Baked Zucchini

Baked zucchini

453454

Ingredients for 9.5″х5″х3″ baking dish

3 cups grated zucchini
2 eggs, beaten
2 tablespoons self-rising flour (or 2 tablespoons all-purpose flour+1/4 teaspoon baking powder)
1/2 cup grated Parmesan cheese
1/2 cup ricotta cheese
2-3 tablespoons of minced fresh herbs to taste (dill, parsley, thyme or mix of them)
1 teaspoon ground cumin
salt to taste
1 tablespoons vegetable oil* (or olive oil with truffles)

Directions

– In a medium bowl, combine the zucchini, eggs, flour, Parmesan cheese, ricotta cheese, herbs (if using, cumin and salt. Stir well enough to distribute ingredients evenly.

– Preheat the oven to 375°F (190°С).

– Brush 1 tablespoon olive oil on the bottom of an 9.5″х5″х3″ baking dish.

– Spread the cheese zucchini mixture into it. Bake for 50 minutes.
You can substitute one baking dish with 5-6 individual ones, baking time will be 30 minutes.

33

In Russian. Рецепт запечённых цуккини.
asas
Базовый рецепт, расчитан на прямоугольную форму 24х13х8 см (или 4-5 индивидуальных кокотниц)

5 небольших молоденьких кабачков (или цуккини)
2 ст. ложки муки для оладий
2 ст. ложки с горкой рикотты (кварка)
4 ст. ложки тертого сыра
2 яйца
3 ст.ложки мелко-порезанной зелени по вкусу (укроп, петрушка)
соль, перец
немного чесночного порошка
+ немного молотого кумина (обязательно!)

Предварительно разогреть духовку до 375F(190С).
Цуккини потереть на крупной терке, сыр на крупной терке. Все смешать, выложить в огнеоупорную посуду.
Я ставлю на противень, застелённый фольгой, потому что во время запекания смесь поднимается немного, бурлит и вытекает иногда.

Запекать минут 50.
Примечания:
-если запекать с кабачками, то их нужно предварительно отжать, чтобы не было лишней жидкости.
-пропорции можно варьировать по вкусу. В этот раз рикотты было 400г, а цуккини всего три штуки.
-муку можно использовать обычную. Мука для оладий уже с разрыхлителем, поэтому получается пышнее.
Так же можно запекать совсем без муки, на вкусе не отражается.
-можно смазывать дно посуды для запекания трюфельным маслом, тогда блюдо получается намного ароматнее.
-можно добавить мороженные овощи по вкусу (горошек, кукурузу, соевые бобы) для разнообразия.
-подать с салатом как лёгкий ужин. Или как закуску перед обедом. Лёгкий ланч.
-можно вместо рикотты использовать кварк или протёртый домашний творог.
– можно сверху в индивидуальные формы выложить по отдной помидорке черри.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: