Домашняя миндальная паста

На первый взгляд миндальная паста и марципан это одно и то же, ведь ингредиенты практически идентичны. Но есть небольшое различие. Миндальная паста мягче, также она отличается от марципана составом. Марципан твёрже и в нём другое содержание миндальной муки, её количество там больше и он содержит розовую воду. Марципан используют для приготовления конфет и украшения тортов. Миндальную же пасту испольщуют для выпечки штолленов, печенья или добавок в кексы и хлеб. Миндальную пасту можно приготовить самому если у вас есть миндальная мука.

Миндальная паста
Выход: примерно 390г

DSC_3498

Ингредиенты
157г мелко молотой муки из бланшированного миндаля
200г сахарной пудры
2 чайных ложки миндального экстракта
1 чайная ложка розовой воды
Один яичный белок
Приготовление:
– в чаше фуд-процессора в режиме «пульс» смешайте миндальную муку и сахарную пудру до однородности. Добавьте миндальный экстракт, розовую воду и смешайте с мукой и сахаром снова в режиме «пульс». Добавьте белок и смешивайте все ингредиенты пока они не соберутся в шар. Если тесто будет слишком мягким, добавьте по-немногу сахарной пудры и миндальной муки, но помните, что паста будет твёрже после охлаждения.
-выложите комок теста на рабочую поверхность, слегка разомните его и скатайте в цилиндр. Заверните в пищевую плёнку и храните в холодильнике до месяца или в морозильной камере до полугода.

DSC_3494 (002)

Примечания:
-поскольку я очень люблю розовую воду, то добила её и в пасту. Но это по вкусу.

-зато я не очень люблю миндальную эссенцию, поэтому заменила её лимонной.
-по этому рецепту можно приготовить и марципан, увеличив количество миндальной муки примерно на четверть до более твёрдой консистенции.

– Источник рецепта  Kimberly Killebrew

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: