Multigrain Sourdough Sandwich Bread

In May Bread Baking Babes were baking Multigrain Sourdough Sandwich Bread by Karen.
I was almost a month late (preparation for our vacations, then vacations, then very busy at work after vacations) but I also was waiting for my daughter to taste it. She really loves sandwich style breads. She was in Bay Area for Father’s day weekend and here you go!
I don’t have 9″ inch baking form, only 8″ so it’s tall. Bread has wonderful aroma (multigrane mix) and very soft crumb. Taste is amazing! Bread is great for sandwiches and toasts.
Here is the copy of Karen’s recipe with my notes at the end.

Multigrain Sourdough Sandwich Bread

Processed with VSCO with  preset
Suggested timeline (plus or minus depending on the weather):

Day one:
Feed your starter and let it sit, covered, at room temperature for 12 to 24 hours.
Day two:
8 a.m. mix your dough and let it rise.
4 p.m. Shape the dough and let it rise
5 or 6 p.m. bake your loaf.

Alternative timeline (plus or minus depending on the weather):
Day one:
Feed your starter and let it sit, covered, at room temperature for 12 to 24 hours.
Day two:
8 p.m. mix your dough and let it rise
6 a.m. shape the dough and let it rise
7 or 8 a.m. bake your loaf.

Ingridients
For the Dough
50 grams (1/4 cup) bubbly 100% hydration sourdough starter
300 grams (1 1/4 cups) warm water
20 grams (1 tablespoon) honey
45 grams (3 tablespoons) melted coconut oil*
50 grams (1/3 cup plus 1 tablespoon) whole wheat flour
450 grams (3 3/4 cups) bread flour
9 grams (1 1/2 teaspoons) fine sea salt

For the Multigrain Soaker
70 grams (1/2 cup) King Arthur Flour Harvest Grains Blend or Bob’s Red Mill 10 Grain Cereal, or another mixture of grains and seeds**
240 grams (1 cup) hot water
Rolled oats for topping the loaf (optional)

Instructions

  • In a large bowl, mix the starter, water, honey, and oil with a dough whisk or fork. Add the flours and salt.
  • Mix the dough by hand in the bowl to form a shaggy dough. Cover with a damp towel or plastic wrap and let rest for 30 minutes.
  • While the dough is resting, mix the multigrains and hot water in a separate bowl and let rest. Drain thoroughly before using.
  • Add the multigrains to the dough and knead to incorporate. The dough will be pretty wet at first but will begin to come together. Don’t add more flour!
  • Cover the bowl with plastic wrap or a damp towel and let rise until doubled, about 6 to 8 hours***.
  • Place the dough onto a lightly oiled surface and press it out to a rectangle. Roll the dough into a log and place it into an oiled 9 inch by 5 inch loaf pan, seam side down. Cover loosely with oiled plastic wrap and let rest until the dough has crested one inch above the rim of the pan, 1 to 2 hours.
  • Heat your oven to 450 degrees F.
  • If you want to top the bread with rolled oats, brush the loaf with water and press in some oats.
  • Place the loaf on the center rack and reduce the temperature to 400 degrees F. Bake for 50 to 60 minutes, until it reaches an internal temperature of 190 to 195 degrees F. Cool in the pan for 10 minutes and then turn it out to a wire rack to cool completely.

My notes:

*used  avocado oil

** used combinations of flax seeds and seasame seeds.

*** I fed my starter night before baking, in the morning mixed the dough and left it for bulk fermentation while I was at work. After I came home, 7 hours later it was fully developed, I shaped it and it took one more hour for final proof. Baked it and let to cool overnight. Sliced in the morning.

Processed with VSCO with  preset

In Russian
Ингредиенты
Тесто
50г свежеподкормленной закваски 100% влажности
300г тёплой воды grams
20г мёда
45г растопленного кокосового масла*
50г цельнозерновой муки
450г хлебной муки
9г морской соли

Для мочки
70г смеси зёрен или семян (кунжут, тыквенные, подсолнечника)
240г горячей воды
Овсяные хлопья для посыпки (факультативно)

Приготовление
В большой миске смешайте закваску, воду, мёд и масло. Добавьте муку. Хорошо размешайте, но не вымешиваёте, просто смешайте до неоднородной массы. Прикройте и дайте постоять минут 30.
В это время приготовьте мочку в другой ёмкости и дайте немного постоять. Процедите перед добaвкой в тесто.
Добавьте мочку  и соль в тесто и замесите тесто. Вначале оно будет очень влажным, не добавляёте муку! Постепенно тесто вымесится. Прикройте миску с тестом плёнкой и оставьте подходить на 6-8 часов или пока не удвоится в размере. Время зависит от температуры воздуха, времени года и силы вашей закваски.
Подошедшее тесто поместите на рабочей поверхности стола и раскатайте в прямоугольник. Скрутите в рулет и выложите в смазанную маслом форму для выпечки хлеба (размер 22.5см х 12.5см) швом вниз. Прикройте плёнкой и дайте подойти на 2.5 см выше уровня формы. На это может уйти от одного до двух часов.
Нагрейте духовку до 450F (232С).
При желании посыпьте сверху овсяными хлопьями. Для это сбрызните хлеб водой и вдавите немного хлопьев. ( Я это делала перед расстойкой).
Поместите форму в духовку в цент и уменьшите температуру до 400 F(205 С) . Выпекайте минут 50-60 пока хлеб не достигнет внутренней температуры 88 С -90 С. Остудите минут 10 в форме, потом выньте буханку из неё и остудите на решётке.
Мои примечания
*использовала масло авокадо
**использовала смесь льяноного семени и семян кунжута
*** освежила закваску накануне ночью, утром перед работой замесила тесто и оставила его подходить в кухне. Сейчас довольно жарко, вернулась через 7 часов, сформовала и поставила на окончательную расстойку, на которую ушло около часа. Испекла хлеб и оставила остывать ночь. Разрезали утром.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: