Lavender Ice-cream.

Пришла пора летних десертов. Мороженое несомненно, один из фаворитов. К примеру, сливочное с лавандой.

Сливочное мороженое с лавандой
SDIM2425
Классическое мороженое на основе заварного крема. Вместо лаванды можно использовать ваниль как ароматизатор. На данное количество ингредиентов примерно 1 ванильный стручок.
Ингредиенты:
250мл цельного молока
щепотка соли
110г сахара
1 ч.ложка сухих цветков лаванды
5 желтков, слегка взбить
500мл сливок 30% жирности
1-2 ст.ложки инвёртного сиропа*

Приготовление: 
– доведите до кипения молоко с солью и сахаром в сотейнике.
– добавьте цветки лаванды. Снимите с огня, накройте и оставьте на 1 час.
– доведите до кипения молоко с лавандой, влейте немного к желткам, помешивая.
– полученную смесь перелейте назад в кастрюлю и, постоянно помешивая, готовьте на среднем огне пока не загустеет. Можно крем сварить на водяной бане.
– процедите крем через мелкое сито, добавьте  сливки и инвертный сироп. Полностью охладить в течение несколько часов.
– заморозить в мороженице согласно инструкции.

Примечание:

*инвертный сироп используется для улучшения структуры мороженого, чтобы она была кремовая и без кристаллов льда. Его можно или купить или приготовить самому.

** я немного подкрасила крем пищевым красителем. На первой фотографии цвет красивее, в следующий раз я немного не угадала, светлее мороженое получилось.
Красителя надо примерно столько, сколько на фото, может чуть-чуть меньше. На кончике кофейной ложки. Советую добавлять по каплям, так проще контролировать цвет.

color

Инвертный сироп
1кг мелкого сахара
480мл воды
1г винного камня (cream of tartar) или лимонной кислоты

Ещё понадобится:
-посуда, которая не будет взаимодействовать с кислотой во время приготовления. Я использую стальной сотейник.
-термометр для конфет.

-для приготовления лучше использовать индукционную или электрическую плиту. В стальном сотейнике доведите до кипения, помешивая, сахар, воду и кислоту.
-как только смесь закипит, при помощи кисточки, смоченной в воде, смойте кристаллы сахара, приставшие к стенкам сотейника. Вода, добавленная в результате этого процесса, не влияет на конечный результат.
-на среднем огне без помешивания кипятите смесь до 236°F (114°C). Снимите с огня и закройте крышкой. Остудите до комнатной температуры. Храните в холодильнике, срок хранения до 6 месяцев.
источник

Подавать такое мороженого с можно с орехами и сиропами,

DSC_6024

фруктовыми тартами, бельгийскими вафлями или криспами – фруктовыми запеканками со штрейзелем.
Если штрейзель опустить, то будет просто запечённые фрукты или ягоды. С шариком мороженого вкусный и лёгкий десерт.

DSC_6045

Запечённые абрикосы с черникой, лавандой и цитрусовым ликёром

На 4 порции
4 больших абрикoса
горсть черники (голубики)
1 чайная ложка цветков лаванды
2 ст. ложки лимончелло

Приготовление:
Предварительно разогрейте духовку до 375Ф/190Ц, решётку поставьте на средний уровень. Смажьте слегка маслом формы для запекания.

– абрикосы порежьте дольками, выложите в форму для запекания. Сверху добавьте ягоды черники (голубики). Посыпьте лавандой, разделив ее равномерно по порциям. По желанию можно полить ликером лимончело или Grand Marnier.

-запекайте минут 20-25 или пока соки от фруктов не станут пузыриться на поверхности.

–остудите минут 10 при комнатной температуре и подавайте с мороженым.

DSC_6040

One thought on “Lavender Ice-cream.

Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: