Фокачча

Фокачча 
Ингредиенты:

330г воды комнатной температуры
200г  пшеничной закваски 100% гидрации (или 4г сухих активных дрожжей)
1 ч.ложка солода в порошке (можно сироп, заменить мёдом)
5 ст.ложек (80г) оливкового масла
1 ч.ложка сухих дрожжей
500г хлебной муки
50г чёрного чеснока
65г вяленых томатов
10г соли
foc2

Приготовление:

– смешайте в миске воду, закваску, солод, 2 ст.ложки оливкового масла и дрожжи. Добавьте муку. Размешайте хорошенько, накройте плёнкой и оставить на 10 минут.
– добавьте остальное оливковое масло и замесите мягкое, липкое тесто, в конце добавив чеснок, вяленые томаты и соль. Можно замешивать миксером или руками, но не добавлять муку! Тесто должно быть очень липким!
Для ручного замеса смазать рабочую поверхность растительным маслом, так будет удобнее.
-переложите тесто для подхода в миску смазанную растительным маслом и дайте подойти в течение 2.5 часов. Через каждые 40 минут тесто переверните и сложите.
-выложите подошедшее вдвое тесто на противень (40х30см), смазанный маслом или застеленный силиконовым ковриком. Немного распределите тесто по противню и оставьте подходить ещё минут на 20.
-разогрейте духовку до 425Ф(215 Ц).
-распределите, растягивая тесто равномерно по противню, просунув руки под него. После этого накройте сухим полотенцем и оставьте ещё минут на 10 отдохнуть. Фокаччу сверху можно дополнительно полить оливковым маслом и посыпать солью. Сделать пальцем углубления в тесте.
-выпекайте фокаччу минут 30-35 или пока она не будет золотисто-коричневого цвета. С помощью лопатки перенесите на решётку и немного охладите.

foc
Примечания:
-закваску можно заменить указанным количеством дрожжей, приготовив опару. Для опары надо взять 200г воды, 4г дрожжей (1 и 1/4 ч.ложки) и 150г муки. Смешать и оставить на два часа подходить. Далее добавить остальные ингредиенты и следовать рецепту.
-солод можно заменить мёдом.

4 thoughts on “Фокачча

Add yours

  1. ты специально написала такой шикарный рецепт, чтобы мне было куда девать закваску? 😂😂😂
    по рецепту, мне кажется, может возникнуть вопрос насчет “сложить”, не уверена, что все правильно поймут этот шаг.

    Like

  2. Про “сложить” я думала. Надо будет сделать отдельный пост про хлебные термины и потом давать ссылку. Вот и project на ближайшее время есть.😉

    Like

    1. ой, это было бы шикарно!)))
      если хочешь, могу покумекать над вопросами по закваскам)))как новичок, возможно буду полезна в смысле идиотских вопросов по этой теме 😂😂😂

      Liked by 1 person

      1. Покумекай. Проблема в том, что я могу не знать ответа. ))) Но, если знаю, то обязательно отвечу.

        Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: