Рецепт из книги Ришара Бертине Dough.
250г мелких помидор (преимущественно cherry)
Оливковое масло
сушеные травы (розмарин, тимьян, базилик)
5-6 зубчиков чеснока (или по вкусу)
½ ч.ложки сахара*
морская соль
чёрный молотый перец (по вкусу, факультативно)
Приготовление:
– нагрейте духовку до 100 С.Подготовьте противень, на котором будете запекать, сбрызните дно оливковым маслом.
– разрежьте каждый помидор пополам, выложить на противень, добавьте чеснок.Посолите, поперчите и посыпьте помидоры сахаром и сушенными травами, сбрызните сверху оливковым маслом.
– запечь в духовке в течение 1 -1.5 часа.
– готовые помидоры остудите. Можно cнять кожицу. Выложите в банку, добавьте листья свежего базилика или тимьяна. Залейте оливковым маслом и уберите в холодильник.
Примечания:
– *сахар для баланса вкуса. Чтобы смягчить помидорную кислоту.
– можно запекать вместе с маленьким перцем чили.
– в таком виде помидоры могут храниться в течение нескольких недель.
– можно удалять сок и семена и запекать без них, но я не вынимаю серединку, мне кажется, что так помидоры получаются сочнее.
– готовлю обычно сразу две или три порции.
– использую в салатах, как закуску, для брускетт, в блюдах с пастой . Примеры ниже.
С такими помидорами можно сделать брускетту с рикоттой, например. Поджарьте кусочек хлеба, слегка смажьте оливковым маслом, сверху положите немного рикотты и помидоры. Сверху посыпьте кулинарной травкой по вкусу.
Салат с печёными помидорами и маринованными артишоками.
Салатные листья (латук), немного маринованных в масле артишоков и печёных помидор. Сверху чуть-чуть молотого Пармезана , заправить просто оливковым маслом ( в артишоках уже и так достаточно кислоты). Соль, перец по вкусу.
Cалат с моццареллой
Люблю запекать с ними козий сыр. Смешать мягкий сыр, яйцо, Пармезан, базилик,немного сливок, чтобы смесь была помягче, посолить, поперчить, добавить печёные помидоры. Разложить по индивидуальным кокотницам и запечь при 180Ц минут 15.
Можно добавить в готовое ризотто
