Паштет из куриной (утиной) печени

Паштет из куриной (утиной) печени
38541376_1756436357743022_8636661456768598016_n

Бекон рубленый – 100 г
Белый лук рубленый – 200 г
Лук шалот – 50 г
Белое Порто – 100 г
Мадера – 100 г
Яблочное бренди – 50 г
Или заменить весь алкоголь – 250 г белого сухого вина
Куриная или утиная печень – 500 г
Яйцо куриное – 200 г
Соль – 15 г
Чёрный перец – 0,5 г
Сахар – 3 г
Сливочное масло, растопленное – 200 г

– Обжарить бекон на сковороде на среднем огне, вытапить немного жир,добавить белый лук и шалот. Готовить на медленном огне, пока лук не станет прозрачным, влить алкоголь. Варить 2 минуты и отставить с плиты, дать настояться 10-15 минут, затем процедить бульон через мелкое сито, выдавливая все соки их лука с беконом, чтобы весь сок вышел в бульон.
– Перелить в блендер, добавить сырую печень, полученный бульон и все остальные ингредиенты, кроме масла. Прокрутить до однородности. После этого добавляем сливочное масло и продолжаем пробивать до однородной консистенции. Если не достаточно однородная смесь, то протиреть через мелкое сито. Если у вас хороший мощный блендер, то больше ничего делать не надо.
-Разлить по баночкам, не плотно закручивая крышку (чтобы воздух при нагревании мог выходить из банки, иначе может взороваться) и готовить в су-вид 90 мин при 68*С.
-Охладить в ледяной бане 10 минут.

Можно сувид заменить водяной баней: ставим банки в кастрюлю (на дно положить сложенную салфетку), заливаем холодной водой по плечики, доводим воду до первых признаков кипения и готовим примерно час.
Остужаем и храним в холодильнике до 7 дней.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: