Cioppino

История происхождения рыбного супа чиппино начинается в Сан Франциско, но он  похож и на итальянский качукко, он же zuppa di pesce, и на французский буйабесс, и на бакский Ttoro, которые берут свои корни от простой пищи рыбаков, готовивших в конце дня из остатаков непроданного улова себе ужин. Есть и отличия, не зря же название другое. Да и продукты немного другие, вино и томаты, может рыбаки этого раньше не добавляли, но вот вам моя версия

Cioppino

ch1

примерно на 6 порций
количество продуктов весьма приблизительно, я их обычно варьирую в зависимости от наличия в доме того или иного ингредиента
Cоус
1 банка томатов (950г) в собственном соку (или кусочками, целиком, перемолотых сгодятся любые, очень крупные куски измельчить)
1 ст.ложка томатной пасты
1 большая луковица
1 большая головка чеснока плюс 3 зубчика
3-4 стебля сельдерея, мелко порезать
1 небольшой красный болгарский перец, мелко порезать
1-2 лавровых листа
2-3 ст.ложки сахара
оливковое масло для обжарки
по чуть- чуть орегано, базилик, тимьян- сушеные (или свежие, порубить)
немного хлопьев красного сухого перца чили
1 бутылка (750мл) белого вина Pino Grigio (или другое сухое белое)

Морепродукты:
500г красной рыбы (лосось, семга, горбуша)
500г белой рыбы (тилапия, палтус, треска и т.д.)
250г креветок, очистить, хвостики можно оставить
250г морских гребешков
около 18 (по 3 штуки на едока) мидий прямо с раковинами
около 18 (по 3 штуки на едока) моллюсков прямо с раковинами
совсем уж по желанию крабовые ноги* , порубленные на небольшие кусочки

свежая петрушка для сервировки
свежий пшеничный хлеб или багет

Приготовление:
1. В кастрюле с толстыми стенками разогреть ОМ. Обжарить на нем порезанный лук, зубчики чеснока, сельдерей, перец минут 5-7. Добавить хлопья чили и томатную пасту, все перемешать, слегка обжарить. Добавить томаты, лавровый лист и головку чеснока (чеснок не чистить, только снять верхний слой). Потушить немного, минут 10-15 или пока овощи не станут мягкими. Вылить всю бутылку белого вина, добавить сухие травки.

2. В закипевший соус добавить рыбу и готовить ее минут 5. Затем добавить креветки, мидии и морские гребешки. Дать закипеть, попробовать на вкус, посолить, поперчить и добавить сахарный песок (по вкусу, может быть кисловато из-за томатов и вина). С креветками и мидиями уже готовить не долго, минуты 3-4. Если есть крабовые ноги*, добавить их вместе с креветками.

3. Вынуть лавровый лист. Суп разложить по глубоким тарелкам, посыпать петрушкой. Подавать с багетом. Рекомендую сервировать стол с еще одной маленькой тарелкой для каждого едока для пустых раковин.

ch3

Примечание:
– морепродукты можно использовать свежие и мороженные. Мороженные предварительно разморозить.
– *крабовые ноги можно использовать уже предварительно отваренные. Если используются сырые крабы, то их кладут перед рыбой, отваривают, вынимают, чистят и добавляют в конце только чтобы немного прогреть их.
– если используете свежие мидии и моллюски, то их надо готовить первыми. Те раковины, что не открылись выбросить, а открывшиеся морепродукты вынуть и сохранить. Приготовить начиная с п.2, моллюски и мидии добавить в конце. Можно пустые половинки раковин снять, чтобы они не давали лишинй объем.

ch4

 

Baked Zucchini

Baked zucchini

453454

Ingredients for 9.5″х5″х3″ baking dish

3 cups grated zucchini
2 eggs, beaten
2 tablespoons self-rising flour (or 2 tablespoons all-purpose flour+1/4 teaspoon baking powder)
1/2 cup grated Parmesan cheese
1/2 cup ricotta cheese
2-3 tablespoons of minced fresh herbs to taste (dill, parsley, thyme or mix of them)
1 teaspoon ground cumin
salt to taste
1 tablespoons vegetable oil* (or olive oil with truffles)

Directions

– In a medium bowl, combine the zucchini, eggs, flour, Parmesan cheese, ricotta cheese, herbs (if using, cumin and salt. Stir well enough to distribute ingredients evenly.

– Preheat the oven to 375°F (190°С).

– Brush 1 tablespoon olive oil on the bottom of an 9.5″х5″х3″ baking dish.

– Spread the cheese zucchini mixture into it. Bake for 50 minutes.
You can substitute one baking dish with 5-6 individual ones, baking time will be 30 minutes.

33

In Russin
asas
Базовый рецепт, расчитан на прямоугольную форму 24х13х8 см (или 4-5 индивидуальных кокотниц)

5 небольших молоденьких кабачков (или цуккини)
2 ст. ложки муки для оладий
2 ст. ложки с горкой рикотты (кварка)
4 ст. ложки тертого сыра
2 яйца
3 ст.ложки мелко-порезанной зелени по вкусу (укроп, петрушка)
соль, перец
немного чесночного порошка
+ немного молотого кумина (обязательно!)

Предварительно разогреть духовку до 375F(190С).
Цуккини потереть на крупной терке, сыр на крупной терке. Все смешать, выложить в огнеоупорную посуду.
Я ставлю на противень, застелённый фольгой, потому что во время запекания смесь поднимается немного, бурлит и вытекает иногда.

Запекать минут 50.
Примечания:
-если запекать с кабачками, то их нужно предварительно отжать, чтобы не было лишней жидкости.
-пропорции можно варьировать по вкусу. В этот раз рикотты было 400г, а цуккини всего три штуки.
-муку можно использовать обычную. Мука для оладий уже с разрыхлителем, поэтому получается пышнее.
Так же можно запекать совсем без муки, на вкусе не отражается.
-можно смазывать дно посуды для запекания трюфельным маслом, тогда блюдо получается намного ароматнее.
-можно добавить мороженные овощи по вкусу (горошек, кукурузу, соевые бобы) для разнообразия.
-подать с салатом как лёгкий ужин. Или как закуску перед обедом. Лёгкий ланч.
-можно вместо рикотты использовать кварк или протёртый домашний творог.
– можно сверху в индивидуальные формы выложить по отдной помидорке черри.

Дарницкий хлеб

У меня есть довольно много любимых рецептов хлеба. Этот один из них.
Дарницкий по рецепту crucide

dar

Расчет на 850 г. теста

6-часовая закваска:
40 г. зрелой закваски на ржаной обдирной муке влажностью 100%,
160 г. ржаной обдирной муки
110 г. воды

Смешайте закваску, накройте и оставьте на 6 часов при температуре около 30 °С

или

3-часовая закваска:
115 г. зрелой закваски на ржаной обдирной муке влажностью 100%,
115 г. ржаной обдирной муки
70 г. воды

Смешайте закваску, накройте и оставьте на 3 часa при температуре около 30 °С
Тесто:
285 г. закваски
200 г. пшеничной муки
135 г. ржаной обдирной муки
230 г. воды
7 г. соли

1. Смешайте все ингредиенты в чаше миксера, промесите лопаткой около минуты до полного увлажнения муки, поставьте крюк и вымесите на средней скорости, пока тесто не станет однородным, около 3 минут. Поскольку особой клейковины в этом тесте развить не удастся месить его дольше смысла не имеет.

2. Переложите тесто в смазанную маслом миску, затяните пленкой и оставьте на 1 ч. при температуре около 30 °С. Тeсто должно более чем удвоиться.

3. Мокрыми руками на мокрой пластиковой доске сформуйте буханку и стараясь минимально приминать тесто, выложите ее в форму. Выровняйте верх.

4. Расстойка – 1 час при комнатной температуре.

5. Заранее разогрейте духовку с камнем до 220 °С (430 F). Выпекайте с паром 45-50 минут. Перед выемкой обрызгайте верх хлеба водой. Полностью остудите перед нарезкой.

dar2

Мои примечания:
-полюбила его не только за вкус, ещё и за простоту. Утром перед работой сделала опару, вечером замесила и испекла хлеб.
-добавляю 1 ст.ложку солодового сиропа и ароматной смеси для выпечки для хлеба, семечки.

dar4

-из этого хлеба получаются самые вкусные сухарики.

dar5

 

Смесь для хлеба в стиле Фитнес Микс

В предыдущем посте я про любимый  хлеб рассказывала и упомянула Фитнес Микс, который в него часто добавляю. Для тех, у кого нет возможности его купить в Москве или России, рекомендации как сделать самому. Я лично уже жаловаться начала знакомым, мол заканчивается. Тогда моя подруга, имеющая в арсенале кухонных приборов дегидратор,  сделала пробный вариант.

carrots

Марина настрогала мандолиной моркови, разложила по подносам в дегидраторе и сушила около 8 часов при 145F/63C в режиме фруктов.

carrots3-1

Она ещё и с формой поигралась.))

carrots2

Далее, я смешала в произвольных пропорциях:

сушеную морковь
кунжутное семя
льняное семя
семена подсолнечника
овсяные хлопья (обычные, не быстрого приготовления)

И что я хочу сказать? Разницы между магазинным и домашним я не заметила. Разве что льняное семя другого цвета, у меня золотистое, а у них тёмное.

mix

Список рецептов

Закуски

Холодные закуски Паштеты и печень Печеночный паштет по-французски Печеночный тортик Пашетет из трех...

Паштеты из печени птиц или кролика

 

Салаты

ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКА ЗЕЛЕНОГО САЛАТА Холодные cалаты Салаты лёгкие (закусочные) овощные 4 салата С... - 2

Салат с запеченным яблоком фаршированным козьим сыром

Салат из арбуза и кресс-салата с имбирем

Летний салат из свежих помидор

Салат с руколой и авокадо

Салат из шпината с клубникой

Салат с руколой, голубикой и козьим сыром

Салат с руколой и копчёным лососем

Тёплый салат из пасты, креветок и шпината

 

Супы

Супы горячие

Суп из запечённых овощей

“Ботвинья” горячая

 

Десерты

Мороженое

Мороженое с лавандой

 

Cладкая выпечка

Тарты

Тарт с абрикосами

 

Хлеб

Хлеб на закваске O французском хлебe Закваска Густая закваска Густая закваска- продолжение Густая з...

 

Фокачча с чёрным чесноком и вялеными помидорами

Восточно-берлинский ржаной хлеб

Пшенично-ржаной хлеб на закваске (my favorite)

Дарницкий

Смесь для хлеба в стиле Фитнес микс

 

Разное

Печёные помидоры

Тарт с абрикосами

Наступило лето и самое время для летних тартов с фруктами. В Калифорнии ещё не закончился сезон абрикосов, поэтому я испекла с ними. Но для этого тарта можно использовать персики, нектарины, сливы, груши. Поскольку я пекла с абрикосами, то добавила лаванду в начинку, но это не обязательно. Мне лично кажется, что они прекрасно сочетаются, лаванда и абрикос. И ещё черника. Которую я добавила при подаче.

 

Тарт с абрикосами, миндальным кремом и лавандой

tart_1_vert

Количество ингредиентов на форму для тартов 26 см в диаметре (или прямоугольную 29см х 20см)

Для теста

115г сливочного масла комнатной температуры

65-70г сахара

Одно большое яйцо

200г муки общего назначения

Щепотка соли

Франжипан (миндальный крем)

115г сливочного масла комнатной температуры

100г мелкого кондитерского сахара

2 чайных ложки ваньльного экстракта

2 больших яйца

120г миндальной муки (можно заменить молотым миндалем)

25г муки общего назначения

1 чайная ложка сухих без горки лепестков лаванды

 

8-10 абрикос (в зависимости от их размера), порезать на дольки

 

Приготовление:

-смешайте сухие ингредиеты.

-взбейте миксером сливочное масло с сахаром до пышной пены.

– добавьте яйцо и взбейте с ним.

– добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до получения мягкого теста.

– выложить тесто в форму, распредилите его равномерно по всей форме, сделав бортики. Поставьте форму охлаждаться в холодильник как минимум на 30 мин.

Пока тесто охлаждается, приготовьте крем

– Взбейте миксером масло с сахаром и ванилью до пышной пены.

– По одному добавьте яйца, взбивая после каждого добавления.

– Добавьте миндальную муку (или молотый миндаль), муку, лаванду и перемешайте до получения однородной массы.

– сборка тарта: выложите крем на основу из теста. Сверху выложите абрикосы, порезанные на дольки. Немного вдавите их в крем.

– выпекайте в заранее разогретой до духовке при температуре 180°C/350°F примерно 45-50 минут.

-выньте из духовки, немного остудите в форме, потом выньте тарт из формы и порежьте на порционные кусочки.

tart_3_gor_site

Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Удивительно, но это был мой первый хлеб на закваске. 2008 год. Ни опыта, ни знаний… Прекрасный, очень точный (для американской муки) рецепт. И великолепный результат. Неудивительно, что он стал любимым в нашей семье. В процессе, была немного изменёна технология, но я пеку его до сих пор. Экспериментирую, ищу новое, а потом возвращаюсь к нему снова и снова

2

Опара
125мл прохладной воды
1/2 ст л  ячменного солода или мёда*
255-г ржаной закваски 100% гидрации
45г  хлебной пшеничной муки
75г ржаной обойной муки

Тесто
опара
250 мл воды
75г ржаной обойной муки
350-400г хлебной пшеничной муки
2 ст ложки пшеничных отрубей (по желанию)
10-12г морской соли

Опара
– смешайте все ингредиенты для опары в большой миске, накройте плёнкой и поставьте подходить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Тесто
– добавьте к опаре оставшиеся ингредиенты кроме соли (пшеничную муку не добавлять всю сразу, грамм 50 оставить, а то если положить слишком много муки, то хлеб будет плотным. ), замесите тесто руками – 5 минут или миксером – 2 минуты. Не рекомендуется замешивать тесто в хлебопечке, так как оно получается липким.

-накройте тесто плёнкой и оставьте на 20 минут. После этого замесите в течение 6-8 минут мягкое тесто. Если оно будет очень липкое, то добавьте остатки муки. Добавьте соль и  замешиваёте пару минут. Тесто получается мягким и немного липким.

-смажьте большую миску растительным маслом, положите тесто в миску, накройте плёнкой и оставьте на 2-3 часа до увеличения вдвое.

-выложите подошедшее тесто на присыпанный мукой стол, обомните, заверните края внутрь, переверните швом вниз и накройте плёнкой или миской в которой расстаивалось тесто. Оставьте отлежаться на 15 минут.

-сформуйте из теста круглую или овальную буханку и положите в  расстоечную корзинку швом вверх и хорошо присыпьте мукой. Накройте плёнкой и оставьте на 1-2 часа, до увеличения вдвое.

-за 30 минут до выпечки прогрейте духовку с камнем до 260°C/500°F.

-снимите плёнку с корзинки, присыпьте буханку семолиной или кукурузной мукой. Посыпьте лопатку семолиной, перевернуте на неё буханку. Сделайте на хлебе надрезы острым ножом.

– поместите ёмкость со льдом на нижний уровень духовки, выложите буханку на камень. Уменьшите  температуру до 240°C/475°F. Выпекайте  35-40 минут до тёмной корочки, не открывая духовку первые 25 минут. После этого, если буханка будет сильно зажариваться, уменьшите температуру до 230°C/450°F последние 10 минут. Полностью остудите на решётке.

3
Мои примечания
-обычно в выходной день я  оставляю  опару на ночь подходить при комнатной температуре, а утром замешиваю тесто. Затем даю ему подойти и выпекаю хлеб. В будний день я замешиваю опару вечером, утром следующего дня делаю тесто и ставлю его подходить в холодильнике. Вечером после работы вынимаю,  формую буханку и ставлю её подходить. Выпекаю поздно вечером. Утром хлеб можно есть.

-*если нет ячменного солода, то можно использовать мёд или даже патоку.

-можно добавлять различные добавки и семена. Я, к примеру, люблю этот хлеб печь с Фитнес Миксом, в который входят овсяные хлопья, кунжут, сушеная морковь, льяноное семя и семена подсолнечника. Иногда добавляю молотый кориандр и семена тмина.

– если нет камня, то можно выпекать на перевёрнутом противне. Или использовать специальный колпак для выпечки (la cloche)

-оригинальный рецепт этого хлеба здесь. Я его немного видоизменила по своему вкусу.

– Очень универсальный хлеб. И с маслом хорош, и с вареньем. И на завтрак и на обед к супу.

4

“Ботвинья” горячая

Если честно, то называть этот суп ботвиньей неправильно.  Ботвинья –  характерное для русской кухни первое холодное блюдо. Настоящая ботвинья по-старорусски – довольно сложное блюдо, состоящее из свекольного отвара или кваса, зелени, огурцов, благородной рыбы и даже раков. У меня же очень простой и легкий вариант, который готовит моя мама. К тому же он подаётся горячим. Можно его назвать свекольником, но тоже с натягом. Свекольный горячий суп? Свекольный суп с ботвой?  Напишу рецепт, а с названием определитесь сами.))

DSC_6187

Ингредиенты примерно на 6 порций

2 свёклы среднего размера с ботвой, свеклу нарезать соломкой, ботву вымыть, мелко порезать*
2 моркови среднего размера, нарезать соломкой
1 луковица, порезать кубиками
кусочек корня сельдерея, нарезать соломкой
2-3 веточки стеблей сельдерея, мелко нарезать
2 клубня картофеля среднего размера, порезать кубиками
1-1.5 литра куриного (овощного) бульона
свареное вкрутую яйцо и свежая зелень для подачи

** 2 ст.ложки маринованной тёртой свёклы (по вкусу, можно опустить)

Приготовление:
– на растительном масле обжарить первые пять ингредиентов. Залить их кипящим бульоном, добавить картофель, дать закипеть, посолить и сварить почти до готовности.
-минут за 5 до конца добавить в кастрюлю мелко порезанную свекольную ботву. Дать ей прокипеть немного и выключить.
–  Разлить суп по тарелкам, лобавить свежую зелень, сметану и половинку яйца.

DSC_6173

Мои примечания:

* я использую свёклу, которую запекаю заранее. Для этого свёклу надо вымыть, завернуть каждую отдельно в фольгу и запечь при 355°F/ 160°C примерно около часа. Можно немнoго сбрызнуть свёклу растительным маслом, тогда она будет еще душистее. Холодную остудить, порезать соломкой и обжарить вместе с другими овощами.

** я добавляю вместе с ботвой пару столовых ложек маринованной свёклы. Мне нравится кислинка, которую она придаёт супу. Но можно этот ингредиент опустить.

Салаты. Много разных.

Поскольку буду на этот сайт переносить многое из старого, то начну с салатов. Простых, любимых, вкусных.

Салат с руколой и авокадо

Рецепта нет, так, просто идея, позаимствовала у Юли Салат с руколой и авокадо рукола авокадо сок ла...

рукола
авокадо
сок лайма
оливковое масло
соль, перец

Приготовление:

– зелень вымойте и просушите. Авокадо разрежьте пополам, выньте косточку  и порежьте на дольки.

– выложите авокадо сверху листьев, полейте салат соком лайма (или лимона) и оливковым маслом.

Рецепта нет, так, просто идея, позаимствовала у Юли Салат с руколой и авокадо рукола авокадо сок ла... - 2

Салат из шпината с клубникой

200г шпината
150-200 г клубники
2 ст. ложки- порезанного пластинами миндаля
оливковое масло, немного уксуса (белого, винного или бальзамического)
соль, перец

Приготовление:

– клубнику порежьте на пластинки, шпинат вымойте и просушите. Лучше покупать молодой, тогда у него не очень крупные листья и не надо резать. Большие листья измельчите. Миндаль обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета на среднем огне (мин 2-3).

– cмешайте шпинат, миндаль и клубнику. Растворите соль в уксусе, а потом добавьте масло, хорошо взбейте вилкой, пока все составляющие не соединятся в единое целое. Заправьте салат соусом.

Однако одними бутербродами питаться не следует, советую к бутербродам еще приготовить салатики

Салат с руколой, голубикой и козьим сыром

Ингредиенты
100г руколы
горсть голубики ( или черники)
50г мягкого козьего сыра

Соус-заправка
3 ст.ложки ягодного соуса
2-3 ст.ложки растительного масла
1 ст.ложка красного винного уксуса
соль, перец по вкусу

25

-выложите листья салата в салатницу.

-добавьте голубику и сыр.

-смешайте ингредиенты для соуса и заправьте им салат.

26

Салат с руколой и копчёным лососем

28

салатная зелень
копчёный лосось, тонко порезать
свежий огурец, порезать на тонкие ленточки
каперсы по вкусу
немного свежего укропа и базилика

Соус заправка

2 ст.ложки бальзамического уксуса из облепихи*
1 ч.ложка белого винного уксуса
1 ч.ложка мёда
5 ст.ложек оливкового масла

– выложите листья салата и базилика в салатницу.

– добавьте  огурцы, лосось, посыпьте укропом и каперсами. Размешайте.

– Заправьте соусом перед подачей.

Для соуса: Растворите соль в уксусе, а потом добавьте мёд и масло, хорошо взбейте вилкой, пока все составляющие не соединятся в единое целое. Заправьте салат соусом.

24

Примечания:

* если нет уксуса с облепихой, то можно использовать обычный белый винный  и обязательно добавить  мёд.

Тёплый салат из пасты, креветок и шпината

57

Ингредиенты на 4 порции:

3 чашки сухой пасты ( пенне, фарфале-бантики, спиральки)
350г креветок среднего размера
немного масла для жарки креветок
100г свежего шпината
1 чашка консервированной белой фасоли (горох нут, пол-банки)
половина средней луковицы, измельчить
2 ст.ложки каперсов
2 ст.ложки обжаренных кедровых орешков-факультативно

Соус

1/4 чашки свежего лимонного сока
1 ст.ложка Дижонской горчицы
1 ч.ложка измельчёного чеснока
50 мл оливкового масла
соль, перец по вкусу

Приготовление:

– отварите пасту в кипящей подсоленой воде согласно инструкции на упаковке.

– смешайте ингредиенты для соуса. Сохраните.

-разогрейте с маслом большую сковороду. Добавьте креветки и обжаривайте их минуты 2 или пока они не станут розовыми. Смешайте с фасолью и луком, слегка обжарьте.

-добавьте к креветкам шпинат, соус, каперсы и пасту. Всё хорошо перемешайте и разложить по тарелкам, сверзу посыпьте орешками и подавайте.

Blog at WordPress.com.

Up ↑