 45 minutes, until golden and hollow sounding when tapped underneath. Cool on a wire rack.

DSC_1677_01

My Notes

*I used mixture of dry milk and water. 3 tablespoons of the Non-Fat Dry Milk Powder mixed with 1 cup of water.

**50/50 pf all-pupose and bread flour

*** I used 1 teaspon of Fiori di Sicilia 

DSC_1687_01

I used my bread proofer box at 77°F. Risning time was 3 hours.

I would skip cinnamon and sugar mixture next time and bake only with almonds.

DSC_1703_01.JPG

Мусс из ряженки. Сырники из творога, приготовленного из ряженки. Ряженка.

Ряженка – единственный кисло-молочный продукт, который я люблю. Поэтому заинтересовалась как её можно приготовить в домашних условиях. Особенно хотелось сделать такую, чтобы можно было приготовить мусс по мотивам опробованного в московском ресторане Воронеж. После нескольких экспериментов, удачных и не очень, вот что получилось.

Ряженка.

Для приготовления ряженки нужно
2л цельного молока
2 пакетика закваски для ряженки (или 400г цельного йогурта без добавок или жирной сметаны*)

– Молоко вскипятить. Вылить его в медленноварку. Включить режим “Low”  и готовить 10-12 часов. К концу приготовления молоко станет нежно-кремового цвета и приобретёт характерный сливочный запах. Сверху будет коричневая плёнка, которую нужно снять. Если вы любите пенки от молока, то можете её порезать на кусочки и добавить в баночки, в которых будет сквашиваться ряженка.

– Остудить молоко до 39-40°C.  Развести в небольшой ёмкости закваску (или йогурт) с чашкой молока. Вылить в кастрюлю с остальным молоком. Всё хорошо перемешать, можно прям венчиком взбить. Разлить по чистым баночкам, в которым ряженка будет готовиться. Если вы сохранили кусочки пенки, разложите их по баночкам. Закрываем крышкой, убираем в йогуртницу** на 6-8-9 часов. Время зависит от желаемой степени густоты ряженки вы хотите получить.

– Готовую ряженку убрать на пару часов в холодильник, после этого можно есть.

Творог из ряженки

– Смешать 2 л ряженки и литр кефира в жаропрочной посуде. Разогреть духовку до 100°C. Поставить посуду в духовку запекаться. Когда ряженка с кефиром начнут створаживаться, будут образовываться сгустки, а сыворотка отделится. Нужно смотреть внимательно и не допустить, чтобы творог стоял долго в духовке, а то будет сухим и жёстким. Обычно из этого количества продуктов творог готов за 50 минут – час.
– По истечении указанного времени достать кастрюлю из духовки, дать постоять 20 минут, после чего отбросить содержимое на марлю, сложенную в несколько слоев.

– Подвесить творог, установив внизу миску, чтобы стекла сыворотка. Оставить в таком положении творог на 8-9 часов.

-После этого его можно есть или готовить сырники.

Сырники

DSC_0680

Все продукты комнатной температуры
500г творога из ряженки
2 яичных желтка
1 ст.ложка сахара
1/2чайной ложки ванильной эссенции
25г обычной или рисовой муки+мука для посыпки
щепотка соли

– Протрите творог через сито, чтобы масса была однородной и без комочков.
Сформируйте шарики весом 50-60 г, выложите их на доску, присыпанную мукой, и уберите морозильную камеру до застывания. Это делается для того, чтобы сырники не поползли в разные стороны во время жарки.

– Выньте сырники, дайте им слегка нагреться. Когда они станут мягкими и податливыми, сформируйте круглые лепёшки.

Processed with VSCO with f2 preset

– Обжарьте на растительном масле на среднем огне до золотистой корочки. После этого уберите в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут.

– Подавайте со сметаной, ягодами, вареньем или сиропами.

Processed with VSCO with  preset

Кстати, так же я готовлю сырники и из обычного творога.

Processed with VSCO with  preset

Мусс из ряженки

500г ряженки
бумажные полотенца или кофейный фильтр
кондитерский мешок
Для подачи
фруктовое пюре***
свежеобжаренные колотые грецкие орехи (~ 2 ст.ложки)

– Чтобы отвесить ряженку, поместите бумажные полотенца в 2 слоя (или кофейный фильтр) в дуршлаг. Вылейте туда ряженку и уберите на ночь в холодильник. Утром переложите в кондитерский мешок.
– Выложите на дно индивидуальных форм фруктовое пюре***. Затем выдавите из мешка ряженку. Можно убрать на 30минут в холодильник. А можно сразу подавать, посыпав сверху свежеобжаренными грецкими орехами.

DSC_1561_01

Примечания

*я пользуюсь такой закваской для ряженки. Думаю, что закваска для йогурта будет работать так же. С йогуртом или сметаной ряженка получается менее однородная и более жидкая.

** я готовлю в режиме йогуртницы в Brod & Taylor Folding Proofer. Фото Williams-Sonoma.

img60c

*** я отварила 300г ревеня и 200г клубники, вместо сахара добавила очень густое сливовое повидло без сахара. Потом пробила блендером.

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: