Замороженный мусс с брусникой

Замороженный мусс с брусникой

DSC_9306
1 порция ягодного соуса (рецепт ниже)
3 яичных белка
на кончике ножа порошок винного камня (creme of tartar, факультативно)
100г сахара
1,5 ст.ложки лимонного сока
1.5 чашки сливок (жирных для взбивания)
15 мл малинового ликёра, 250г свежих ягод и листья мяты для подачи
1 круглая форма ёмкостью 6 чашек**

Приготовление:

– При помощи электрического миксера взбить яичные белки, винный камень, лимонный сок и сахар до твёрдых пиков. Смешать с 1/3 частью ягодного соуса. (Остальное сохранить для подачи).

– Взбить сливки до мягких пиков и осторожно смешать с яично-ягодной смесью. Заполнить форму, закрыть плёнкой и убрать в морозильную камеру до подачи как минимум на 4 часа или на ночь.

– Для подачи, поставить форму в тёплую воду на 5 минут. Вытереть форму, прикрыть её большой тарелкой и перевернуть на тарелку десерт.
В центр выложить ягоды, полить ликёром, украсить мятой. Подавать с оставшимся ягодным соусом в отдельном соуснике. Нарезать на порции, сервировать с ягодами полить сверху соусом.

Это полная версия, расчитанная на круглую форму для ромовой бабы диаметром 20см. В этот раз готовила 1/3 порцию, разливала мусс в силиконовые формы объёмом 125 мл. Сервировала на песочном тесте с добавкой сухих лепестков лаванды.

DSC_9313

 Ягодный соус

sauce
0.5 кг ягод (малина, клубника, ежевика, смородина, брусника, клюква)
пол-чашки сахара (лучше мелкого кулинарного)
2 ст. ложки фруктового ликера (по желанию )

  • Соус можно приготовить из клубники, малины, черники, смородины или любой другой ягоды . Также прекрасно для этого подходят замороженные ягоды и ягодные смеси.
  • Чтобы приготовить соус, свежие ягоды вымыть, высушить.Мороженные предварительно надо разморозить. В блендере сделать пюре. Ягоды с мелкими зернами нужно протереть через мелкое сито. Добавить сахар, выжать немного лимона и при желании добавить ликер. Все перемешать.
  • Это базовый рецепт. Можно экспериментировать с ликёрами или ягодами.
  • Использоваьть: с блинами, мороженым, к павловой, в соусах для салатов. К сыру, для подачи мясных или рыбных блюд, к птице или дичи.

Cherry Clafoutis – Клафути с черешней

Cherry Clafoutis
clafoutis

• 500g fresh cherries, stemmed and pitted
• 150ml whole milk
• 150ml heavy whipping cream
• 3 large eggs, at room temperature
• 50g sugar
• 50g all-purpose flour
• 50g almond flour + more for pan coating
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 tablespoons butter, melted

Method

Preheat the oven to 325°F (165°C).
Coat a medium oven-safe frying pan (about 10 inches in diameter) generously with butter and almond flour and arrange the cherries in a single layer; set aside.
In a large bowl, beat together eggs and sugar. Add vanilla and the flours. Whisk until smooth. Pour the batter over the cherries in the prepared pan. Bake until set, puffed, and light golden brown around the edges, about 40 – 45 minutes.
Place the pan on a wire rack and let cool for 10 minutes (the clafoutis will deflate). Cut into wedges, dust with powdered sugar, and serve warm.

Клафути с черешней
500 г черешни (или вишни) без косточек
3 яйца
150 мл молока
150 мл сливок
50 г сахара ( или по вкусу)
50 г обычной муки
50 г миндальной муки + немного для посыпки формы
1 ч.л. экстракта ванили
15г сливочного масла для смазывания формы

Разогрейте духовку до 165°C.

Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте миндальной мукой.

Взбейте яйца с сахаром до светлой пены, добьте ваниль и обе муки. Затем добавьте  молоко и сливки, размешайте.

Выложите в форму черешню, залейте смесью и выпекайте 45-50 минут.

Подавайте тёплым, нарезав на порционные кусочки. Можно есть холодным, но тёплый вкуснее.

clafoutis2

Венские рогалики c анисом

Венские рогалики c анисом

Ингредиенты для  4 1/2 дюжины рогаликов
230г сливочного масла комнатной температуры
100г сахара
1 ч.ложка ванильного экстракта
1 cт.ложка  семян аниса
280г муки
1 чашка миндальной муки
сахарная пудра для посыпки


Приготовление:
– в  миксере взбить масло с сахаром и ванилью в гладкую воздушную смесь.  Постепенно добавить муку и миндальную муку. Cемена аниса раздавить в ступке и добавить  в тесто.
– отщипывая от теста небольшие кусочки, скатывать тесто  в трубочку длиной 5 см и сгибать ее полумесяца. Выложить на расстоянии 2.5 см друг от друга на противне.
– разогреть духовку до 325 Ф(165Ц). Выпекать минут 20-25 или пока низ не будет слегка коричневого цвета. Дать постоять минуты 2-3, затем перенести на решетку для полного остывания.
– остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.

Надеюсь, что праздничное настроение передастся вам! Встречайтесь  с друзьями, радуйтесь каждому дню!
И да, ешьте побольше печенек!:))

 

Lemon-Lavender Crescents

DSC_7088

34

Ingredients

  • 230 g unsalted butter, softened
  • 100 g granulated sugar
  • 1 teaspoon lemon extract
  • 1 teaspoon dry lavender flowers
  • 280 g all-purpose flour
  • 1 cup ground almonds
  • 1/2 teaspoon salt
  • Confectioners’ sugar

Directions

  • Preheat oven to 350°. In a large bowl, cream butter and granulated sugar until light and fluffy. Beat in extract. In another bowl, whisk flour, almonds, lavender flowers and salt; gradually beat into creamed mixture.
  • Divide dough into four portions. On a lightly floured surface, roll each portion into a 24-in. rope. Cut crosswise into twelve 2-in. logs; shape each into a crescent. Place 1-1/2 in. apart on ungreased baking sheets.
  • Bake 10-12 minutes or until set. Cool on pans 2 minutes before removing to a wire rack. Dust warm cookies with confectioners’ sugar. Yield: about 4 dozen.

33

Лимонно-лавандовые полумесяцы

 

Ингредиенты
230г сливочного масла комнатной температуры
1/2 чашки (100г) сахара
1 ч.ложка лимонного экстракта
280г муки
1 чашка миндальной муки**
сахарная пудра для посыпки
** можно испрользовать также драугие орехи например, пекан или грецкими

Приготовление:
1. В миксере взбить масло с сахаром и ванилью в гладкую воздушную смесь. Постепенно добавить лаванду, муку и миндальную муку.
2. Отщипывая от теста небольшие кусочки, скатывать тесто в трубочку длиной 5 см и сгибать ее полумесяца. Выложить на расстоянии 2.5 см друг от друга на противне.

3. Разогреть духовку до 325 Ф(165Ц). Выпекать минут 20-25 или пока низ не будет слегка коричневого цвета. Дать постоять минуты 2-3, затем перенести на решетку для полного остывания.
4. Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.

DSC_7043

Roast pineapple with tamarind and chilli, and coconut ice-cream

I wouldn’t change a word in this recipe. It’s perfect. Combination of sweet, tangy, and sour ingredients is amazing. It’s not actually hot, the pepper just gives some kick to the dish. However, if you can’t tolerate spicy food at all, then skip it.

DSC_6641

1 very large pineapple, peeled and cut in half lengthways, then each half cut into three long wedges, core removed
6 small sprigs Thai basil (optional)

For the ice-cream
150ml double cream
400ml coconut milk
250ml coconut cream
12 fresh kaffir lime leaves
1 vanilla pod, cut in half lengthways and seeds scraped out
2 egg yolks
90g caster sugar
1½ tbsp lime juice

For the spiced syrup
600ml water
90g caster sugar
16 whole cloves
1 cinnamon stick, broken into six pieces
1 large red chilli, deseeded and roughly chopped
1 vanilla pod, cut in half lengthways and seeds scraped out
5cm piece fresh ginger, peeled and thinly sliced
2 tbsp tamarind paste*

*You can buy ready-made tamarind paste, but it’s easy enough to make your own. To make two tablespoons of paste, soak 30g tamarind pulp with 60ml water for half an hour, squeezing from time to time, so all the tamarind disperses through the water, and strain through a fine-mesh sieve.

First make the ice-cream. Put the cream, coconut milk, coconut cream, kaffir lime leaves and vanilla pod and seeds in a medium saucepan on a medium-high heat, until just coming to the boil. Remove from the heat and set aside for five minutes to infuse.

Put the egg yolks and sugar in a large bowl and whisk until creamy and pale. Using a ladle, spoon a little of the hot cream mix on to the egg mix, whisking continuously. Continue adding the cream until everything is incorporated, then wipe the pan clean and pour in the custard. Cook on a medium heat for 15 minutes, stirring continuously, until it’s a light custard consistency; don’t overcook, or it will split. Strain, discarding the leaves and pods, and set aside for 30 minutes. Once the custard is cool, add the lime juice and pour into an ice-cream machine. Churn for about 35 minutes, until semi-frozen but still creamy, then transfer to a cold plastic container and freeze. Remove from the freezer five minutes before serving.

Heat the oven to 240C (220C fan)/gas mark 9. Put all the syrup ingredients in a medium saucepan on a medium-high heat, bring to a boil, then turn the heat to medium and simmer gently for five minutes.

Put the pineapple wedges in a high-sided medium baking tray (30cm x 22cm), pour the syrup evenly over the fruit, and roast for 40-50 minutes, basting every 10 minutes or so, until the pineapple is cooked through and caramelised, and a knife goes in without any resistance. Keep an eye on the liquid levels in the tray: if it dries out, stir in some water. Leave the pineapple to cool slightly in the syrup for five minutes, then lift it out of the tray.

Serve a wedge of pineapple per person. Drizzle a teaspoon and a half of syrup over each portion, dot with a few cloves and a shard of cinnamon from the syrup, scatter over the Thai basil, if using, and serve with a scoop of ice-cream.

DSC_6648

Source

In Russian

На 6 порций
Один большой ананас, разделать и порезать на несколько кусочков
6 небольших веточек тайского базилика (на фото) (опционально)

Для мороженого
150мл 30% сливок
400мл кокосового молока
250мл кокосовых сливок
12 свежих листьев каффир лайма
1 стручок ванили, разрезать пополам, семена вынуть
4 яичных желтка*
90г сахара
1½ ст.ложка сока лайма
*в оригинале 2. У меня с таким количеством английский крем не густел

Для пикантного сиропа
600мл воды
90г сахара
16 столбиков гвоздики
1 палочка корицы, поломать на кусочки
1 большой красный перец чили, семена вынуть и крупно порубить
1 стручок ванили, разрезать пополам, семена вынуть
5см кусочек корня имбиря, очистить от кожуры и тонко нашинковать
2 ст.ложки пасты тамаринда**
*пасту можно сделать самому. Для этого замочите 30г тамаринда в 60мл воды на пол-часа, время от времени выжимая плоды. После чего процедите через мелкое сито.

 

Сначала сделайте мороженое.
– поместите сливки, кокосовое молоко и кокосовые сливки, листья лайма и ванильный стручок с семенами в сотейник среднего размера. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Снимите с огня и поставьте настояться на 5-10 минут. ( Я настаивала пол-часа).
-поместите желтки и сахар в большую миску и взбивайте до кремообразного состояния. Влейте немного молочной смеси к желткам, помешивая. Полученную смесь перелейте назад в кастрюлю и, постоянно помешивая, готовьте на среднем огне пока не загустеет. Можно крем сварить на водяной бане. Готовится на среднем огне минут 15-20. Процедите и остудите в течение 30 минут. добавьте сок лайма. Полностью охладите в течение несколько часов.
– заморозьте в мороженице согласно инструкции. Переложите в пластиковый контейнер и уберите в морозильную камеру. Достаньте за 5 минут до подачи, чтобы мороженое слегка оттаяло.

Запекание ананаса.
Нагрейте духовку 240C (220C конвекция)/газ 9.
– поместите все ингредиенты для сиропа в сотейник и доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего и кипятите 5 минут.

-поместите кусочки ананаса в жаропрочную посуду прямоугольной формы, полейте равномерно готовым сиропом и запекайте 40-50 минут, время от времени поливая ананас жидкостью. Если сиропа будет мало, а ананас ещё не готов, подлейте воды. Готовый ананас будет карамелизован и мягким, сквозь него будет легко проходить нож. Выньте из духовки и слегка остудите в течение 5 минут.
Для сервировки выложите кусочки ананаса на тарелку, добавьте сверху специи из сиропа, полейте им и сервируйте с листиками тайского базилика и шариком кокосового мороженого.

 

Fresh Plum Frangipane tart -Миндальный тарт со сливами

For tart shell 10″
200 g all purpose flour*
65-70 g sugar
1/4 teaspoon salt 1/2 cup (1 stick, 115 g) chilled unsalted butter, cut into pieces
1 teaspoon almond extract
1 large egg

*could be partially substituted with almond flour or almond meal (150g AP flour and 50g almond flour)

Crust Preparation

Blend flour, sugar and salt in processor. Add butter and cut in using on/off turns until mixture resembles coarse meal. In a small bowl stir together the egg yolk and the almond extract, add the mixture to the flour mixture, and pulse the motor, blending the mixture until it is combined well but still crumbly. Knead dough briefly on work surface to combine; flatten into disk. Wrap in plastic; refrigerate until firm before rolling at least 2 hours and up to 1 day.

Roll out crust dough on lightly floured surface to 13-inch round. Transfer dough to 10-inch-diameter tart pan with removable bottom. Gently press dough into tart pan; trim excess. Freeze crust 15 minutes.

Filling

1/2 cup (1 stick, 115 g) unsalted butter, room temperature
100 g baking sugar
2 teaspoon vanilla extract
2 large eggs
120 g almond flour (or 1 cup slivered blanched almonds)
1 teaspoon almond extract
25 g all purpose flour
6-7 large plums, halved, pitted
**optionally, you can add a few table spoons of black currant jam, recipe follows

For filling

Preheat oven to 350°F/180°C.

Beat butter, vanilla extract and sugar in medium bowl until smooth. Add eggs one by one and beat again so mixture will be creamy.

Add almond flour (or almond meal), AP flour. Mix well.

Tart Preparation

Spread frangipane filling in prepared crust.

Place plum halves, skin side up, on work surface. Cut 1 plum half into three wedges. Repeat with remaining plum halves. Place plums, skin side up, atop frangipane; press gently to anchor.

Bake tart on baking sheet until frangipane is puffed and golden and plums are tender, about 45-50 minutes. Remove tart from baking sheet; transfer to rack.

Push pan bottom up to free tart from pan. Cut tart into wedges and serve.

Black Currant Jam with Marsala wine and Espelette pepper

Ingridients
300 g fresh or frozen black current (if frozen, thaw before cooking)
100 g baking sugar (or more to taste)
100 ml Sweet Marsala wine
1 package liquid pectin Certo
Zest and juice of one lemon
2-3 fresh thyme sprigs
Pinch of  Espelette pepper (or chili pepper powder, optional)

Jam preparation

Mix berries, sugar, lemon zest and juice, pepper powder (if using) and Marsala wine in medium sauce pan with heavy bottom. Bring to a boil, reduce temperature to medium and cook for 25 minutes.
Add pectin and cook for 5 minutes longer. Pour jam into sterilized canning jars, and cool completely (about 30 minutes). Cover with lids, and refrigerate up to 1 month.
Could be used for pate, cheeses or as additions to pies and tarts

plums

Рецепт такой же как здесь, только заменяем абрикосы на сливы и добавляем немного варенья из чёрной смородины или ежевики. Рецепт джема из чёрной смородины ниже.

Количество ингредиентов на форму для тартов 28 см в диаметре (или прямоугольную 29см х 20см)

Для теста

115г сливочного масла комнатной температуры

65-70г сахара

Одно большое яйцо

200г муки общего назначения

Щепотка соли

Франжипан (миндальный крем)

115г сливочного масла комнатной температуры

100г мелкого кондитерского сахара

2 чайных ложки ванильного экстракта

2 больших яйца

120г миндальной муки (можно заменить молотым миндалем)

25г муки общего назначения

1 чайная ложка миндального экстракта

6-7 слив (в зависимости от их размера), порезать на дольки

Приготовление:

-смешайте сухие ингредиеты.

-взбейте миксером сливочное масло с сахаром до пышной пены.

– добавьте яйцо и взбейте с ним.

– добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до получения мягкого теста.

– выложить тесто в форму, распредилите его равномерно по всей форме, сделав бортики. Поставьте форму охлаждаться в холодильник как минимум на 30 мин.

Пока тесто охлаждается, приготовьте крем

– Взбейте миксером масло с сахаром и ванилью до пышной пены.

– По одному добавьте яйца, взбивая после каждого добавления.

– Добавьте миндальную муку (или молотый миндаль), муку, миндальный экстракт и перемешайте до получения однородной массы.

– сборка тарта: выложите крем на основу из теста. Сверху выложите сливы, порезанные на дольки. Немного вдавите их в крем.

– выпекайте в заранее разогретой до духовке при температуре 180°C/350°F примерно 45-50 минут.

-выньте из духовки, немного остудите в форме, потом выньте тарт из формы и порежьте на порционные кусочки.

tart2

Примечания:
-можно тарт готовить с инжиром или грушами. Мы больше любим со сливами, их кислинка гармонирует с кремом и они хорошо сочетаются с миндалем.
– пару столовых ложек смородинового джема из рецепта выше вмешала в крем перед тем, как него выкладывала сливы. И ещё по диаметру выложила обжаренные миндальные лепестки.

Джем из чёрной смородины с Марсалой и острым перцем

jam

Ингредиенты
300г свежей или мороженной чёрной смородины, если мороженная – разморозить
100г сахара*
100мл  вина Марсала (Маrsala), или мадейры или портвейны
1 упаковка жидкого пектина Certo
цедра и свежевыжатый сок одного лимона
2-3 веточки тимьяна
щепотка Piment d’Espelette (или чили, факультативно)

Приготовление
Смешать ягоды, сахар, сок и лимонную цедру, перец и вино в сотейнике с толстым дном. Довести до кипения, часто помешивая. Уменьшить огонь и готовить 20-25 минут.
Добавить пектин и готовить ещё 5 минут. Переложить в стерильные банки и закрыть. Дать остыть. Хранить в холодильнике.

————————————————————————————————————-
*по вкусу, можно и больше сахара.

Хорошо к сыру, паштетам и фуа-гра.

jam2

Тарт с абрикосами

Наступило лето и самое время для летних тартов с фруктами. В Калифорнии ещё не закончился сезон абрикосов, поэтому я испекла с ними. Но для этого тарта можно использовать персики, нектарины, сливы, груши. Поскольку я пекла с абрикосами, то добавила лаванду в начинку, но это не обязательно. Мне лично кажется, что они прекрасно сочетаются, лаванда и абрикос. И ещё черника. Которую я добавила при подаче.

 

Тарт с абрикосами, миндальным кремом и лавандой

tart_1_vert

Количество ингредиентов на форму для тартов 28 см в диаметре (или прямоугольную 29см х 20см)

Для теста

115г сливочного масла комнатной температуры

65-70г сахара

Одно большое яйцо

200г муки общего назначения

Щепотка соли

Франжипан (миндальный крем)

115г сливочного масла комнатной температуры

100г мелкого кондитерского сахара

2 чайных ложки ванильного экстракта

2 больших яйца

120г миндальной муки (можно заменить молотым миндалем)

25г муки общего назначения

1 чайная ложка сухих без горки лепестков лаванды

 

8-10 абрикос (в зависимости от их размера), порезать на дольки

 

Приготовление:

-смешайте сухие ингредиеты.

-взбейте миксером сливочное масло с сахаром до пышной пены.

– добавьте яйцо и взбейте с ним.

– добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до получения мягкого теста.

– выложить тесто в форму, распредилите его равномерно по всей форме, сделав бортики. Поставьте форму охлаждаться в холодильник как минимум на 30 мин.

Пока тесто охлаждается, приготовьте крем

– Взбейте миксером масло с сахаром и ванилью до пышной пены.

– По одному добавьте яйца, взбивая после каждого добавления.

– Добавьте миндальную муку (или молотый миндаль), муку, лаванду и перемешайте до получения однородной массы.

– сборка тарта: выложите крем на основу из теста. Сверху выложите абрикосы, порезанные на дольки. Немного вдавите их в крем.

– выпекайте в заранее разогретой до духовке при температуре 180°C/350°F примерно 45-50 минут.

-выньте из духовки, немного остудите в форме, потом выньте тарт из формы и порежьте на порционные кусочки.

tart_3_gor_site

И с черникой

tart

Lavender Ice-cream.

Пришла пора летних десертов. Мороженое несомненно, один из фаворитов. К примеру, сливочное с лавандой.

Сливочное мороженое с лавандой
SDIM2425
Классическое мороженое на основе заварного крема. Вместо лаванды можно использовать ваниль как ароматизатор. На данное количество ингредиентов примерно 1 ванильный стручок.
Ингредиенты:
250мл цельного молока
щепотка соли
110г сахара
1 ч.ложка сухих цветков лаванды
5 желтков, слегка взбить
500мл сливок 30% жирности
1-2 ст.ложки инвёртного сиропа*

Приготовление: 
– доведите до кипения молоко с солью и сахаром в сотейнике.
– добавьте цветки лаванды. Снимите с огня, накройте и оставьте на 1 час.
– доведите до кипения молоко с лавандой, влейте немного к желткам, помешивая.
– полученную смесь перелейте назад в кастрюлю и, постоянно помешивая, готовьте на среднем огне пока не загустеет. Можно крем сварить на водяной бане.
– процедите крем через мелкое сито, добавьте  сливки и инвертный сироп. Полностью охладить в течение несколько часов.
– заморозить в мороженице согласно инструкции.

Примечание:

*инвертный сироп используется для улучшения структуры мороженого, чтобы она была кремовая и без кристаллов льда. Его можно или купить или приготовить самому.

** я немного подкрасила крем пищевым красителем. На первой фотографии цвет красивее, в следующий раз я немного не угадала, светлее мороженое получилось.
Красителя надо примерно столько, сколько на фото, может чуть-чуть меньше. На кончике кофейной ложки. Советую добавлять по каплям, так проще контролировать цвет.

color

Инвертный сироп
1кг мелкого сахара
480мл воды
1г винного камня (cream of tartar) или лимонной кислоты

Ещё понадобится:
-посуда, которая не будет взаимодействовать с кислотой во время приготовления. Я использую стальной сотейник.
-термометр для конфет.

-для приготовления лучше использовать индукционную или электрическую плиту. В стальном сотейнике доведите до кипения, помешивая, сахар, воду и кислоту.
-как только смесь закипит, при помощи кисточки, смоченной в воде, смойте кристаллы сахара, приставшие к стенкам сотейника. Вода, добавленная в результате этого процесса, не влияет на конечный результат.
-на среднем огне без помешивания кипятите смесь до 236°F (114°C). Снимите с огня и закройте крышкой. Остудите до комнатной температуры. Храните в холодильнике, срок хранения до 6 месяцев.
источник

Подавать такое мороженого с можно с орехами и сиропами,

DSC_6024

фруктовыми тартами, бельгийскими вафлями или криспами – фруктовыми запеканками со штрейзелем.
Если штрейзель опустить, то будет просто запечённые фрукты или ягоды. С шариком мороженого вкусный и лёгкий десерт.

DSC_6045

Запечённые абрикосы с черникой, лавандой и цитрусовым ликёром

На 4 порции
4 больших абрикoса
горсть черники (голубики)
1 чайная ложка цветков лаванды
2 ст. ложки лимончелло

Приготовление:
Предварительно разогрейте духовку до 375Ф/190Ц, решётку поставьте на средний уровень. Смажьте слегка маслом формы для запекания.

– абрикосы порежьте дольками, выложите в форму для запекания. Сверху добавьте ягоды черники (голубики). Посыпьте лавандой, разделив ее равномерно по порциям. По желанию можно полить ликером лимончело или Grand Marnier.

-запекайте минут 20-25 или пока соки от фруктов не станут пузыриться на поверхности.

–остудите минут 10 при комнатной температуре и подавайте с мороженым.

DSC_6040

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: