Если честно, то называть этот суп ботвиньей неправильно. Ботвинья – характерное для русской кухни первое холодное блюдо. Настоящая ботвинья по-старорусски – довольно сложное блюдо, состоящее из свекольного отвара или кваса, зелени, огурцов, благородной рыбы и даже раков. У меня же очень простой и легкий вариант, который готовит моя мама. К тому же он подаётся горячим. Можно его назвать свекольником, но тоже с натягом. Свекольный горячий суп? Свекольный суп с ботвой? Напишу рецепт, а с названием определитесь сами.))
Ингредиенты примерно на 6 порций
2 свёклы среднего размера с ботвой, свеклу нарезать соломкой, ботву вымыть, мелко порезать*
2 моркови среднего размера, нарезать соломкой
1 луковица, порезать кубиками
кусочек корня сельдерея, нарезать соломкой
2-3 веточки стеблей сельдерея, мелко нарезать
2 клубня картофеля среднего размера, порезать кубиками
1-1.5 литра куриного (овощного) бульона
свареное вкрутую яйцо и свежая зелень для подачи
** 2 ст.ложки маринованной тёртой свёклы (по вкусу, можно опустить)
Приготовление:
– на растительном масле обжарить первые пять ингредиентов. Залить их кипящим бульоном, добавить картофель, дать закипеть, посолить и сварить почти до готовности.
-минут за 5 до конца добавить в кастрюлю мелко порезанную свекольную ботву. Дать ей прокипеть немного и выключить.
– Разлить суп по тарелкам, лобавить свежую зелень, сметану и половинку яйца.
Мои примечания:
* я использую свёклу, которую запекаю заранее. Для этого свёклу надо вымыть, завернуть каждую отдельно в фольгу и запечь при 355°F/ 160°C примерно около часа. Можно немнoго сбрызнуть свёклу растительным маслом, тогда она будет еще душистее. Холодную остудить, порезать соломкой и обжарить вместе с другими овощами.
** я добавляю вместе с ботвой пару столовых ложек маринованной свёклы. Мне нравится кислинка, которую она придаёт супу. Но можно этот ингредиент опустить.
